Ви, напевно, впізнаєте нагородженого шеф-кухаря Аарона Санчеса з його ролей, в яких він зіграв головну роль ПорубанийтаНарізаний молодший, його шоу -краватка з Масахару Морімото Залізний шеф -кухар Америка або його останню роль поряд з Гордоном Рамзі, Джо Бастіанічем та Крістіною Тосі Шеф-кухар. І хоча шеф -кухар явно може приготувати цілу низку апетитних кухонь, саме його чуття до традиційних мексиканських страв додало його на карту. Ми говорили з ним про те, чим він утримує свій холодильник, чому китовий жир не знаходиться у його списку кухонь і як він ставився до того, що з’їв капібару, найбільшого у світі гризуна.
Вона знає: Розкажіть трохи про те, що є у вашому холодильнику.
Аарон Санчес: Я досить часто відвідую фермерський ринок і, як правило, забираю речі для маринування. Я отримую багато чилі у великій кількості, тому мені знадобиться один день, щоб просто покласти ці мариновані продукти у банки. У моєму холодильнику ви часто побачите все - від маринованих пандусів до маринованого перцю чилі, а також мариновані джикама та цвітну капусту.
У мене точно є коржі, і з кукурудзи, і з борошна. У мене є чудові сири Cacique, включаючи кесо фреску та котію, смачні креми, такі як крема Мексикана, яйця, молоко, авокадо та кінза. Я загортаю всю свою свіжу зелень у паперові рушники та зберігаю у поліетиленових пакетах, щоб вони не зіпсувалися.
Одне, що я ніколи не ставлю в холодильник, - це помідори, тому що вони стануть борошнистими і кашоподібними. Їх завжди слід залишати осторонь.
SK: Що з морозильною камерою?
AS: У морозилці завжди є чорізо. І в моїй морозилці часто можна знайти сорбет. Інше, що я зберігаю, це заморожені кістки для приготування запасів - наприклад, у мене є яловичі кістки для приготування яловичих бульйонів. У мене також є заморожені склянки з холодного мармуру, які допомагають рідині довше залишатися холодною. А у мене є соуси, пюре з чилі та кріт. Крот дійсно чудово заморожується.
SK: Чи є речі, які ви завжди зберігаєте в наявності?
AS: Високоякісний сир. Підростаючи, моя сім’я використовувала на кухні автентичні високоякісні інгредієнти, такі як повністю натуральна фреска кесо Касіке. Його свіжий, молочний аромат і розсипчаста текстура додають смачну вершковість практично будь -якій страві.
Детальніше:Шеф -кухар Карліто Джоксон ділиться соусами, які він тримає під рукою - і кетчуп - не один із них
SK: Яка ваша корисна закуска?
AS: Я люблю їсти огірок, джикаму та манго з трохи порошку чилі, солі та лайма.
SK: Чи можете ви навести нам приклад однієї з ваших улюблених страв у будні?
AS: Я великий присосок для смаженої курки з приємним натиранням чилі зовні, фаршированим консервованим лимоном, часником і свіжою зеленню над салатом.
SK: Що б ви вважали найвищою комфортною їжею?
AS: Енчілада з дійсно гарною тушкованою куркою або яловичиною всередині і в приємному червоному соусі. І, звичайно, з трохи крему Cacique Mexicana та фреско кесо зверху.
Детальніше:Ло Босворт обожнює цей суп з одним дивовижним інгредієнтом: пташиною слиною
SK: Будь -які продукти, які ви абсолютно не переносите?
AS: Деякі елементи їжі Аляски є трохи грубими. Вони їдять якісь дикі речі - занурюють їжу в морську олію і їдять китові жири. Я також не люблю смердючий тофу або занадто багато рибного соусу на речі.
SK: Яка найдивніша їжа, яку ви коли -небудь їли?
AS: Серце кобри! І я з’їв щось, що називається чигюїр, яке також відоме як капібара, найбільший гризун у світі. У Колумбії вони плюють-смажать це на узбіччі дороги.
SK: Ви б з'їли його знову?
AS: Гризун мені дійсно сподобався, але я не дуже копав серце кобри…
SK: Як це за лаштунками Шеф-кухар?
Ну, це абсолютно прекрасне поєднання веселощів, але й бізнесу. Що робить Шеф-кухар За кулісами так відрізняється те, що Гордон [Рамзі] є виконавчим продюсером, а також талантом. Він курирує кожен виклик у їжі. Коли ми не працюємо над камерою, ми на кухні перевіряємо разом із його командою та усіма кулінарними людьми, переконуючись, що все смачно та правильно. Ми хочемо переконатися, що виклики поставлені таким чином, щоб учасники були налаштовані на успіх.
За лаштунками також багато простоїв. У моїй роздягальні багато часу проводиться, щоб наздоганяти роботу чи читати конкурсантів.
Вранці це весело, тому що ми всі макіяжуємося, а Гордон робить макіяж прямо біля моєї роздягальні. Я завжди чую, як він розмовляє, як правило, напоєний зеленим соком, поки я, начебто, напів сплю. Він завжди кричить: «Будь! Гей! Сальса по -англійськи ». Інглійська сальса це назва «Вустерширського соусу» іспанською мовою, і після того, як я сказав йому це, це стало моїм прізвиськом. Ми гарно проводимо час!
Ми маємо зустрічі вранці в його роздягальні з усіма продюсерами та командою, щоб зателефонувати. Це дуже структуровано і професійно.
Детальніше: Залізний шеф -кухар Марк Форджоне не витримує цього популярного південного овоча
SK: Невже Гордон Рамзі справді такий жорсткий, яким він стикається з телевізором?
AS: Гордон чудовий. Він той, ким я так захоплююся і на якого дивлюся. Він здається жорстким, але у нього дуже високі стандарти, і ми всі повинні це мати. Тому, коли він виглядає жорстким, я думаю, що це хороший показник того, що тут люди занадто аплодують посередності. Він з Європи, де якщо ти не перший, ти останній - це лише різниця. Він отримав свою задню підготовку як шеф -кухар, і тому очікує, що всі витратять той самий час, що і він. Він любить нагадувати всім, що це всесвітнє кулінарне шоу, тому часом він повинен бути жорстким.
SK: Яка ваша улюблена частина роботи Шеф-кухар?
AS: Одна з найкращих частин - робота з Джо [Бастіанічем] та Гордоном та натхнення від них. Але менторська частина шоу - це найцінніша річ. Ви допомагаєте учасникам вигадувати ідеї, і для багатьох учасників це змагання - це єдине, що їм потрібно, щоб піти і продовжувати займатися продовольчим світом як своєю професією. Це прекрасний каталізатор для людей, які переслідують свої мрії про їжу.
SK: Як досвідчений Порубаний Судіть і часті конкуренти самі, який найскладніший інгредієнт кошика ви коли -небудь бачили?
AS: Це має бути комбінація свинини - погуглити - або качиних яєчок.
SK: З ким із інших шеф -кухарів ви б найбільше нервували, щоб конкурувати?
Гордон.
SK: Залучити дітей на кухню - це те, чим ви захоплені. Які ваші найкращі поради батькам, які хочуть почати залучати своїх маленьких дітей до приготування їжі вдома?
AS: Найкраще, що ви можете зробити, - це якомога більше виставляти їх в обстановку ресторану і нехай вони приєднаються до вас, коли ви їсте в ресторанах. Відвідайте кухню, щоб побачити, про що йдеться. Віднесіть їх на фермерський ринок і запропонуйте їм спробувати інгредієнти в їх первісному стані, перш ніж вони стануть складеними стравами. Інша ідея - подивитися супермаркет зі своїми дітьми і запропонувати їм розповісти, що їм подобається. Попросіть їх спробувати щось нове, сказавши їм, що це на смак щось, з чим вони вже знайомі, і з задоволенням їсть.
SK: Нарешті осінь, і це означає одне - сезон висиджування чилі. Який ваш улюблений спосіб використання перцю Hatch? Будь -які рецепти з ними, якими б ви хотіли поділитися?
AS: Простий хеч чилі мак і сир - один з моїх улюблених. Його все ж треба смажити! Наріжте його кубиками, обсмажте з цибулею, часником і помідорами, а потім змішайте з маком і сиром і насолоджуйтесь. Ще одна страва, яку я люблю приготувати, - це заварка чилі з хетчу - наприклад, додавання смаженого чилі з хетчу до кесо фундодо для додаткового аромату.
