Рецепти ризотто
Класичне різотто зі спаржі
Робить від 4 до 6 порцій
Інгредієнти:
1 фунт спаржі, промити і очистити від шкірки
1/2 невеликої цибулини, дрібно нарізаної
1/4 склянки плюс 2 столові ложки вершкового масла або 1/4 склянки оливкової олії плюс 2 столові ложки вершкового масла
1-1/2 склянки рису арборіо
1/3 склянки сухого білого вина, підігрітого
1 квартовий овочевий бульйон, підігрітий
Сіль і білий перець - за смаком
1 склянка свіжого тертого сиру пармезанНапрямки:
1. Бланшируйте спаржу в окропі, поки вилка не стане м’якою. Спаржу злити і негайно опустити в крижану воду. Коли охолоне, наріжте спаржу на 1-дюймові шматочки і відкладіть. Відваріть цибулю на сковороді з половиною вершкового масла або олії до розм’якшення. Вийняти ріпчасту ложку цибулю і залишити.
2. Додайте рис у сковороду і варіть, помішуючи до прозорості, приблизно 5-7 хвилин. Влийте вино і розмішайте, поки воно не випарується. Почніть додавати бульйон по черпаку, помішуючи після кожного ковша, поки рідина не випарується. Коли майже вся рідина буде додана, додайте спаржу і продовжуйте помішувати, поки не додасте решту рідини. Додайте лише стільки рідини, щоб рис став вершковим, але не надто густим.
3. Коли рис буде готовий, скуштуйте приправи і приправте сіллю та перцем. Зніміть рис з вогню і залиште під кришкою кілька хвилин, а потім ложкою влийте в порційну миску, а зверху натріть тертим сиром.
Різотто з ячменю
Робить від 4 до 6 порційІнгредієнти:
1/2 склянки ячменю
1 чайна ложка рослинного масла
3 столові ложки моркви, подрібненої
3 столові ложки цибулі, подрібненої
3 столові ложки селери, подрібненого
2-3 склянки овочевого бульйону
1 гілочка розмарину
1 лавровий лист
Сіль і перець за смаком
Напрямки:
1. Злегка підсмажте ячмінь у сковорідці на повільному вогні близько 20 хвилин, часто струшуючи сковороду, щоб ячмінь не підгорів. Коли ячмінь стане золотистим, висипте його в миску. Додайте в сковороду олію і додайте овочі. Варіть до готовності, приблизно 3-4 хвилини. Додайте ячмінь і продовжуйте помішувати.
2. Ковш запасити в сковорідку, по черпаку черпака, помішуючи після кожного ковша до повного вбирання. Коли буде додано майже весь бульйон, додайте зелень, сіль і перець. Продовжуйте помішувати і додавати рідину до повної готовності. Перед подачею дайте відпочити кілька хвилин.
Різотто з креветок
Робить від 4 до 6 порційІнгредієнти:
1/2 фунта неварених великих креветок, очищених від шкірки і очищених від шкірки
2 чайні ложки подрібненого часнику
1/4 чайної ложки сушеного меленого червоного перцю
6 столових ложок несолоного вершкового масла
5 склянок курячого бульйону, у підігрітому вигляді
3/4 склянки сухого білого вина, підігрітого
3/4 склянки дрібно нарізаної цибулі
1-1/2 склянки рису арборіо
Сіль і перець за смаком
2 столові ложки плюс 2 чайні ложки подрібненої свіжої петрушки
Напрямки:
1. Обсмажте креветки, 1 чайну ложку часнику та червоний перець у 2 столових ложках вершкового масла до рожевого кольору, приблизно 2 хвилини. Влити 1/2 склянки вина і варити близько 2 хвилин. Злийте креветки, заощаджуючи рідину.
2. Обсмажте цибулю і 1 чайну ложку часнику на 4 столових ложках вершкового масла, поки цибуля не стане м’яким. Додайте рис і варіть близько 2 хвилин. Залийте в запас 1 черпак за раз, помішуючи після кожного додавання. Додайте рідину для приготування креветок і продовжуйте готувати, поки рис не стане кремовим і аль денте.
3. Зніміть рис з вогню і додайте креветки, приправте сіллю та перцем, а зверху посипте петрушкою. Подавати теплим.
Любите ризотто? Спробуйте ці рецепти ризотто
Основне ризотто та інше
Скороварка спаржеве ризотто
Зимовий ризотто з кабачків з грибним ячменем
