Легкий, хрусткий і сухий. Навариста, кругла і здобна. Міцний, насичений та дубильний. М'який, пишний і фруктовий. Аромат, смак, текстура та інтенсивність вина надзвичайно різняться, охоплюючи спектр від світла,
хрусткий і лимонний до в'язкий, вершковий і горіховий. Дізнайтеся більше про винні сорти винограду в цій статті від New Orleans Gourmet!
Що підходить вашим смаковим рецепторам?
Існує ряд факторів, які, в сукупності, визначають особливий смаковий профіль вина, а саме сорт винограду, «терруар» (грунт і клімат), техніка виноробства, вік лози, погодні умови, методи виноградарства та вина рівень зрілості.
Більшість любителів вина, однак, схильні тяжіти до певного сорту винограду і зазвичай роблять вибір вина спочатку на основі цього визначального фактора. Звичайно, марка вина, марочність, їжа, з якою воно споживатиметься, обставини, вартість та перелік інших факторів будуть впливати на вибір вина. Хоча існує понад 1000 сортів винограду, які використовуються у виноробстві (більшість з яких вважаються «змішуванням винограду»), є кілька червоних і білих сортів, які вважаються основними.
Білі сорти винограду
Шардоне
Шардоне — класичний білий виноград, відомий винами, які виробляються в Бургундії, Франція. Вина Шардоне, які сьогодні широко висаджуються в усьому світі і стають все більш популярними в Каліфорнії та Австралії, зокрема, варіюється від чистого та хрусткого з нотками яблук, інжиру та тропічних фруктів до насиченого вершкового вина зі складною масляною витримкою дуба аромати.
Найшляхетніший виноград у світі для сухого білого вина, Шардоне відповідає за всі великі білі Бургундії — Мерсо, Монтраше, Пуйі-Фюсс і Шаблі. Це один із сортів винограду, який використовується в шампанському Брют, і єдиний сорт, який використовується для виготовлення шампанського Blanc de Blancs. Вина Шардоне можуть мати винятковий потенціал витримки.
Совіньйон Блан
Совіньон Блан - це білий винний виноград з багатьма стилями. Часто використовуються як купаж із Semillion в регіоні Бордо, вони виробляють легкі, хрусткі, сухі вина, які відрізняються високою кислотністю та трав’янистими трав’янистими ароматами.
У долині Луари виноград використовується виключно для виробництва вин Sancerre і Pouilly Fume, які відрізняються незабутнім ароматом котячого понгу та хрустким, димним стилем. Також відомі як Fume Blanc в Каліфорнії, ці вина часто виніфікуються з дуба, що пропонує більш м’який, повний стиль, ніж його французький аналог.
Рислінг
Рислінг, класичний білий сорт винограду Німеччини, здатний виробляти вино з надзвичайним балансом солодощі та кислотності. Вина характеризуються квітковим, запашним ароматом і характерною фруктовою кислотністю. Рислінг може бути сухим або виробляти одні з найкращих у світі натурально солодких вин з ароматами абрикоса та персика та насиченими, медовими, схожими на нектар.
Ці десертні вина, які є результатом пізнього збору врожаю та ботрітіса, позначаються як Auslese, Beerenausles та Trockenbeerenauslese залежно від рівня солодощі.
Гевюрцтрамінер
Гевюрцтрамінер – це високоароматний сорт винограду, який дає пряне, ароматне вино з нотками апельсинової цедри та сильними квітковими ароматами, такими як сушені пелюстки троянд.
Найчастіше вино буває живим, свіжим і сухим, але з нього також можна виробляти несухі, солодкі та дуже солодкі десертні вина. Важливий сорт у французькому регіоні Ельзас, гевюрцтрамінер також вирощується в Німеччині, Каліфорнії та штаті Вашингтон.
Семійон
Семійон — білий сорт винограду, який найчастіше відомий своїми змішуваними можливостями. Використовуваний у Франції разом із Совіньон Блан для білих вин Бордо, Semillon пропонує м’якість, округлість, низьку кислотність та аромат, описаний як лимонний та ланоліновий.
Сьогодні його вирощують у Каліфорнії, штаті Вашингтон та Австралії і часто змішують з Шардоне, щоб зробити вино більш м’якого та легкого стилю. Він став відомий як гнучкий сорт з особливою спорідненістю з дубом і зараз стає популярним як односортове вино.
Шенен Блан
Chenin Blanc найбільш відомий своїм виробництвом Vouvray та ігристих вин долини Луари. Виноград, здатний робити вина від сухого до дуже солодкого, Шенен Блан зберігає чітко виражену фруктовість, яка часто нагадує груші та яблука.
Chenin Blanc, який широко вирощується в Каліфорнії, де він, як правило, найкращий у ранньому віці, має високий ступінь кислотності, що надає вину приємну хрустість.
Піно Блан
Піно Блан виходить елегантне біле вино з ароматами яблук і дині та чистим, ніжним післяслівцем. Вирощений в основному в Ельзасі, Франція, Піно Блан за смаком і ароматом тісно пов'язаний з Шардоне, хоча більш тонкий і трохи терпкий.
Виноград відомий як Піно Б'янко в Італії і як Вайсбургундер в Німеччині та Австрії. У Каліфорнії та Австралії вино часто виніфікують в дубових бочках, створюючи більш жирний, пишний стиль вина. Піно Блан часто описують як «двоюрідного брата» Шардоне, але насправді це клон, отриманий з червоного винограду Піно Нуар.
Піно Грі
Піно Грі - це сорт винограду, який зустрічається в Ельзасі, Франція, де він також відомий як Токай д'Ельзас. Виноград відомий як Піно Гріджіо в Італії, Руландер в Німеччині, Піно Беуро в Бургундії тощо. Стиль вина, виготовленого з Піно Грі, може варіюватися від міцного, насиченого і щільного до легкого, хрусткого та сухого. Дуб є варіантом винороба і часто використовується в Ельзасі та Італії.
Мюскаде
Мускаде найбільш відомий як ідеальне поєднання зі свіжими сирими устрицями. Він також відомий як Melon de Bourgogne, де він родом з долини Луари. З цього винограду виходить свіже, легке, ніжне біле вино, підкреслене квітковим ароматом і тонким цитрусовим смаком. Мюскадет найкраще пити в молодому віці.
Треббіано
Треббіано — основний білий сорт винограду Італії, вирощений переважно в регіоні Тоскана. Він використовується при виготовленні Соаве, Орвієто і Фраскаті і зазвичай змішується з одним або кількома сортами винограду. Головною характеристикою Треббіано, який у Франції також називають Уні Блан, є його висока врожайність. Вино, що виробляється, зазвичай світле, за кольором і тілом, з високою кислотністю та середнім вмістом алкоголю.
Червоні сорти винограду
Каберне Совіньйон
Каберне Совіньйон багато хто вважає найкращим сортом винограду у світі. Його найлегше вирощувати і збирати, він чудово пристосовується до різних середовищ. Цей виноград пізнього дозрівання виробляє дубильні, терпкі та яскраво забарвлені вина зі складними ароматами чорної смородини, кедра, м’яти та шкіри. Цей чудовий і благородний виноград значною мірою відповідає за великі бордоські сорти, особливо в районах Медок і Грейвс. Вина Каберне Совіньон можуть мати неймовірний потенціал витримки.
Каберне Фран
Каберне Фран — пізньостиглий сорт, який розпускається перед Каберне Совіньон. Його вина менш дубильні, дуже ароматні (фіалка, малина, чорна смородина і солодка) і більш вишукані. Його майже завжди купажують, часто з Каберне Совіньйоном і часто використовують у виноробстві регіону Бордо.
Мерло
Мерло – це сорт винограду, який дає вина не глибокого, але приємного кольору, м’які в плодах, але здатні до великого багатства. Визначний сорт винограду Бордо, Мерло часто змішують з Каберне Совіньон в регіонах Медок і Грейвс, щоб надати м’якості, витонченості та оксамитової текстури більш суворому Каберне.
В інших частинах Бордо, а саме Помероль і Сент-Еміліон, Мерло є основним сортом винограду, який виробляє багате і шовковисте вино. Частково завдяки своїй м’якості, еластичності, Мерло стає все більш популярним, оскільки Каліфорнія, Чилі, Австралія та Італія збільшили посадки цього популярного винограду. Односортні вина Мерло м’які, фруктові, ароматні, пити їх слід досить молодими.
Піно Нуар
Піно Нуар, дуже старий традиційний виноград Бургундії, виробляє багаті, ніжні, оксамитово-гладкі вина з великою витонченістю. Вина Піно зазвичай більш кислі, ніж вина Каберне Совіньон, але менш дубильні.
Цей делікатний сорт дає вина насиченого рубінового кольору з ароматами м’яких червоних фруктів, фіалок, м’яти перцевої або трюфелів. Піно Нуар відповідає за славетні вина Кот-д’Ор, Кортон, Волне та Поммар серед інших. Він також є провідним виноградом регіону Шампань. Вина Піно Нуар мають величезний потенціал витримки, але все ще можна насолоджуватися в молодому віці.
Мурведр
Мурведр – це сорт винограду відмінної якості, який широко вирощується по всій долині Рони і під назвою Матаро в Іспанії.
Вино Mourvedre, як правило, яскраво забарвлене, добре побудоване і дуже дубильне, з пряним букетом з відтінком фіалки. Цей сорт часто змішується з гренашем і додає вину чудовий колір, структуру та складність.
Гамай
Гаме, знаменитий виноград Божоле, ранньостиглий і підходить для посадки практично в будь-якому місці. Хороші вина Gamay легкі, свіжі, виділяють приємний букет і найкращі вживаються молодими. Божоле Нуво, знамените вино, яке стало синонімом Дня подяки, допомогло зробити Гаме більш популярним і стильним сортом винограду.
Зінфандель
Зінфандель, найбільш поширений у Каліфорнії виноград, є дуже пізньостиглим сортом. Виноград Зінфандель виробляє яскраво забарвлені вина з пряним ароматом чорного перцю, малини та ожини.
Цей фруктовий, адаптований виноград може бути чудово пишним, виробляючи вина середньої міцності, схожі за стилем на Каберне Совіньйон, і може добре витримуватись. Більшість зінфанделя зараз займається виготовленням «рум’яного» вина під назвою Білий зинфандель.
Сіра
Syrah виробляє міцне за кольором та спиртом (11-13 відсотків) вино, дубильне та наділене букетом фіалок, підкресленим вишнею та чорною смородиною. Цей пізньостиглий виноград, який вирощується в долині Рони більше 1000 років, є ексклюзивний сорт червоного Ермітажу, основний виноград Кот Роті та один із сортів винограду, які використовуються в Шатонеф du Pape.
Сьогодні він успішно культивується в Каліфорнії, Австралії (називається Шираз) і Південній Африці. Вино Syrah має насичено-фіолетовий колір, перцевий і чорний фруктовий смак, зазвичай дубильний, але може дозріти до великого оксамитового, щедрого вина, яке, як правило, довговічне.
Мальбек або ліжечко
Мальбек або Кот — основний сорт винограду в регіоні Коор у Франції. Цей ранньостиглий виноград дає вино високого кольору, щільності та помітно дубильного, але аромат дещо слабкий. Мальбек, який часто використовується для змішування, використовується для виготовлення рожевих та нескладних червоних.
Гренаш
Гренаш іспанського походження і є одним з основних сортів вин Ріохи. Цей виноград пізнього дозрівання вимагає багато тепла і широко використовується в Австралії та Каліфорнії, найчастіше для виготовлення розі.
Гренаш також використовується в регіонах Рони та Південної Франції в основному як суміш винограду. Цей сорт виробляє м’ясисті, стиглі вина з високим вмістом алкоголю і мають глибокий фруктовий смак, але позбавлені кольору.
Каріньян
Каріньян є найпоширенішим виноградом Франції, де він займає майже 220 000 гектарів французької землі. Сорт пізнього терміну дозрівання, він темного кольору, дуже жорсткий в молодості і часто гірчить навіть у зрілому віці.
З цієї причини Каріньян рідко виготовляють як вино одного сорту, а замість цього часто використовують для купажування з Синсо та Гренашем. В основному для змішування Carignan також широко висаджують у Каліфорнії.
Сенсо
Сенсо — це і столовий, і винний виноград. Він родом із Південної Франції, але ширше культивується в інших місцях, оскільки виробники починають цінувати його універсальність. Cinsault надає витонченість і м'якість, виробляючи вина, які зазвичай повнокольорові, з низьким вмістом таніну і швидко дозрівають з елегантно квітковими ароматами. Він є відмінним доповненням до чудових сортів, але не повинен використовуватися сам по собі.
Барбера
Барбера є найбільш поширеним сортом винограду в регіоні Пейдмонт в Італії, на нього припадає 50 відсотків червоних сортів цього регіону. З цього м’якого винограду виробляються свіжі фруктові вина середньої міцності, які зазвичай досягають піку через три-сім років після розливу в пляшки. Більше каліфорнійських виробників вина почали вирощувати Барберу через багату глибину винограду та ніжну фруктовість.
Неббіоло
Неббіоло — це благородний виноград найкращих червоних вин Пеймонта. Саме Неббіоло відповідає за чудово насичений і димний Бароло і вишуканий, трохи ніжніший, дуже елегантний Барбареско. Вина, виготовлені з цього винограду, мають величезний потенціал для витримки.
Санджовезе
Санджовезе, відомий як Брунелло, є основою всіх тосканських червоних вин DOC (К’янті, Монтальчіно, Монтепульчано та інших) і є однією з найбільш поширених лоз Італії. Основний сорт, який використовується в К'янті, Санджовезе, дозволяє виробляти тонкі, гладкі, фруктові червоні вина з діапазоном витримки від одного до 25 років.
