Немає нічого такого американського, як яблучний пиріг, але французький тарт Татен — це легший (і, наважуся, смачніший?) спосіб насолодитися осінньою великою кількістю яблук.
У «Тарт Татен» представлені глибоко карамелізовані яблука, які покриваються скоринкою і запікаються, а потім перевертаються, коли виймаються. духовку, щоб хрустка скоринка була на дні, а красиві золотисті яблука та липка карамель отримали можливість блищати зверху.
Більше:7 простих способів очистити яблука від серцевини та шкірки без синдрому зап'ястного каналу
Я думаю, що всі ми можемо погодитися, що приготування скоринки для традиційного яблучного пирога – це катування, яке найкраще підходить для тих, у кого ідеальна мармурова стільниця (спробуйте розгорнути скоринка на неакуратно затертій плитці, і ви зрозумієте, що я маю на увазі) і терпіння святого (щоб розкачати тісто, а потім зіскрібати його зі сказаного затирка).
На щастя, коли справа доходить до тарте Татен, скоринка не повинна бути ідеальною. Насправді, тарт Татен часто готують із готового листкового тіста, тому вам взагалі не доведеться турбуватися про те, щоб приготувати власну скоринку.
Якщо ви бажаєте масляного хрусту традиційного пісочного тіста, не бійтеся. Вам потрібно розкачати лише один, і оскільки він буде лише на дні торта, коли ви його перевернете, він не повинен бути ідеальним. Ви можете з’єднати і стиснути тісто, і ніхто не стане мудрішим, коли пиріг перевернеться. Я використовував це дуже просто скоринка кухонного комбайна від The Food Lab з чудовими результатами в минулому, і це веганська корочка для пирога від It Doesn’t Taste Like Chicken напрочуд смачний і з ним легко працювати.
Більше: Запечені яблука з решіткою перетворюють улюблений осінній пиріг на вишуканий пиріг
А щодо яблук? Найкраще підходять тверді сорти випічки, від класичного Granny Smith до Jonagolds і Fujis. Але найкраще, що ви можете зробити, це використовувати яблука з твердою м’якоттю з якомога локальних джерел, і не бійтеся змішувати кілька сортів. Тарт Татен готується з товстих скибочок яблук, тому їх смак дійсно сяє, і це ідеальний спосіб продемонструвати найкращі сорти, які може запропонувати сезон.
Готові почати випікати? Ви можете спробувати наші власні Faux tarte Tatin, що для нас цілком реально. У ньому всього чотири інгредієнти, що дуже добре, якщо ви печете так само, як і я восени. Ви можете знайти поради в цьому Рецепт тарт Татен з Нью-Йорк Таймс також корисно.
Не зрозумійте мене неправильно, американський яблучний пиріг – це скарб. Але іноді хочеться чогось особливого, і коли елегантну версію вашого улюбленого осіннього частування насправді зробити легше, що ви можете втрачати, роблячи його?
Перш ніж йти, перегляньте наше слайд-шоу нижче.
