Уявіть собі, що ви є мисливцем-збирачем (збирачем), як наші палеолітичні предки. Це не так вже й надумано, насправді. Мій чоловік — пристрасний збирач фуражу, і в цю пору року в долині Гудзона з кельмою в руках — він прямує до своїх таємних місць. Повернувшись, він кладе поліетиленові пакети, які випирають пандусами, і надушує нашу кухню різким сморідом, який відповідає їх агресивному часниковому укусу (нам подобається і їх «сморід», і їх укус). Смак? Уявіть собі хрест між цибулею, часником і цибулею-пореєм.
Фото: kazoka30/iStock/360/Getty Images
У деяких районах країни добувають першу, ніжну, дику весняну зелень — з їстівної зелені пагони, цибулини, листя і квіти, до їстівних бур’янів — це обряд весни, особливо з середини квітня до початок травня. Мало того, що вони насичені вітамінами та мінералами, дикорослі їстівні продукти є ідеальними продуктами для переходу від зими до весни — смачні в салатах, злегка обсмажених або використовуються для песто.
Безкоштовна їжа
Стівен Браунінг, шеф-кухар Прерійний кит — сезонний ресторан із місцевих інгредієнтів у Грейт-Беррінгтоні, штат Массачусетс, — ентузіаст добування їжі. Він познайомився (і навчився розпізнавати) дику їжу, коли постачальники зупинялися, щоб продати свої їстівні продукти в колишньому ресторані Брукліна, де він працював. У той час Браунінг жив у Нью-Джерсі і під час походів сам почав відкривати та збирати дикі продукти. «Це найкраще відчуття у світі — добувати собі їжу. Коли я в лісі, у мене є дуже цілеспрямоване відчуття — знайти «безкоштовну їжу!»
Після переїзду в Шеффілд, штат Массачусетс, у Беркширі в 2012 році, Браунінгу довелося лише вийти за вхідні двері, щоб зібрати дику їжу. «Я знайшов кропиву, овечий щавель (лімонний смак і чудовий в салатах), папороть-скрипка та часникову гірчицю, що ростуть навколо мого будинку. І я зібрав на подвір’ї достатню кількість трави, яка на смак нагадує шпинат, щоб прогодувати шістьох людей!»
Джим Гоп, ще один шеф-кухар з південного Беркшира, також цінує фуражні продукти, такі як рамп, кропива, рогоз і японський спориш, і пропонує їх як сезонні страви в меню в М'ясний ринок ресторан і Кейтеринг, смажений у вогні у Великому Баррінгтоні.
Спориш японський, інвазивна рослина, що належить до сімейства гречаних, має жирні зелені стебла з червоними крапками. Пагони, які мають терпкий смак, схожий на ревінь, слід збирати, коли вони молоді та ніжні, зазвичай з середини квітня до початку травня; після цього рослина стає жорстким і дерев'янистим. «Ви можете використовувати ці пагони так само, як і ревінь — для варення, варення, маринування та тушкування», — каже Гоп.
Пагони та зелень: де вони ростуть
На північному сході це може включати зелень кульбаби, зимовий крес, головки скрипки, паростки лілії, кропиву, листя живокосту та квіти фіалки.
Уздовж узбережжя Каліфорнії та на південному сході США збирачі знайдуть дику редьку (з тієї ж генетичної родини, що й дика гірчиця та культивована квітуча капуста, як-от брюссельська капуста і брокколі) і чорна гірчиця (ще одна капустянка, дуже схожа на дику редька).
А гірський салат, який віддає перевагу прохолодним, вологим місцям, з’являється по всьому Заходу, від Аляски, узбережжя до Нижньої Каліфорнії і на схід до Арізони, Юти, Колорадо, Вайомінга та Дакот. Унікально багате джерело вітаміну С, шахтарський салат був названий на честь каліфорнійських золотодобувників, які покладалися на свої поживні властивості, щоб запобігти цинзі та підтримувати її, коли були інші джерела їжі мізерний.
Рампи, також відомі як дика цибуля-порей, є ще одним плідним весняним аллиумом, який родом із східних гір Північної Америки. Ви можете знайти пандуси, що ростуть від Південної Кароліни до Квебеку, але вони часто асоціюються з Аппалачами (і відзначаються в них) як перший тонізуючий зелений, який можна їсти після довгої зими.
Розумний пошук корму
1
Вмійте правильно визначити дику їжу, перш ніж збирати й їсти її
В ідеалі, ви отримаєте практичне керівництво від досвідченого фуражиру. Ви також можете скористатися польовим посібником як відправною точкою. Браунінг рекомендує наступні посібники.
2
Вживайте запобіжних заходів
Багато диких кормів можуть рости поблизу отруйного плюща або отруйного дуба. Глибокі ліси, які шукають пандуси або інші дикі їстівні продукти, запрошують ласувати вами оленячих кліщів, переносників хвороби Лайма і часто ненажерливих після зимового спокою. Одягніть світлу сорочку і штани з довгими рукавами, капелюх, садові рукавички та стратегічно розпиліть засіб від комах на основі DEET. Заправте штани в шкарпетки або в чоботи Muck до коліна. Після пошуку їжі обов’язково перевірте себе — або попросіть когось іншого перевірити вас — на наявність кліщів.
3
Ведіть польовий зошит
Робіть нотатки, щоб запам’ятати, де і коли з’являються дикі корми (це значно полегшує полювання на них наступного року).
4
Плануйте і готуйте
Уникайте шукання їжі занадто далеко в незнайомих або віддалених районах, не даючи комусь (або кільком друзям) знати, куди ви йдете. Жінкам, особливо, слід уникати подорожей поодинці в беккантрі. Візьміть з собою воду, компас і аптечку.
5
Збирайте урожай відповідально
Візьміть обрізні ножиці, кишеньковий ніж (для кропиви чи інших колючих рослин) або невелику садову кельму (для пандусів) і мішок для збору зібраного врожаю. Беріть тільки те, що збираєтеся використовувати. Уникайте збирати дикі їстівні продукти, які ростуть біля узбіччя дороги — вони поглинають занадто багато токсинів з дорожного мулу.
Інші корисні весняні продукти
Весняний тонік: балансування тіла гострою зеленню
Природні способи боротьби з весняною алергією
Весняні овочі за сезоном і рецептами
