Коли ви думаєте про сир рікотта, ви, швидше за все, думаєте про класичну італійську лазанью. Рікотта, однак, добре підходить для багатьох страв, від солоних макаронів і салатів до солодких тортів і пирогів. Приготуйте власну домашню рикотту або купіть у магазині та насолоджуйтеся цим свіжим м’яким сиром, коли вам захочеться чогось насиченого та вершкового.
Що таке рикотта?
В принципі, рікотта — це не зовсім сир — її виготовляють із субпродуктів інших сирів. Слово «рикотта» насправді означає «знову приготована». Рікотту в основному виготовляють із сироватки інших сирів, таких як моцарелла або проволоне та коров’ячого молока. Рікотта – м’який, свіжий білий сир з консистенцією сиру або сметани. Рикотта, доступна в цільному та знежиреному молоці, природно містить менше жиру і солі, ніж інші сири, і містить багато кальцію.
Зберігання рикотти
Оскільки рікотта – це свіжий сир, він дуже швидко псується. Його потрібно завжди зберігати в холодильнику і вживати в їжу протягом двох тижнів після покупки або до закінчення терміну придатності. Після відкриття рикотту слід спожити протягом тижня. Рікотту також можна заморожувати на термін до півроку. Свіжа рікотта біла — відмовтеся від сиру, якщо він має жовтий колір. Пожовтіння — ознака віку.
Рецепти з сиром Рікотта
Сир і тофу є хорошими замінниками сиру рікотта в рецептах, але смак вашої страви буде не таким божественним. Ось кілька чудових рецептів з насиченою вершковою рікоттою.
Домашня Рікотта
Виходить 4 склянки. Не використовуйте нежирне або знежирене молоко для домашньої рикотти. Якщо ви збираєтеся приготувати рикотту для десертів, додайте 1 пінту густих збитих вершків до цільного молока, щоб отримати більш насичену кремову текстуру.Інгредієнти:
1 галон незбираного молока
1/4 чайної ложки солі або більше або менше за смаком
1/3 склянки плюс 1 чайна ложка дистильованого оцтуНапрямки:
1. Промийте внутрішню частину великої каструлі холодною водою. Налийте молоко в каструлю на середньому вогні. Додайте сіль і дайте молоку нагрітися, періодично помішуючи. Встановіть кухонний термометр збоку від каструлі. Молоко почне випускати пар і утворяться крихітні бульбашки. Температура повинна бути від 180 до 185 градусів F.2. Після досягнення температури зніміть каструлю з вогню і вийміть термометр. Змішайте з оцтом і перемішайте протягом однієї хвилини, дуже обережно. За бажанням додайте ще солі. Почне утворюватися сирна маса. Накрийте каструлю сухим рушником і дайте відпочити протягом кількох годин.3. Помістіть великий шматок марлі всередину друшляка. Використовуючи шумівку, відкладіть рікотту на друшляк. Помістіть друшляк у велику миску і дайте стекти на кілька годин, залежно від того, наскільки вологим чи сухим вам подобається сир.4. Зніміть марлю з друшляка і обережно відіжміть. Якщо рідина прозора, вичавити ще трохи, якщо вона молочна, то готово. Перекладіть рикотту в герметичний контейнер і використовуйте протягом тижня.
Запіканка з сиром з мангольдом і Рікоттою
Робить від 8 до 12 порційІнгредієнти:
1 склянка подрібненої цибулі
1 столова ложка олії
4 столові ложки вершкового масла
4-5 упакованих чашок вареного листя мангольду, подрібненого
Сіль і свіжозмелений перець
1 фунт тонко нарізаної шинки, нарізаної смужками шириною 1 дюйм
1/4 фунта сиру проволоне, тертого
1/4 фунта сиру моцарелла, натертого
1/4 склянки тертого сиру пармезан
1/2 склянки рикотти
1/2 склянки вершків
6 яєць, злегка збитих
1-1/4 склянки молокаНапрямки:
1. Розігрійте духовку до 350 градусів F. і маслом 9-дюймову круглу форму для випікання. У великій каструлі на сильному вогні обсмажте цибулю на олії та вершковому маслі до прозорості. Додати мангольд і варити, помішуючи, поки вся волога не випарується. Приправити сіллю і перцем. Вийміть суміш з каструлі і відставте в сторону. Обсмажте шинку на тій же сковороді до золотистого кольору і відставте в сторону.2. У великій мисці змішайте сири проволоне, моцарелу та пармезан. У кухонному комбайні розтерти рикотту з вершками і перекласти в миску середнього розміру. Збийте яйця з молоком в суміш рикотти.3. Викладіть 1/3 тертої сирної суміші на дно змащеної маслом форми для запікання і викладіть суміш з рикоттою, шинкою, сумішшю рікотти та мангольдом. Продовжуйте викладати шари з рикоттою між кожним шаром, щоб утримувати шари разом. Накрийте блюдо вощеним папером та алюмінієвою фольгою.4. Перемістіть форму для випікання у велику форму для випікання і наполовину заповніть деко киплячою водою. Випікайте запіканку 1 годину при 350 градусах F. Увімкніть нагрівання до 400 градусів F. і випікайте 10 хвилин або поки центр не стане твердим. Вийміть блюдо з духовки (і форми для випікання) і залиште на решітці 15-20 хвилин, перш ніж нарізати.
Ньоккі Рікотта з коричневим маслом шавлії
Робить 8 порційІнгредієнти:
3 столові ложки вершкового масла
1 чайна ложка подрібненої свіжої шавлії
3/4 чайної ложки солі
1/4 чайної ложки чорного меленого перцю
1 контейнер сиру рікотта (15 унцій).
6 столових ложок свіжотертого сиру пармезан
3/4 склянки подрібненої свіжої петрушки
3/4 склянки борошна універсального призначення або за потребоюНапрямки:
1. Розтопіть вершкове масло на середньому вогні і готуйте до легкого золотистого кольору. Зніміть вершкове масло з вогню і додайте шавлію, 1/4 чайної ложки солі та перцю. Відкладіть.2. У великій мисці змішайте рікотту, пармезан, петрушку та сіль, що залишилася. Потроху вмішуйте борошно, поки не утвориться м’яке тісто. Додайте ще борошна, поки тісто не стане липким.3. Відріжте шматок тіста і розкачайте його в мотузку товщиною 3/4 дюйма. Розріжте тісто на шматочки довжиною 3/4 дюйма. Покладіть один шматок тіста на внутрішній вигин зубців виделки, обережно натискаючи на тісто великим пальцем, коли ви розкачуєте тісто вздовж зубців. Дайте тісту опуститися з виделки, злегка згорнувшись, утворюючи овал. Одна сторона ньоккі матиме виступи, а протилежна – поглиблення. Повторіть з тістом, що залишилося. Викласти ньоккі одним шаром на велику сковороду з борошном.4. Нагрійте каструлю з водою до кипіння. Додайте ньоккі у воду і варіть 2-3 хвилини. Вийміть шумівкою і змішайте з маслом шавлії.
Чізкейк з ківі Рікотта
Робить від 10 до 12 порційНаповнення:
2 (по 8 унцій кожна) пакети вершкового сиру, розм’якшеного
2 склянки сиру рікотта, злити на ніч в марлю
1 склянка сметани
1-1/2 склянки цукрового піску
5 яєць
3 середніх ківі, очищені від шкірки, подрібнені в пюре
1/2 склянки борошна універсального призначення
2 столові ложки свіжого соку лайма
1 столова ложка ваніліТопінг:
3 середніх ківі, очищених і нарізаних тонкими скибочками
1/2 склянки абрикосових консервів, підігрітих у невеликій каструліНапрямки:
1. Розігрійте духовку до 350 градусів F. і вистелити 9-дюймову пружинну форму пергаментним папером. У великій мисці збийте вершковий сир, рікотту, сметану та цукор протягом 3 хвилин до повного з’єднання. Вбити яйця, по одному. Змішайте пюре з ківі, борошно, сік лайма і ванілін. Викладіть суміш у підготовлену сковороду.2. Випікайте від 55 до 65 хвилин або поки верх не стане злегка золотистим, а ніж, вставлений в центр, не вийде чистим. Перед подачею дайте торту охолонути 2 години. Зверху посипте підігрітим абрикосовим варенням і нарізаним ківі.Щоб отримати додаткові рецепти з рикоттою, перегляньте ці посилання:
Лимонне печиво Рікотта
Спаржа з травою Рікоттою та кедровими горішкамиБлинці з грудкою індички, рикоттою та брокколіЗбита шоколадна Рікотта
