Хочете скуштувати страви ресторанної якості на власній кухні? Додайте цьому рецепту місце у своєму меню на вихідні. Секрет його розкішного смаку полягає в шарах грибів, фенхелю та бекону, які напоюють курку.
Інгредієнти:
- 2 столові ложки вершкового масла, розділити
- 1 фунт білих грибів, нарізаних пластинками
- 1 склянка сухого червоного вина, розділити
- 1/4 склянки суміші для випічки Atkins
- 1/2 чайної ложки кошерної або кухонної солі
- 1/2 чайної ложки меленого чорного перцю
- 1/4 чайної ложки кайєнського перцю
- 6 половинок курячої грудки без кісток і шкіри, промитих і обсушених
- 1 столова ложка оливкової олії
- 6 скибочок бекону панчетти або індички, нарізаних кубиками
- 1 середня червона цибулина, розрізана навпіл, тонко нарізана
- 1 цибулина фенхелю вагою 8 унцій (без стебел), тонко нарізана
- 3 зубчики часнику, подрібнити
- 2 столові ложки подрібненого свіжого листя шавлії
- 2 столові ложки бальзамічного оцту
Напрямки:
- Розігрійте духовку до 350F.
- У великій сковороді розтопіть 1 столову ложку вершкового масла на середньому сильному вогні. Коли піна зменшиться, додайте гриби і варіть, часто помішуючи, поки вони не розм’якшаться і не виділять рідину, приблизно 5 хвилин. Продовжуйте варити, помішуючи, поки не випарується рідина.
- Додайте 1/2 склянки червоного вина і збільште вогонь до високого; кип'ятити, поки більша частина вина не випарується. Зніміть з вогню і перекладіть гриби на тарілку. Відкласти.
- Змішайте суміш для запікання Atkins, сіль, чорний перець і кайенський перець у неглибокій формі для запікання. Подрібніть курку в суміші, струшуючи половину грудки, щоб видалити надлишки.
- Розігрійте 1/2 столової ложки вершкового масла і 1/2 столової ложки оливкової олії в захищеній від духовки сковороді на середньому вогні. Помістіть три половинки грудок у сковороду та готуйте по 1–2 хвилини з кожного боку. Перекласти на тарілку. Розігрійте решту 1/2 столової ложки вершкового масла та 1/2 столової ложки оливкової олії та повторіть з рештою трьома половинками курячої грудки.
- Додайте панчетту або бекон індички в сковороду і готуйте на сковороді, помішуючи, до легкого рум’яного кольору, приблизно 3 хвилини.
- Додайте цибулю та фенхель і готуйте, часто помішуючи, до м’якості та напівпрозорості 4–6 хвилин.
- Додайте часник і готуйте, помішуючи, 1 хвилину. Збільште вогонь до високого та додайте 1/2 склянки вина, шавлії та відкладених грибів (плюс будь-який сік, який накопичився на тарілці).
- Зніміть з вогню і додайте в сковороду курку, викладаючи грибну суміш поверх половинок грудок. Щільно накрийте кришкою та поставте в духовку на середню решітку. Випікайте, поки курка не стане м’якою та не приготується (внутрішня температура 170F.), приблизно 30 хвилин.
- Вийміть з духовки та збризніть бальзамічним оцтом.
Подавайте негайно з хрустким зеленим салатом або овочевим гарніром. Зберігайте залишки в холодильнику в герметичних контейнерах до 3 днів. На порцію: 11 г вуглеводів, 2,5 г клітковини, 22 г білка, 12 г жиру, 96 мг холестерину, 639 мг натрію, 249 калорій.
Про автора: Мікеле Томпсон, магістр [вона ж Шеллі Сінтон], автор книги “The Fitness Kitchen” (Тейлор, 2004)] – незалежний автор про всі кулінарні питання. Вона є засновником www. ShellysFitnessKitchen.com та особистий шеф-кухар, який займається здоров’ям, у Бозмані, штат Монтана.
