Насичена смаком індійська їжа – це захоплююча кухня, яка має багато властивостей веган рецепти, а також рецепти, які можна адаптувати до a веганська дієта. Ми поговорили зі знаменитим індійським шеф-кухарем Харі Наяком, автором Моя індійська кухня (Туттл, серпень 2011 р.), про те, як вегани можуть отримати максимум користі від індійської кухні.
Насичена смаком індійська їжа – це захоплююча кухня, яка має багато властивостей веганські рецепти а також рецепти, які можна адаптувати до веганської дієти. Ми поговорили зі знаменитим індійським шеф-кухарем Харі Наяком, автором Моя індійська кухня (Туттл, серпень 2011 р.), про те, як вегани можуть отримати максимум користі від індійської кухні.
Шеф-кухар Харі Наяк відомий у всьому світі
Шеф-кухар Харі Наяк ділиться своїми знаннями з індійської кухні по всій країні. Після закінчення Кулінарного інституту Америки шеф-кухар Наяк працював у відомих нью-йоркських ресторанах, таких як Aquavit і Daniel, керує власною консультаційною компанією. компанія під назвою Gourmet Gurus і надає кулінарні та консультаційні послуги різним організаціям, як-от Sodexo USA, ifoodTV, Whole Foods та кільком ресторани. Індійський шеф-кухар також заснував першу в Америці кондитерську Halo Fete з морозивом у Прінстоні, штат Нью-Джерсі.
Поради щодо веганських індійських рецептів
Хоча кулінарна книга шеф-кухаря Наяка Моя індійська кухня містить традиційні індійські рецепти, такі як біріяні з баранини та курка Тіка масала, а також рецепти на основі овочів та зерна, як-от чорний Горошок і рис з очима, цвітна капуста з імбиром і кмином, кабачки з сочевицею і смаженим часником, а також чатні та інші страви без тварин. Ось поради шеф-кухаря Наяка щодо веганських індійських рецептів.
1. Запасіть свою комору квасолею та сочевицею
«Індійська кухня наділена різноманітними рецептами з використанням квасолі та сочевиці — вони є основними продуктами», — каже шеф-кухар Наяк. «Майте під рукою запас консервованих продуктів, таких як нут, червона квасоля та чорний горох для швидкої індійської страви».
2. Майте в коморі кілька основних індійських спецій
Шеф-кухар Наяк радить зберігати мелений кмин, коріандр, куркуму, порошок червоного чилі та порошок Гарам масала на вашій кухні, а також цілі насіння кмину, насіння коріандру, палички кориці, насіння фенхелю та кардамон. Усі ці сміливі спеції є в індійській кухні і додадуть насичений смак будь-якому веганському блюду.
3. Купіть хорошу млинку для спецій
«Подрібнювач спецій є обов’язковим на будь-якій індійській кухні, щоб [подрібнювати цілі спеції та] робити суміші спецій для додавання до страв», — пояснює індійський шеф-кухар.
4. Їжте сезонно
Ця кулінарна порада охоплює різні кухні. «Замінюйте інгредієнти в індійських рецептах будь-якими сезонними овочами, які є на ринку, оскільки рецепти дуже адаптовані», - каже шеф-кухар Наяк.
5. Замініть топлене масло
Топлене масло є поширеним інгредієнтом в індійській кухні, але шеф-кухар Наяк каже, що ви можете замінити оливкову олію або іншу олію на ваш вибір в будь-якому рецепті. які вимагають вершкового масла та топленого масла, щоб зробити страву веганською (правда, ви пропускаєте інші продукти тваринного походження або замінюєте їх, придатними для веганів інгредієнти).
>>Рецепт бенгальської картоплі зі спеціями від шеф-кухаря Наяка (Bengali Aloo)
Смачніше рецепти веганської вечері!
