Вже давно рекомендується їсти сирі устриці лише протягом місяців, у написанні яких є буква -˜r. ’Причина? Відсутність охолодження в літні місяці може призвести до зіпсованих устриць, і, як правило, устриці нерестяться в теплу погоду, в результаті чого устриці стануть менш приємними. У ці дні устриць добувають звідусіль і навіть вирощують, тому їсти їх цілий рік більше не можна табу - але вам все одно потрібно тримати їх належним чином у холодильнику та вибирати устриці, яких зараз немає нерест. Це означає, що це літо - ідеальний час для того, щоб позбутися деяких устриць і негайно насолодитися їх прохолодним, освіжаючим ароматом.
Види устриць
Існує буквально десятки різновидів устриць, які можна їсти сирими, але існує п’ять основних видів, які зазвичай зустрічаються в Сполучених Штатах.
Олімпія: Ця порівняно невелика устриця (довжиною близько 2 дюймів) наповнена насиченим смаком і ідеально підходить для закусок через її розмір. Олімпії родом із північно -західної частини Тихого океану, навколо П'юджет -Саунд. Хоча ці устриці майже вимерли, вони повільно повертаються.
Тихоокеанський: Одна з найпопулярніших устриць, вона включає багато різних регіональних сортів, таких як Хогські острови, Хама Хамас, Фанні Бейс, Тоттенс та багато іншого. Ці устриці набагато більші, ніж у Олімпії (раковини можуть виростати до однієї ноги в довжину, але устриця всередині буде меншою!) І мають солодкий і свіжий смак. Смак і текстура цих устриць будуть відрізнятися в залежності від регіону.
Білони: Ці устриці є рідними для Європи, особливо у Бретані, Франція. Вони мають класифікацію AOC, що означає, що лише устриць, вирощених у цьому регіоні, можна назвати білонами. Незважаючи на те, що в штаті Мен вирощують різноманітні белони, їх зазвичай називають плоскою устрицею штату Мен. Белони часто солоні і зазвичай великого розміру.
Кумамото: Ця устриця родом із затоки Кумамото в Японії, але зараз її збирають у США. Кумамото, як правило, мають невеликі розміри і мають солодкий і м’який смак, що робить їх хорошою устрицею для початківців сирих устриць.
Східні: Це, мабуть, один з найпоширеніших сортів устриць. Їх також можна назвати Вірджинськими устрицями та включати регіональні сорти, такі як Блакитні окуляри, Мальпеки, Затоки Чесапік та інші. Вони, як правило, злегка солоні зі свіжим солодким смаком. Вони трохи більші за тихоокеанські.
Як купити найкращі устриці
Купуйте свіжий
Найважливіший ключ до покупки устриць, як і у випадку з будь -якими морепродуктами, - це придбати їх якомога свіжіше у надійного продавця риби. Це особливо вірно, коли ви збираєтеся їсти свій улов в сирому вигляді. Не кожному пощастило жити поблизу району, де можна добути устриць, які щойно були виловлені, але устриці, які прилетіли з інших регіонів, можуть бути настільки ж хорошими, доки їх можна отримати свіжими.
Вибирайте живих устриць
Одна з найважливіших речей у виборі устриць - це переконатися, що вони живі. Купуйте устриці, які повністю закриті або легко закриваються, якщо їх трохи відкрити. Устриці, які повністю відкриті при покупці, мертві і можуть викликати хвороби.
Виберіть тип устриць
Різновид устриць, які ви оберете, залежить від вас, але це може залежати від того, що є у вашому магазині. Вирощені проти диких устриць майже не мають значення. Можливо, на фермах міститься менше піску, але обидва вони мають приблизно однаковий смак і зазвичай вимагають однакових цін.
Враховуйте розмір устриць
Що стосується устриць, розмір не має значення. Кожен сорт устриць буває різного розміру, тому більші устриці не обов’язково означають, що вони будуть більш ароматними, а менші - не означають, що вони мають менший смак. Якщо вам подобається хлюпати устриць, то дрібніші можуть бути кращими, тому що ви можете з’їсти їх за один укус.
Як приготувати сирі устриці
Тримайте устриць на льоду
Якщо ви доставляєте устриці з магазину додому, якщо не використовуєте їх одразу, завжди зберігайте їх на льоду в холодильнику, змінюючи лід, коли він розтане. Спробуйте використати їх якомога швидше, протягом дня або близько того.
Відкидання
Коли ви будете готові їсти, зберігання може бути складним завданням, але як тільки ви навчитесь це робити, це моментально. Якщо ви використовуєте устриці одразу, ваш місцевий ринок, як правило, відмовляється від них, але ви повинні використати їх протягом години -двох. Все, що вам потрібно, щоб позбутися власних устриць - це ніж для устриць і товста рукавичка, про всяк випадок.
(Відео: Як позбутися устриць)
Подавайте устриці
Подавайте устриці на половинці шкаралупи на ложе з льодом, стежачи за тим, щоб не викинути смачний лікер із шкаралупи. Існує дві школи думок про те, як їсти устриці: звичайну або з соусом. Особисто мені вони подобаються просто, тому я можу скуштувати свіжу і смачну устрицю. Трохи лимонного соку, міньйонети (рецепт нижче), коктейльного соусу, хрону, гострого соусу або навіть шматочок васабі - все це може посилити аромат устриці. Якими б вони вам не подобалися, просто обов’язково висмоктайте все це з оболонки, соку та всього іншого для найсмачнішого досвіду!
Рецепти сирих устриць
Міньонетка
Робить 1/2 склянки
Інгредієнти:
1 столова ложка крупно меленого чорного перцю
1/2 склянки білого винного оцту
2 столові ложки дрібно нарізаного цибулі -шалоту
Сіль за смаком
Напрямки:
Збийте всі інгредієнти разом у невеликій мисці і подавайте з сирими устрицями.
Міньєтка шампанського
Робить 2 порції
Інгредієнти:
2 чайні ложки шампанського
1 чайна ложка білого винного оцту
1-1/2 чайної ложки дрібно нарізаного цибулі-шалоту
Щіпка чорного перцю крупного помелу
Щіпка цукру
1 чайна ложка дрібно нарізаної свіжої петрушки плоского листа
Напрямки:
Збийте всі інгредієнти разом у невеликій мисці і подавайте з сирими устрицями.
Oyster Shooter
Робить 1 порцію
Інгредієнти:
1 сира устриця
1 чайна ложка коктейльного соусу
Сплеск горілки
1 часточка лимона
Напрямки:
Помістіть устрицю в келих і залийте коктейльним соусом. Зверху залийте трохи горілки і подайте до столу з лимоном, щоб віджати.
Детальніше про устриць та інших молюсків
Поради з риби та молюсків для вагітних
Місцевий урожай: викопування молюсків
Нові факти про рибу
