Не готуйте стару індичку! Натомість обсмажте один!
Каджунська індичка у фритюрі
Інгредієнти:
- 1/2 склянки кошерної солі
- 3 столові ложки цибульного порошку
- 3 столові ложки чорного перцю
- 3 столові ложки білого перцю
- 2 столові ложки солодкого базиліка
- 2 чайні ложки лаврового листа, меленого
- 1 столова ложка кайенского перцю
- 2 чайні ложки порошку файлу
- 3 столові ложки часникового порошку
- 1 1/2 столової ложки паприки
- 1 ціла індичка вагою 10-12 фунтів, без самостійної наливки
- 4-5 галонів арахісової олії
Напрямки:
- Змішайте сіль, зелень і перець. Перемішайте до повного змішування. Використовуйте від 1/2 до 2/3 склянки на індичку вагою 10-12 фунтів. Можна зберігати кілька місяців у герметично закритій банці.
- Видаліть потрохи і шию, добре промийте індичку холодною водою і ретельно обсушіть паперовими рушниками. Слідкуйте за тим, щоб висушити обидві внутрішні порожнини.
- Покладіть у велику каструлю і натріть внутрішню та зовнішню частину птиці сумішшю приправ. Щоб забезпечити хорошу циркуляцію масла через порожнину, не з’єднуйте ноги разом.
- Відріжте кінчики крил і пухкий маленький хвостик, оскільки вони можуть потрапити у кошик фритюрниці.
- Накрийте форму і поставте в холодильник на ніч. Встановіть зовнішній газовий пальник на рівну ґрунтову або трав’яну ділянку. Ніколи не смажте індичку в закритому приміщенні, в гаражі або будь-якій споруді, прибудованій до будівлі. Не смажте на дерев’яних настилах, які можуть загорітися, або бетоні, які можуть забруднитися маслом. (Порада щодо безпеки: майте поблизу вогнегасник для додаткової безпеки.)
- Додайте олію в каструлю об’ємом 7–10 галонів за допомогою кошика або решітки. На середньому високому рівні нагрійте олію до 375 градусів за Фаренгейтом (залежно від кількості олії, зовнішньої температури та умов вітру, це має зайняти близько 40+ хвилин). Тим часом покладіть індичку в кошик або на решітку шийкою вниз. Коли температура олії зафіксує 375 градусів F на термометрі для смаження у фритюрі, повільно опустіть індичку в гарячу олію. Рівень олії підвищиться через утворення піни, спричинене вологою з індички, але стабілізується приблизно через одну хвилину. (Поради щодо безпеки: щоб запобігти опікам від бризок олії, одягайте рукавиці/рукавички, довгі рукави, важке взуття та навіть окуляри. Було б розумно, щоб двоє людей опускали та піднімали індичку.)
- Негайно перевірте температуру масла та збільште вогонь, щоб температура масла підтримувалася на рівні 350 градусів F. Якщо температура впаде до 340 градусів F. або нижче, масло почне просочуватися в індичку.
- Смажте приблизно 3-4 хвилини на фунт або приблизно 35-42 хвилини для індички вагою 10-12 фунтів. Залишайтеся з плитою весь час, оскільки тепло потрібно регулювати. При приготуванні до 170 градусів F. у грудях або 180 градусів F. в стегно, акуратно вийміть індичку з гарячої олії.
- Дайте індичці стекти воду протягом декількох хвилин. (Порада щодо безпеки: дайте олії повністю охолонути перед зберіганням або утилізацією.) Зніміть індичку з решітки та покладіть на блюдо.
- Дайте відпочити 20 хвилин перед різьбленням.
ПРИМІТКА: Використовуйте лише олії з високою точкою димлення, такі як арахісова, рапсова або сафлорова олії. Щоб визначити правильну кількість олії, покладіть індичку в каструлю перед додаванням приправ і додайте води, доки індичка не покриється. Відміряйте кількість води та використовуйте відповідну кількість олії. Ретельно висушіть горщик від води. Робить 12 порцій.
На порцію (5,9 унцій кожна): 1 г вуглеводів; 0 г клітковини; 45 г білка; 21 г жирів; 1116 мг натрію; 129 мг холестерину; 383 калорії
Рецепт надано Національною федерацією індиків. Рецепт розроблена Джанет Трент із Санфорда, штат Північна Кароліна. Рецепт був фіналістом кулінарного конкурсу індички Північної Кароліни 1999 року, який спонсорувала Федерація індички Північної Кароліни.
Смажена індичка з імбиром і розмарином
Інгредієнти Ціла індичка вагою від 10 до 12 фунтів, не натерта сама, 1/4 склянки свіжого імбиру, очищеного та нарізаного 2 столові ложки свіжого розмарину, подрібненого 6 зубчиків гвоздики свіжий часник, очищений 1/4 склянки свіжого часнику, подрібнений 2 столові ложки кошерної солі 2 чайні ложки свіжозмеленого чорного перцю 4-5 галонів арахісу масло Напрямки: Видаліть потрохи і шию, добре промийте індичку холодною водою і ретельно обсушіть паперовими рушниками. Слідкуйте за тим, щоб висушити обидві внутрішні порожнини. Заповніть порожнину імбиром, розмарином і зубчиками часнику. Змішайте подрібнений часник, сіль і перець і натріть птицю зовні. Щоб забезпечити хорошу циркуляцію масла через порожнину, не з’єднуйте ноги разом. Відріжте кінчики крил і пухкий хвіст, оскільки вони можуть потрапити у кошик фритюрниці. Маринувати в холодильнику близько 1 години. Встановіть зовнішній газовий пальник на рівну ґрунтову або трав’яну ділянку. Ніколи не смажте індичку в закритому приміщенні, в гаражі або будь-якій споруді, прибудованій до будівлі. Не смажте на дерев’яних настилах, які можуть загорітися, або бетоні, які можуть забруднитися маслом. (Порада щодо безпеки: майте поблизу вогнегасник для додаткової безпеки.) Додайте олію в каструлю на 10+ галонів за допомогою кошика або решітки. На середньому високому рівні нагрійте олію до 375 градусів за Фаренгейтом (залежно від кількості олії, зовнішньої температури та умов вітру, це має зайняти близько 40+ хвилин). Тим часом вийміть імбир, розмарин і часник із порожнини. Покладіть індичку в кошик або на решітку шийкою вниз. Коли температура олії зафіксує 375 градусів F на термометрі для смаження у фритюрі, повільно опустіть індичку в гарячу олію. Рівень олії підвищиться через утворення піни, спричинене вологою з індички, але стабілізується приблизно через одну хвилину. (Поради щодо безпеки: щоб запобігти опікам від бризок олії, одягайте рукавиці/рукавички, довгі рукави, важке взуття та навіть окуляри. Доцільно мати двох людей, які опускатимуть і підніматимуть індичку.) Негайно перевірте температуру олії та збільште вогонь, щоб температура олії підтримувалася на рівні 350 градусів F. Якщо температура впаде до 340 градусів F або нижче, масло почне просочуватися в індичку. Смажте приблизно 3-4 хвилини за фунт, або приблизно 35-42 хвилини для індички вагою 10-12 фунтів. Залишайтеся з плитою весь час, оскільки тепло потрібно регулювати. Після приготування до 170 градусів F у грудці або 180 градусів F у стегні обережно вийміть індичку з гарячої олії. Дайте індичці стекти воду протягом декількох хвилин. (Порада щодо безпеки: дайте олії повністю охолонути перед зберіганням або утилізацією.) Зніміть індичку з решітки та покладіть на блюдо. Перед нарізанням дайте постояти 20 хвилин.
ПРИМІТКА: Використовуйте лише олії з високою точкою димлення, такі як арахісова, рапсова або сафлорова олії. Щоб визначити правильну кількість олії, покладіть індичку в каструлю перед додаванням приправ і додайте води, доки індичка не покриється. Відміряйте кількість води та використовуйте відповідну кількість олії. Ретельно висушіть горщик від води. Робить 12 порцій.
На порцію: 1 г вуглеводів; 0 г клітковини; 67 г білка; 7 г жирів; 1130 мг натрію; 195 мг холестерину; 520 калорій
Рецепт надано Національною федерацією індиків
Луїзіанська смажена грудка індички
Інгредієнти: 1 столова ложка кошерної солі 1/4 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю 1 столова ложка цибульного порошку 1-1/2 чайні ложки часникового порошку 1 чайна ложка подрібненого червоного перцю 4 фунти грудки індички, без самостійної поливки За потребою арахісової олії
Напрямки: У невеликій мисці змішайте сіль, перець, цибульний і часниковий порошок і червоний перець. Ретельно промийте грудку індички холодною водою та ретельно висушіть паперовими рушниками, включно з внутрішньою порожниною. Сумішшю приправ змастити всі поверхні грудки. Покладіть індичку в кошик або на решітку шийкою вниз. Встановіть зовнішній газовий пальник на рівну ґрунтову або трав’яну ділянку. Ніколи не смажте індичку в закритому приміщенні, в гаражі або будь-якій споруді, прибудованій до будівлі. Не смажте на дерев’яних настилах, які можуть загорітися, або бетоні, які можуть забруднитися маслом. (Порада щодо безпеки: майте поблизу вогнегасник для додаткової безпеки.) Додайте олію в 7-10-галонну каструлю з кошиком або решіткою. На середньому високому рівні розігрійте олію до 375 градусів за Фаренгейтом (залежно від кількості олії, зовнішньої температури та умов вітру, це має зайняти близько 30+ хвилин). Коли температура олії зафіксує 375 градусів F на термометрі для смаження у фритюрі, повільно опустіть індичку в гарячу олію. Рівень олії підвищиться через утворення піни, спричинене вологою з індички, але стабілізується приблизно через одну хвилину. (Поради щодо безпеки: щоб запобігти опікам від бризок олії, одягайте рукавиці/рукавички, довгі рукави, важке взуття та навіть окуляри. Доцільно мати двох людей, які опускатимуть і підніматимуть індичку.) Негайно перевірте температуру олії та збільште вогонь, щоб температура олії підтримувалася на рівні 350 градусів F. Якщо температура впаде до 340 градусів F або нижче, масло почне просочуватися в індичку. Смажте приблизно 4-5 хвилин на фунт. Залишайтеся з плитою весь час, оскільки тепло потрібно регулювати. Після приготування в грудці до 170 градусів F обережно вийміть індичку з гарячої олії. Дайте індичці стекти воду протягом декількох хвилин. (Порада щодо безпеки: дайте олії повністю охолонути перед зберіганням або утилізацією.) Зніміть індичку з решітки та покладіть на блюдо. Дайте відпочити 15 хвилин перед різанням.
ПРИМІТКА: Використовуйте лише олії з високою точкою димлення, такі як арахісова, рапсова або сафлорова олії. Щоб визначити правильну кількість олії, покладіть грудку індички в каструлю перед додаванням приправ і додайте води, поки індичка не покриється. Відміряйте кількість води та використовуйте відповідну кількість олії. Ретельно висушіть горщик від води. Робить шість порцій.
На порцію: (не включаючи арахісову олію) 1 г вуглеводів; слід клітковини; 60 г білка; 19 г жирів; 1102 мг натрію; 177 мг холестерину; 434 калорії.
Рецепт надано Національною федерацією індиків
