Незважаючи на пораду уникати білого хліба та вибирати цільнозернові види, нові дослідження показують, що найкращим варіантом для сніданку є біла закваска. Тип тосту, який ви їсте на сніданок, може вплинути на те, як ваше тіло реагує на обід. Закваска перевершила навіть цільнозерновий хліб у мінімізації стрибків цукру в крові серед учасників, які їли закваска вранці, що говорить про те, що закваска може бути корисною для схуднення та контролю цукровий діабет. Читайте далі, щоб дізнатися, чому закваска є найкращим вибором для вашої ранкової трапези.
Не весь хліб створений рівним
Якщо ви робите вибір здорового харчування, ви, швидше за все, потягнетеся до цільнозернового хліба, коли купуєте хліб. Однак той білий круглий закваски, якого ви уникаєте, насправді може бути кращим вибором.
Дослідники з Університету Гвельфа в Онтаріо, Канада, перевірили дію білої закваски, звичайної білої хліб, цільнозерновий хліб та цільнозерновий хліб з ячменем на групі людей із зайвою вагою у віці від 50 до 60 років.
«Коли суб’єкти їли хліб на заквасці, вони бачили найменшу реакцію цукру в крові та інсуліну в крові, що це добре», – каже Террі Грем, професор відділу охорони здоров’я та харчування гвельфів відділ.
Грем додає: «Є міський міф, що якщо ви хочете схуднути, вам не слід їсти хліб. Але правда в тому, що хліб є одним із наших найбільших джерел зернових і має ряд корисних властивостей».
Закваска має стійкість
Грем і команда дослідників дослідили, як учасники реагували через кілька годин після того, як їли хліб на сніданок, і знову через кілька годин після стандартного обіду.
«З закваскою рівень цукру в крові суб’єктів був нижчим при аналогічному зростанні інсуліну в крові», – говорить Грем, результати якого будуть опубліковані в журналі. Британський журнал харчування.
Він продовжує: «Ще цікавіше було те, що цей позитивний ефект залишався під час їхнього другого прийому їжі і тривав навіть години після. Це показує, що те, що ви їсте на сніданок, впливає на те, як ваше тіло відреагує на обід».
Чому закваска є найвищою?
За словами Грема, імовірно, що бродіння закваски змінює природу крохмалю в хлібі, створюючи більш корисний хліб.
Чому цільна пшениця так погано оцінила результати? Грем пояснює, що менш позитивні реакції крові, викликані цільною пшеницею, ймовірно, пов’язані з тим, що Процес подрібнення, задіяний у виготовленні цільнозернового хліба (який використовувався в дослідженні), подібний до того, що використовується для білого хліба хліб.
Він пояснює: «Частини зерна, такі як зародки пшениці та висівки, які мають користь для здоров’я, виймаються для створення білого борошна, а потім частково додаються назад, щоб зробити цільну пшеницю».
Однак перед тим, як відмовитися від улюбленого хліба з цільної пшениці, Грем каже, що не всі цільнозерновий або цільнозерновий хліб готуються таким чином.
У пошуках найкращого хліба
Результати цього дослідження закваски змусили Грема та команду дослідників продовжити вивчення корисних властивостей закваски, а також цільнозернового хліба. Вони сподіваються знайти найоптимальніші інгредієнти, які дозволять отримати хліб з найбільш корисними для здоров’я перевагами.
У співпраці з пекарнею Scarborough Stonemill Bakehouse вони розробили цільнозернові хліб на заквасці та зараз перевіряють його довгострокові переваги для здоров’я порівняно зі стандартом білий хліб.
Тому слідкуйте за висновками Грема. Але тим часом вранці приготуйте тост із закваски і насолоджуйтесь її відмінним чудовим смаком, а також корисністю для вашого здоров’я.
Цей кростіні з яйцем-пашот та ковбасою з індички є ідеальним прикладом збалансованого сніданку з тостами на заквасці!
