Ніщо так не заспокоює вітри, як кусаючи шматок стейка, щоб дізнатися, що присоска жувальна. Справді, що гірше, ніж жорстко м'ясо? Тепер, коли ми на піку сезону готування на грилі, просто немає виправдання все ще їсти жорстке м’ясо — особливо коли є так багато способів перетворити його на шматок білка ресторанної якості.
Це траплялося з кращими з нас — і зазвичай це відбувається тому, що ми не витрачали гроші на цю дорогу нарізку (а іноді це тому, що ви вибрали більш рідкий органічний наріз, який насправді може бути дорожчим). У будь-якому випадку, вам не доведеться терпіти важкі наслідки. Існують методи розм’якшення м’яса, які не потребують маринаду на ніч.
Наша місія в SheKnows – розширювати можливості та надихати жінок, і ми пропонуємо лише продукти, які, на нашу думку, сподобаються вам так само, як і нам. Зверніть увагу, що якщо ви купуєте щось, натиснувши посилання в цій історії, ми можемо отримати невелику комісію від продажу.
1. Вдарь це
Подрібнення м’яса киянкою – дивно ефективний спосіб його розм’якшення. Недоліком є те, що він насправді може працювати надто добре, перетворюючи ваше м’ясо в кашку. Спеціальні розм’якшувачі, що складаються з десятків гострих голок або наконечників, які проколюють м’ясо (наприклад, ось цей Розм'якшувач для м'яса KitchenAid або це Тендерізатор для м'яса Жакард) є більш делікатним способом механічного розм’якшення м’яса. Це менше пошкоджує м’ясні волокна.
2. Маринувати кислотою
Кислоти можуть допомогти розщепити жорстке м’ясо. Замочування м’яса в маринаді з лимонного або лаймового соку, оцту, маслюки або навіть йогурт може допомогти розм’якшити жорсткі білки. Головне — не залишати м’ясо в маринаді занадто довго, оскільки кислоти можуть занадто послабити білкову структуру м’яса, зробити його занадто м’яким і м’яким. Намагайтеся протриматися від 30 хвилин до двох годин, але періодично перевіряйте, чи м’ясо починає виглядати готовим по краях. Ось як ви дізнаєтеся, що маринується занадто довго.
3. Маринуйте ферментами
Кілька фруктів, наприклад папайя, ананас, ківі та азіатська груша, містять ферменти, які допомагають розм’якшити м’ясо. Спробуйте зробити пюре з цих фруктів і додати деякі з ваших улюблених приправ, щоб зробити маринад, який зробить вас соковитим ніжним м’ясом. Тільки не залишайте м’ясо в ананасі надовго. Бромелайн, потужний фермент, що міститься в цьому фрукті, може працювати занадто добре.
4. Посоліть
Сильно посолити жорсткий шматок м’яса і дати йому постояти за годину-дві перед приготуванням – це ефективний спосіб розщеплювати жорсткі м’язові волокна, не вимагає особливого маринаду. Коли ви будете готові готувати, просто змийте сіль, обсушіть м’ясо і додайте його на гарячу сковороду.
5. Наріжте його правильно
Є кілька хитрих прийомів з ножем, які можуть зробити м’ясо більш ніжним. Один забиває. Це коли ви робите неглибокі надрізи (не до кінця) по всій поверхні тонкого стейка, як-от спідниця або бочок. Цей метод може допомогти розщепити жорсткі білки, а також допомагає м’ясу легше засвоювати розм’якшувальні маринади.
Другий трюк з ножем для розм'якшення м'яса - тонко нарізати приготовлений стейк, поперек зерна. Ідея полягає в тому, щоб розбити довгі жорсткі м’ясні волокна, щоб вони були коротшими і, отже, легше жувати.
6. Готуйте повільно
Готування жорстких шматків м’яса на низькотемпературному вогні протягом тривалого періоду часу – чудовий спосіб його розм’якшення. Міцні волокна, колаген і сполучні тканини руйнуються, залишаючи у вас ніжне м’ясо. Спробуйте використовувати мультиварку або тушкувати з бульйоном або іншою рідиною в закритому посуді в духовці.
Версія цієї статті спочатку була опублікована в лютому 2016 року.
