Автор: Келлі Ачкардо
Багато людей бояться цього яйце. Я, наприклад, роблю. Не споживає les œufs - цю частину я люблю - але готую їх. Думка про те, що я намагаюся правильно прикупити яйце, тремтить по хребті і освоює мистецтво французького омлету? Ще більш нестерпне починання, яке я не можу обхопити головою.
Для одного з найбільш універсальних білок варіанти, яйця може бути по -чертовски важко виправитись - занадто рідкі, занадто розпечені, надто дратівливі, щоб мати справу з ними, коли вони ламаються на прилавку, у воді або по всій каструлі. Однак є кілька знавців, які знають усі хитрощі щодо поводження з цими білими овальними предметами.
Щоб зробити тріщини, гортання, браконьєрство та скремблінг трохи менш страшними, ми попросили шеф -кухаря Ніка Корбі з Магазин яєць в Нью -Йорку, щоб поділитися своїми кращими хаками.
Заливка комбінованим маслом
Використання комбінованого вершкового масла дозволяє приготувати яйце з тонами смаку без необхідності витрачати час на приготування додаткового соусу або нарізання овочів або трав. Крім того, якщо ваша гра з перевертанням яєць не надто сильна, бастинг дає змогу зробити надто легкий (або надмірний) досвід, не отримуючи нічого на обличчі, взутті чи кухонній підлозі.
Як це зробити:
Розігрійте антипригарну сковороду на середньому вогні і додайте столову ложку вершкового масла, даючи йому шипіти і повільно розтанути. Далі розбийте яйце в сковороду. Яєчний білок повинен відразу схопитися, коли він торкається каструлі, а білок, що оточує жовток, повинен залишатися сирим.
Потім додайте ще одну столову ложку будь -якого готового комбінованого вершкового масла (наприклад, трави, трюфеля тощо) і ложкою змастіть яйце зверху, коли масло продовжує і вимикається. Якщо вам подобаються ваші яйця хрусткими, продовжуйте рухатися - але будьте обережні, щоб не підгоріти масло.
Детальніше:Інструменти, без яких британські пекарі не можуть жити
М'яка яєчня з пароваркою для молока еспресо
Це зламання техніки та обладнання, що економить і простір, і час. Вам не потрібно розігрівати антипригарну сковороду або встановлювати пароварку, щоб досягти французької м’якої схрещування своєї мрії.
Як це зробити:
Збийте два яйця з невеликою кількістю вершків (або навіть півтора) перед тим, як приготувати їх на пару з паличкою пароварки для еспресо. Обов’язково занурюйте наконечник пароварки до кінця і обробляйте яйця вгору -вниз по паровій паличці, періодично помішуючи лопаткою або дерев’яною ложкою. Коли яйця нагадують приємну, розливну у французькому стилі, ваша робота зроблена. Закінчіть його трохи маслом і морською сіллю.
Французькі омлети зніміть з вогню
Мета французького омлету - мати гарний рулет, повністю приготований зовні (без рубців від тепла або коричневих шматочків) і приємно вершковий зсередини. Це складніше, ніж ви думаєте - і цей хак має на меті заощадити вам багато практики.
Як це зробити:
Отримайте антипригарну сковороду середньо-гарячої. Потім зніміть його з вогню і порахуйте до 20, перш ніж додати два яйця. Тепер трохи покрутіть, щоб вони заповнили каструлю, і уважно подивіться, як яйця починають схоплюватися. Приблизно через 45 секунд нахиліть каструлю вперед під кутом 45 градусів і за допомогою лопатки почніть розкочувати омлет на себе із задньої частини каструлі вперед. Під час розкочування збільшуйте кут нахилу каструлі і одним останнім рухом розкачайте омлет на тарілку. Натріть омлет невеликою кількістю вершкового масла і завершіть його морською сіллю, щоб отримати повний ефект.
Детальніше:7 простих способів подовжити продукти харчування
Яйця попередньо виловлювати на бані з крижаною водою
Попереднє браконьєрство яєць і утримання їх у водяній бані з крижаною водою, поки ви не захочете їх використовувати,-це порятунок, коли ви робите масовий сніданок вечірка, оскільки зазвичай бракує яйце близько двох хвилин, і більшості людей некомфортно браконірувати багато яєць одночасно час.
Як це зробити:
Доведіть каструлю з водою до швидкого кипіння, обов’язково додайте трохи кислоти (підійде білий оцет або лимонний сік) і дрібку солі. Тепер випустіть яйця якомога ближче до поверхні рухомої води. Ви можете або використовувати руки, або розбити яйця в чашку або гаджет на ваш вибір. За допомогою щілинної ложки обережно підніміть пашотні яйця на поверхню і трохи покрутіть, щоб перевірити, чи схопився білок.
Коли білки застигнуть, а жовток ще повністю рідкий, вставте яйце -пашот прямо у ванну з крижаною водою. Ви можете таким чином зварити стільки яєць, скільки вам подобається, а потім, коли ви будете готові подавати (до доби пізніше), просто дайте попередньо вареним яйцям 30-45 секунд ванни в киплячій воді.
Детальніше:Як вичавити гранатовий сік (без соковижималки)
Надлегкі яйця
Цей хак обходить стороною необхідність володіти будь -якими навичками пасерування. Хоча можливість згортати та перевертати інгредієнти на сковороді є обов’язковою умовою для будь -якого французького кухаря чи кулінара, це абсолютно непотрібно для домашнього кулінара, який намагається накрити своє яйце.
Як це зробити:
За допомогою антипригарної сковороди або чавунної сковороди на середньому вогні додайте трохи оливкової олії і розбийте яйце в сковороду. Як тільки яєчний білок застигне на дні, накрийте каструлю кришкою і зменшіть вогонь. Приблизно через дві хвилини у вас вийде ідеально легке яйце.
Спочатку опублікованоДоміно.
