Ви довго печете (і насолоджуєтесь) смачними ласощами без глютену? «Солодка тяга» від Кіри Буссаніч - це те, що вам потрібно, щоб провадити вас під час створення солодких ласощів.
Керуючись чудовим смаком
Вважайте цю кулінарну книгу джерелом безглютенової випічки. Не для того, щоб ви могли приготувати десерти без глютену, які є «нормальними» або близькими до «справжніх», а для того, щоб зробити чарівні кекси, булочки, торти та тістечка непереборними-і без глютену.
Кіра Буссаніч-підготовлений шеф-кухар, який знайшов свій власний спосіб приготувати смачні ласощі без глютену. Вона відвідувала кондитерську та пекарську програму Le Cordon Bleu, а після уроків працювала над експериментом у створенні випічки без глютену.
Спочатку вона розробила кілька смачних тістечок і поділилася ними зі своїми друзями. Поширилася чутка, і вона почала пекти ласощі без глютену як бізнес на замовлення. Врешті -решт вона опинилася у продовольчій мережі
Cupcake Wars, і тепер носить титул першого безглютенового пекаря, який переміг у конкурсі. Кіра перейшла до створення успішної пекарні, де її смаколики вразили її клієнтів.Підготуйтеся до того, щоб вас дратувати
Тепер кожен може створити безглютенову випічку та десерти Кіри завдяки її кулінарній книзі. "Моя мета не просто зробити найкращі ласощі без глютену, які ви коли-небудь пробували, а зробити їх найкращими, і точка",-каже Кіра. «Вони повинні дражнити смакові рецептори. Мені подобається, коли люди кажуть: "Це неможливо без глютену!"
Будьте готові слиняти, гортаючи сторінки книги. Знову і знову ви будете стикатися з чудовими смаколиками, в які захочете вкусити, покуштувати гарячої кави або протерти трохи глазурі.
Індивідуальні творіння
Кожен рецепт містить безглютенову борошняну суміш, розроблену спеціально для печива: одну суміш для булочок, іншу для тортів і ще одну для печива. Там, де це доречно, Кіра пропонує як комбінацію клавіш «все-в-одному» безглютенову суміш для випічки.
Книга містить посібник із інгредієнтів та способів внесення змін, а також поради та секрети кухаря для випічки. Ви вразите всіх, хто їсть ці ласощі, незалежно від того, дотримуються вони безглютенової дієти чи ні.
Спробуйте рецепт з Солодка тяга:
Перські любовні торти з масляним кремом з кардамону
Готує 20 кексів
Коли мені було близько 20 років, я вивчав племінний танець живота. У студії завжди палили ладан, і я щодня повертався додому з запахом таємничого аромату. Я був натхненний створювати ці чарівні кекси з пряним ароматом кардамону, солодкими горіхами фісташок і маслянистістю шафрану. Оскільки випічка без глютену може бути досить дорогою, я усунув тут шафран. Якщо ви хочете використовувати його, просто додайте нитки шафрану до масла на першому етапі перемішування. Вам не потрібно більше 1/4 чайної ложки.
Якщо ви хочете спробувати зробити маленькі прикраси сердечка, зображені на фотографії, просто підфарбуйте трохи червоного масла і перетворіть його у форму V для милого акценту!
Інгредієнти:
Для кексів
- 3/4 склянки очищених фісташок
- 1/3 склянки рисового борошна
- 1/3 склянки картопляного крохмалю
- 1/3 склянки крохмалю тапіоки
- 2 чайні ложки розпушувача
- 1-1/2 чайні ложки кардамону
- 1/4 чайної ложки ксантанової камеді
- 1/4 чайної ложки солі
- 6 столових ложок вершкового масла, кімнатної температури
- 1 склянка цукру
- 3 великих яйця
- 1/2 склянки молока
- 1 столова ложка ванільного екстракту
Для масляного крему з кардамону
- 1 склянка цукру
- 1/4 склянки води
- 4 яєчних білка
- 1/4 чайної ложки вершків тартару
- 3/4 склянки вершкового масла
- 1 чайна ложка екстракту ванілі
- 3/4 чайної ложки кардамону
Напрямки:
Для кексів
- Розігрійте духовку до 350 градусів F. Дві форми для кексів на 12 склянок вистеліть паперовими вкладишами (достатньо для 20 кексів) і відкладіть.
- Відміряйте фісташки, рисове борошно, крохмаль, розпушувач, кардамон, ксантанову камедь і сіль у миску кухонного комбайна і пульсуйте, поки фісташки не будуть дрібно подрібнені.
- Використовуючи підставний міксер з насадкою для лопаток, вершкове масло збийте на високій швидкості до легкого і пухнастого стану. Влийте цукор до тих пір, поки суміш не стане на кілька відтінків світлішою і дуже пухнастою. Додайте по одному яйця і ретельно перемішуйте, зупиняючи після кожного додавання, щоб зішкребти стінки миски. Додайте ванілін до молока.
- Додайте сухі інгредієнти до масляної суміші в 3 додавання, чергуючи з молочною сумішшю, і ретельно перемішуйте після кожного додавання, час від часу зупиняючи, щоб зішкребти стінки миски.
- Рівномірно заповніть вкладиші для кексів на дві третини і випікайте, поки зубочистка, вставлена в центр, не вийде чистою, від 14 до 18 хвилин.
- Дістаньте з духовки і поставте кожен кекс на решітку до повного охолодження.
Для масляного крему з кардамону
- Змішайте разом цукор і воду в невеликій каструлі. Протріть стінки каструлі вологою щіткою для тіста, щоб у сироп не потрапили кристали цукру.
- Нагрійте до кипіння, і термометр для цукерок реєструє 248 градусів F, приблизно 10 хвилин.
- Тим часом, переключивши міксер на насадку для збивання, збийте яєчні білки та вершки тартару на високій швидкості до м'якої пікової стадії. На середній швидкості дуже повільно влийте гарячий цукровий сироп. Поверніть до максимуму і збивайте, поки миска більше не стане теплою на дотик.
- Додати масло шматочками і перемішати до повного включення, час від часу зупиняючи, щоб зішкребти стінки миски. Повільно влийте ваніль і кардамон.
- Розморозьте охолоджені кекси з масляним кремом і насолоджуйтесь!
Передруковано з дозволу Sweet Cravings: 50 звабливих десертів для безглютенового способу життя, Кира Буссаніч (Ten Speed Press, © 2013). Фотографія: Leela Cyd.
Про автора
Кіра Буссаніч закінчила кондитерську та випічку за програмою Le Cordon Bleu і працювала помічником кулінарного цеху в clarklewis в Портленді, штат Орегон, перш ніж заснувати власну нагороджену безглютенову пекарню Kyra’s Bake Shop (раніше Crave Bake) Магазин). Вона була першою безглютеновою пекарнею, яка не тільки з’явилася, але й виграла в «Food Network» Cupcake Wars. Вона також була другою у серії зірок Чемпіони кексів. Кіра та її магазин були представлені на Сьогодні показати, Fox News, Продовольча мережа, Їжа та вино, США сьогодні, та Huffington Post серед інших. Вона живе з чоловіком у Портленді.
Більше оглядів кулінарної книги
Giada's Feel Good Food від Giada De Laurentiis
Іса робить це, Іса Чандра Московіц
Кулінарія з любов’ю, Карла Холл
