Південна їжа - це більше, ніж крупа та крабові тістечка (а їх існує безліч смачних варіантів!). Джонні Габріель, автор Кулінарія на півдні -і двоюрідна сестра відомого південного шеф-кухаря Поли Дін-подає відзначені нагородами південні страви у своїй пекарні/ресторані Марієтта, Джорджія, Gabriel’s Desserts. І тепер вона запрошує вас взяти її кулінарну книгу і побалувати ваші очі - а потім і апетит - своєю колекцією апетитних південних рецептів. Спробуйте ці три рецепти, щоб скуштувати її домашньої кухні.
Рецепти з півдня
Рецепти надані Джонні Габріель з її нещодавно випущеної кулінарної книгиКулінарія на півдні
Страти з бекону та синього сиру
Обслуговує 6-8
Інгредієнти:
1 велика буханка нарізаного білого хліба, кірки видалені
1 фунт бекону, відварений і злити
1 фунт сиру Брі з видаленою шкіркою, нарізати невеликими шматочками
1/2 фунта блакитного сиру, подрібненого
2 столові ложки сушеного розмарину або шавлії
2 склянки вершків для збивання
2 склянки молочного молока AE
10 великих яєць
2 чайні ложки солі
1 чайна ложка чорного перцю
10 крапель гострого соусу
1/2 чайної ложки свіжого меленого перцю
Напрямки:
1. Змастіть нижню частину та бортики запіканки розміром 14 х 11 дюймів. Розріжте хліб так, щоб він прилягав до дна, повністю вистеливши його. Шар 1/3 бекону, сирів і розмарину. Повторіть шари, починаючи з хліба, ще 2 рази.
2. У мисці середнього розміру збийте вершки, молоко, яйця, сіль, перець і гострий соус. Рівномірно залити запіканку. Злегка притисніть лопаткою. Хліб повинен бути ретельно вологим. Накрийте поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник на ніч. Якщо хліб не був повністю вологим під час випікання, додайте ще вершково -яєчної суміші.
3. Розігрійте духовку до 350F. Випікайте страти на центральній решітці духовки приблизно 1 годину, або до застигання яєць.
Теплий салат із солодкої картоплі
Обслуговує від 10 до 12
Рецепт від шеф -кухаря Томаса Макічерна з Rays on the River в Атланті, Джорджія
Інгредієнти:
3 великі батати
3 великі картоплі Айдахо (або ружевий)
2 цибулі -шалоту, подрібненого
1/2 склянки бальзамічного оцту
1/2 склянки зерна гірчиці
Сіль і перець - за смаком
1-1/2 склянки оливкової олії екстра-незайманої
6 столових ложок подрібненої свіжої петрушки
4 столові ложки каперсів
Напрямки:
1. Покладіть картоплю в каструлю з підсоленою водою для покриття. Доведіть воду до кипіння і відваріть виделкою картоплю до готовності. Картоплю злити і остудити. Очистіть і наріжте товстими скибочками. Покладіть у велику миску.
2. У мисці середнього розміру збийте разом цибулю-шалот, оцет, гірчицю, сіль і перець. Поступово збийте оливкову олію і продовжуйте збивати до повного емульгування. Додайте до картоплі петрушку і каперси, а вінегрету - стільки, щоб достатньо покрити картоплю. За необхідності додайте додатковий вінегрет.
Ковбаса з кукурудзи та квасолі
Обслуговує 6-8
Інгредієнти:
1 фунт сипучої ковбаси
1 велика цибулина, подрібнена
3 великі картоплі, очищені і нарізані
2 чайні ложки солі
1 чайна ложка сушеного базиліка
1/2 чайної ложки білого перцю
2 склянки води
1 (15 унцій) консервованих білих бобів канеліні
1 (15-1/2 унції) банки кремової кукурудзи
1 (15-1/2 унції) банки цільної зерна кукурудзи, без дренажу
1 (12 унцій) банки випареного молока
Напрямки:
1. У сковорідці середнього розміру розкришити ковбасу і підрум'янити на середньому вогні. Злити жир, залишивши 2 столові ложки.
2. У каструлі на 4 літри змішайте 2 столові ложки крапель, ковбасу та цибулю. Обсмажуйте, поки цибуля не стане прозорою. Додайте картоплю, сіль, базилік, білий перець, воду і квасолю. Тушкувати під кришкою 15 хвилин.
3. Перемішайте кукурудзу, кукурудзяну рідину та згущене молоко. Накрити кришкою і нагріти майже до кипіння.
Більше рецептів, натхненних Півднем
- Смачні крабові торти
- Комфортна їжа та осіннє поєднання пива
- Комфортна їжа: Carne Guisida (Tex Mex Stew)
