Короткі ребра, покриті шоколадом
Робить 4 порціїІнгредієнти:
1/4 склянки нарізаного кубиками бекону
6 кілограмів короткі ребра кістки
Сіль і свіжомелений чорний перець
1-1/2 склянки нарізаної кубиками цибулі
1/4 склянки цибулі -шалоту
1/4 склянки нарізаного кубиками селери
1/4 склянки нарізаної кубиками очищеної моркви
3 зубчики часнику, подрібнені
2 склянки червоного вина
3 склянки курячого бульйону з низьким вмістом натрію
2 склянки подрібнених нарізаних кубиками помідорів, процідити
2 столові ложки подрібненої свіжої петрушки
1 гілочка свіжого чебрецю
1 лавровий лист
3 столові ложки поголеного або тертого несолодкого шоколаду
2 столові ложки порошку какао голландського процесу
1 чайна ложка дрібно нарізаного свіжого розмаринуНапрямки
1. Відваріть бекон у великій каструлі до хрусткої скоринки. Вийміть бекон з каструлі лопаткою і залиште на паперових рушниках. Посипте короткі ребра сіллю і перцем і обсмажте в горщику з крапельками бекону приблизно 2-3 хвилини з кожного боку. Видаліть ребра та залиште їх на тарілці. 2. Обсмажте цибулю, цибулю -шалот, селеру, моркву і часник в одній каструлі до пом'якшення, приблизно 8-10 хвилин. Влийте червоне вино і доведіть суміш до кипіння приблизно 5 хвилин або поки рідина не зменшиться приблизно наполовину - обов’язково зітріть дно горщика, щоб звільнити будь -які підрум’янені шматочки. Додайте в бульйон, помідори, петрушку, весняний чебрець, лавровий лист, бекон і короткі ребра горщик. Перемішайте і поставте кришку на каструлю. Варити приблизно 1-1/2 години. Зніміть кришку з каструлі і продовжуйте тушкувати 1-1/2 години або поки ребра не стануть м’якими. Вийняти ребра лопаткою і залишити на тарілці. Видаліть лавровий лист і ложкою видаліть жир, який піднявся до верху соусу. Доведіть соус до кипіння приблизно 8 хвилин або поки він не стане густим. Зменшіть вогонь до середнього і додайте шоколад, какао -порошок та розмарин. Варіть, помішуючи, поки шоколад не розтане. Приправити за смаком сіллю та перцем. Додайте ребра назад у каструлю і варіть до нагрівання. Подавати теплим.
