Кабачки та ендівія - незвичайний вибір для ризотто. Але в поєднанні з біфштексом та сиром грана падано отримане різотто виходить насиченим та ароматним.
![Сьогоднішня вечеря: зелене різотто зі стейком](/f/95d3eed5cad50ab118e7376ce384940c.gif)
![](/f/d3a2264893f19741804369582af112f4.jpeg)
За час написання цієї колонки я зробив декілька рецепти різотто. Деякі включили молюски, деякі включили цитрусові, і був один, який навіть використовував червоне вино замість білого. Але я ніколи не робив зеленого різотто, тому що ніколи не вживав кабачки або ендівія. І я ніколи не вживала кабачки або ендівію, тому що це не овочі, які мені подобаються. Але ідея зеленого різотто, покритого сиром та м’ясом, мене так зацікавила, що я був готовий відмовитися від огиди до цих двох овочів. Я такий щасливий, що зробив. Отриманий підсумок з La Cucina Italiana був не тільки сирним, м’ясним смаком, два овочі якого я не шанувальник додали глибини смаку, якого я не очікував. Так, як і у всіх різотто, для його виготовлення потрібен час, але кінцевий результат вартий додаткових зусиль.
Зелене різотто зі стейком
Подає 4
Інгредієнти:
- 1 пучок ендівію, подрібнений
- 1/2 склянки оливкової олії, розділеної
- 1 кабачок, подрібнений
- Сіль і перець за смаком
- 3 склянки овочевого бульйону
- 1 склянка води
- 1/2 склянки цибулі, подрібненої
- 2 склянки рису арборіо
- 1/2 склянки сухого білого вина, подібного до шардоне
- 3 столові ложки вершкового масла
- 1 фунт білого стейка, нарізаного 1-дюймовими кубиками
- 1/2 чайної ложки паприки
- 1/2 склянки подрібненого сиру грана падано
Напрямки:
- Закип'ятіть дві склянки води в середній каструлі і варіть ендівія п'ять хвилин, потім злийте і подрібніть.
- Поки ендівія вариться, нагрійте дві столові ложки оливкової олії у великій сковороді на середньо сильному вогні. Додайте кабачки, ендівій, сіль і перець і варіть, поки кабачки не стануть м’якими, приблизно три хвилини.
- Змішайте бульйон і воду в середній каструлі і доведіть до кипіння на середньому вогні. Зменшіть вогонь до мінімуму і збережіть тепло.
- Нагрійте решту оливкової олії у великій сковороді на середньо сильному вогні. Додати цибулю і варити до готовності, близько трьох хвилин. Перемішайте рис, поки він не покриється олією. Додайте суміш ендівію і вино і перемішайте, поки рідина не вбереться.
- Додайте до рису одну склянку бульйонної суміші і перемішуйте, поки рідина переважно не вбереться. Продовжуйте додавати бульйон по півсклянки за раз, даючи кожному вбратися, перш ніж додати наступну склянку бульйону, поки рис не стане ніжним.
- Поки рис вариться, киньте кубики стейка разом з паприкою у велику миску. Нагрійте одну столову ложку оливкової олії у великій сковороді на середньо сильному вогні. Додайте яловичину і варіть до середньої рідкості, близько трьох хвилин.
- Як тільки різотто приготується і стане м’яким, додайте сир і масло.
- Розділіть різотто на чотири миски, зверху покладіть стейк і додатковий сир і подавайте відразу.
Інші рецепти кабачків
Оладки з кабачків у будь -який час
Шоколадний кабачковий торт
Запіканка з яловичини з кабачків