Японські крихти панко, якими покривають ці курячі грудки, набагато грубіші та легші, ніж звичайні хлібні крихти. Завдяки цьому вони створюють надзвичайно хрусткий зовнішній вигляд. Результатом є хрусткий укус, який призводить до заспокійливої кремової начинки.
Лаура Верлін
Ці спеціальні крихти можна знайти на японських ринках і в багатьох супермаркетах. Якщо ви не можете їх знайти, приготуйте або купіть хлібні крихти та злегка підсмажте їх. Ця страва особливо універсальна, оскільки ви можете подавати курячі грудки цілими або нарізати їх на рулади для вишуканішої подачі.
Інгредієнти: 1 столова ложка оливкової олії 1 склянка дрібно нарізаної жовтої цибулі (приблизно 1/2 великої цибулини) 2 маленькі зубчики часнику, подрібнених 1 столова ложка нарізаного свіжого листя шавлії Сіль і свіжий меленого перцю 1/4 склянки кураги (приблизно 2 унції), залити гарячою водою, зцідити та нарізати шматочками 1/4 дюйма 1/2 склянки свіжого козячого сиру (2-3 унції) (або використовувати блан або розм’якшений вершковий сир) 2 цілі курячі грудки без кісток і шкіри (приблизно 2 фунти), кожну розрізану навпіл уздовж 1 яйце, злегка збите 1 склянка Японські крихти панко або використовуйте підсмажені грубі сухарі 5 столових ложок несолоного масла 2 столові ложки білого вина 1/2 склянки несолоного курячого бульйону Цілі свіжі листя шавлії, для гарніру
Напрямки:
Розігрійте духовку до 400 градусів F. У сотейнику середнього розміру розігрійте оливкову олію на середньому сильному вогні. Додайте цибулю і варіть п’ять хвилин. Зменшіть вогонь до середнього і додайте часник. Варіть п'ять хвилин, часто помішуючи. Не дозволяйте цибулі та часнику підсмажитися. Потім додайте нарізану шавлію, сіль і перець за смаком і готуйте, поки цибуля не стане прозорою, п’ять-десять хвилин. Додайте абрикоси і варіть до нагрівання протягом п’яти хвилин. Зніміть каструлю з вогню і дайте охолонути 10 хвилин. Ретельно перемішайте козячий сир і відставте. (Це можна приготувати до 24 годин і охолодити. Доведіть до кімнатної температури, перш ніж фарширувати курячі грудки.) Покладіть кожну курячу грудку між двома шматками поліетиленової плівки. Кухонним молотком, тесаком або важкою консервною банкою, такою як банка з помідорами, потовчіть грудки, поки вони не стануть товщиною від 1/8 до 1/4 дюйма. (Вони не будуть легко розгортатися, якщо вони занадто товсті.) Приправте сіллю та перцем. Розкладіть приблизно 1/4 склянки начинки по центру кожної курячої грудки. Зігніть короткі кінці курячої грудки, а потім згорніть одну довгу сторону желейним рулетом на іншу сторону. Зав’яжіть кінці ниткою, щоб закріпити їх. Помістіть яйце в неглибоку миску, а крихти панко в іншу неглибоку миску. Вмочіть курку в яйце, а потім обваляйте в крихтах панко до повного покриття. У жароміцній сковороді розтопіть 4 столові ложки вершкового масла на середньому сильному вогні. Помістіть курку в сковороду і обсмажте з усіх боків приблизно 8 хвилин. Потім поставте деко в духовку і запікайте, поки курка не придбає темно-золотистий колір і не стане твердою при натисканні, 10-12 хвилин. Після того, як курячі грудки дістануться з духовки, зніміть нитки і викладіть їх на розігріте блюдо; намет з фольги. Потім поставте сковороду на сильний вогонь і розлийте її вином. Кип’ятіть, поки об’єм не зменшиться приблизно до 1 столової ложки, одну-дві хвилини, а потім додайте курячий бульйон. Кип’ятіть, поки не зменшиться вдвічі, три-п’ять хвилин, додайте сіль і перець за смаком. Зніміть з вогню та додайте решту 1 столову ложку вершкового масла. Розріжте кожну грудку навпіл хрест-навхрест і одну половину покладіть на бік на тарілку. Притуліть другу половину до першої лицьовою стороною вниз. Полийте соусом, прикрасьте листочками шавлії та негайно подавайте. Обслуговує чотирьох.
Примітка: Для дещо іншої презентації наріжте курячі грудки скибочками завтовшки 12 дюймів і розкладіть їх віялом на кожну тарілку. Перед подачею полийте соусом і прикрасьте листям шавлії.
Про автора: Лаура Верлін є автором Новий американський сир.
