Думаєш, тане в роті, гідна бриоші можна придбати лише в пекарні? Подумати ще раз. Бріоші можна приготувати вдома – це особливе ласощі для сніданку, яке справді готується з терпінням і любов’ю.
Пекарня для кожної випічки
Як людина, яка любить їжу, добре, багато, у мене є більше ніж одна улюблена пекарня. Серед багатьох інших є пекарня, яка готує смачні пироги, та, яка робить багети, про які я буквально мріяв, улюблений пекарня для неймовірних тортів на день народження, пекарня, коли я хочу побалувати себе кексом, і пекарня з тане в роті цукровою бриошою рулони.
Ах, булочки з цукровою булочкою
Булочки такі прекрасні та насичені, що навіть мої тварини знають, що вони щось особливе, і вибрали їх для особистого споживання. Я не жартую. Хоча я досить вправний пекар, я зазвичай залишаю приготування булочок професіоналам. Але нещодавно, після того, як тваринам сподобалося те, що мало стати моїм особливим ласощами на сніданок, я вирішив навчитися це робити. Хоча це не те, що я буду робити кожні вихідні, я радий, що маю це особливе задоволення для майбутніх особливих часів. Бранч на День Святого Валентина для моїх коханих був би ідеальним часом.
Зробити бриоші не складно
Це вимагає більше часу та терпіння, ніж будь-який особливий навик. Звичайно, у вас повинні бути хороші інгредієнти та міксер, але крім цього, в основному, потрібен час, щоб повністю розвинути текстуру. Бріоші повинні мати дуже тонку текстуру – на додаток до насиченого смаку.
Найкраще підійде брунч-бриош
Я згадав, що це було б добре на пізній сніданок, і це тому, що мої найкращі булочки з бріошами були дводенним процесом: я зробив тісто ("важка" робота) напередодні ввечері (безпосередньо перед приготуванням вечері) і зробив остаточне формування, підйом, запікання та цукрову обвалку в ранок. Відпочинок і підйом вранці – це ще чимало часу, тому, якщо ви не любите вставати о 5 ранку, пізній сніданок – це правильна їжа для них.
Бріош — один з тих рецептів для особливих випадків
Я вважаю, що кожен повинен мати в своєму репертуарі пару ефектних рецептів для особливих випадків. Наступна бриоша є одним із тих рецептів для мене зараз. З чудовими овочевими шарами, свіжими фруктами, насиченою кавою та деякими мімозами, ці булочки завершують чудовий бранч.
Цукрові роли Бріош
Виходить 16 рулонів
Інгредієнти:
1/3 склянки незбираного молока, нагрітого до 100-110 градусів F.
2-1/4 чайної ложки активних сухих дріжджів
5 великих яєць
3-1/2 склянки небіленого борошна
1-1/3 склянки цукру
1 чайна ложка кошерної солі
1 склянка (2 палички) несолоного вершкового масла кімнатної температури
Напрямки:
1. У чаші міксера змішайте молоко, дріжджі, 1 яйце та 1 склянку борошна. З’єднайте його кількома швидкими рухами. Посипте суміш 1 склянкою цукру і дайте постояти 35 хвилин.2. Додайте решту 1/3 склянки цукру, 4 яйця (злегка збиті), сіль і 1 склянку борошна. Використовуючи гачок для тіста, перемішуйте на низькій швидкості, поки суміш не з’єднається. Додайте ще 1/2 склянки борошна, перемішуючи на низькій швидкості для включення, а потім збільште швидкість суміші до середньої.
3. Збивайте на середній швидкості 15 хвилин. Так, цілих 15 хвилин. І так, ваш міксер стане досить теплим на дотик. Через 10 хвилин переконайтеся, що тісто справді збирається разом, піднімається на гачок і б’ється по стінці миски. Якщо в тісто потрібно трохи більше борошна, додавайте його дуже рідко. Максимум не більше пари столових ложок.
4. Візьміть 12 столових ложок вершкового масла і наріжте шматочками розміром зі столову ложку. На гладкій поверхні, наприклад на мармуровій дошці, за допомогою скребка для тіста розмажте кожну столову ложку поперек поверхню дошки, зіскобліть її з поверхні, потім додайте в тісто, столову ложку за столова ложка. Це гарантує, що вершкове масло має потрібну консистенцію для введення в тісто.
5. Додавши все масло, дайте тісту вимішуватися ще 5 хвилин. Можливо, вам знадобиться зішкребти зі сторони чаші для змішування один або двічі. Тісто вийде надзвичайно гладким і м’яким. «Важка» робота тепер закінчена; час отримати доступ до свого терпіння.
6. Перекладіть тісто в змащену маслом миску. Накрийте поліетиленовою плівкою і дайте підійти при кімнатній температурі (не використовуйте режим розстоювання в духовці, якщо він у вас є) на 2-1/2 години. Акуратно здуйте тісто. Відтягніть тісто від боків миски і відпустіть до кінця. Знову накрийте плівкою і поставте в холодильник на ніч (або щонайменше на 4 години).
7. Наступного ранку тісто ще трохи підніметься. Він також буде набагато твердіше. Переверніть тісто на робочу поверхню (така мармурова плита буде добре) і розділіть його навпіл. Кожну з половинок розділіть навпіл і так далі, поки не вийде 16 частин.
8. Використовуйте кулінарний спрей, щоб змастити маслом 16 чашок у двох формах для кексів. Розкачайте кожен шматок тіста в щось схоже на кулю і помістіть кульку в кожну змащену маслом чашку. Накрити поліетиленовою плівкою і залишити тісто на 1-1/2 години. Тісто підігріється і трохи підніметься.
9. Розігрійте духовку до 350 градусів F. Випікайте рулетики від 20 до 25 хвилин або до золотистого кольору. Дайте охолонути протягом 5 хвилин, потім витягніть їх з форм для кексів, обережно витягніть їх гострим ножем, якщо необхідно, Дайте охолонути ще 10 хвилин.
10. Розтопіть останні 4 столові ложки вершкового масла. У кухонному комбайні збийте цукор до тих пір, поки він не стане дрібнішою (ви також можете використовувати дуже дрібний цукор). Висипаємо цукор в широку миску. Використовуючи кондитерську пензлик, злегка змастіть рулет розтопленим вершковим маслом, а потім відразу ж обваляйте в цукрі, поки він добре не покриється. Струсіть зайве. Дайте настоятися приблизно 5 хвилин перед подачею.
Більше рецептів та порад домашнього хліба
Хлібний пудинг з темного шоколаду з червоним ягідним соусом
Поради та рецепти випікання хліба в хлібопічці
Хліб на заквасці краще для контролю цукру в крові
