Кавендішська перепелиця з кленовою цибулевою глазур’ю
Служить 6
Це вишукане блюдо
демонструє соковитих перепелів від кооперативу фермерів Vermont Quality Meats, котрий має на меті продавати різноманітне м’ясо Вермонта, птицю та яйця безпосередньо кухарям по всій країні.
Ароматна глазур із солодкого кленового сиропу робить і без того смачну птицю ще більш пам’ятною.
Інгредієнти:
12 напівкісткових перепелів
Сіль і свіжомелений чорний перець
2 столові ложки несолоного вершкового масла
3 столові ложки оливкової олії
1 велика іспанська цибуля, очищена, нарізана скибочками
1/2 склянки сухого білого вина або сухого хересу
1/2 склянки чистого кленового сиропу, бажано Вермонтського темно -бурштинового
Напрямки:
1. Розігрійте духовку до 300 градусів F. і поставте неглибоку форму для запікання на центральну решітку, щоб вона зігрілася.
2. Промийте перепелів всередині і зовні. Обсушіть перепелів паперовими рушниками і приправте зсередини і зовні сіллю та перцем.
3. Нагрійте 1 столову ложку вершкового масла і 1 столову ложку оливкової олії у великій сковороді на середньо сильному вогні до нагрівання. Додайте по 6 перепелів і підрум'янюйте з кожного боку, приблизно по 3 хвилини з кожного боку. Перекласти перепелів до
розігріта неглибока форма для запікання.
4. Додайте перепелів, що залишилися, і підрум’яньте таким же чином. Перекласти на деко з іншими перепелами. Поставте в духовку, щоб вона зігрілася.
5. Додайте 1 столову ложку вершкового масла і 2 столові ложки оливкової олії та нарізану цибулю в ту ж сковорідку і обсмажте, поки цибуля не підрум'яниться, приблизно 10 хвилин.
6. Додайте вино або херес, розпушивши будь -які підрум’янені шматочки їжі на дні каструлі. Варіть до зменшення наполовину рідини, додайте кленовий сироп і нагрівайте, поки рідина не загусне.
7. Зніміть сковорідку з плити, вийміть перепілок з духовки і киньте перепелів у цибульну глазур. Подавати негайно.
Зацікавлені цими рецептами збирання врожаю Вермонту, але прагнете справжньої різноманітності ремісничих та фермерських сирів штату? Прочитати про Фестиваль сироварів Вермонта і спробуйте ці Сир і вино Вермонту.
Більше рецептів збирання врожаю
- Користь для здоров’я від збирання овочів
- Як влаштувати урожай на осінь
- Комфортна їжа та осіннє поєднання пива
- Рецепти фермерів ChefMom на ринку
