Ребра: запечені без барбекю
Брюс Айдель, автор Повна кулінарна книга з м’яса, пропагує ребра як першу їжу для сімейного вечора. «Більшість людей думають про ребра як про приладдя для приготування барбекю», - каже Айдель. "Але у всіх моїх кулінарних книгах ребра смажаться в духовці, і різноманітність приправ дає їм смак".
Пов’язана історія. Джада де Лорентіс щойно показав нам італійський спосіб приготування PB&J та смачного, а не солодкого
Ребра Ростіціани Франка
Обслуговує шість
Цей рецепт з кулінарної книги Айделла, Повна книга свинини. Рецепт спочатку передав йому його друг Франко Данн, який подає їх у своєму ресторані Santi в Гейзервіллі, Каліфорнія.
Інгредієнти:
- 1-2 столові ложки кошерної солі
- 2 чайні ложки свіжомеленого чорного перцю
- 1 чайна ложка подрібнених пластівців червоного перцю
- 1 столова ложка подрібненого свіжого шавлії
- 1-1/2 столові ложки насіння фенхелю
- 2 столові ложки подрібненого свіжого розмарину
- 1 чайна ложка паприки
- 2 столові ложки оливкової олії
- 2 склянки води
- 2 сляби (приблизно по 3 фунти кожна) звичайних запасних ребер або 3 ребра ззаду (приблизно 1-1/2 фунта на плиту)
Напрямки:
- У невеликій мисці змішайте всі інгредієнти, крім води і ребер. Щедро поплескайте суміш по обидві сторони ребер. Залиште при кімнатній температурі на дві години або загорніть ребра в пластик і поставте в холодильник на ніч.
- Коли ви будете готові готувати ребра, розігрійте духовку до 300 градусів F. Покладіть кожну пластинку ребер жирною стороною вгору у велику форму для випікання (10 × 15 дюймів). Додайте по одній склянці води в кожну страву і накрийте фольгою. Варіть 1-1/2 години і зніміть фольгу.
- Збільште вогонь до 375 градусів за Фаренгейтом і продовжуйте готувати без кришки ще 30 хвилин або поки м’ясо ребра не відірветься від кістки. Вийняти ребра з духовки і залишити на 10 хвилин. Розрізати між ребрами і подавати відразу.
Більше веселих та смачних ідей про їжу
- Зробіть свій власний бранч у Великодню неділю
- Рецепти коротких ребер
- Виробляйте власні приправи
