Тушені короткі ребра з яловичини
Обслуговує 8
Інгредієнти:
3-1/2 фунти яловичих коротких ребер, обрізаних жиром
2 столові ложки оливкової олії
1 невелика морква, нарізана кубиками
1 стебло селери, нарізаний кубиками
1 середня цибулина, нарізана кубиками
4 зубчики часнику, подрібнений
1/2 склянки бальзамічного або червоного винного оцту
2/3 склянки хорошого червоного вина
6 помідорів сливи, насіння і четвертинки
2-1/4 склянки яловичого бульйону з низьким вмістом натрію
3 гілочки свіжого чебрецю
3 гілочки свіжого розмарину
Свіжомолотий чорний перець
Кошерна сіль
Напрямки:
1. Приправити ребра сіллю і перцем. У голландській печі розігрійте оливкову олію на середньо сильному вогні. Обсмажте ребра до рум’яності з усіх боків. Помістіть ребра у велику миску, відкладіть.
2. Розігрійте духовку до 300 градусів F. Додайте до розпеченої олії моркву, селеру, цибулю та часник і обсмажте до рум’яності приблизно 10 хвилин.
3. Додайте оцет і червоне вино, помішуючи, поки всі підрум’янені шматочки не будуть зішкрібні з каструлі, а дно голландської печі не буде підрум’яненими шматочками (це називається деглазуванням каструлі).
Продовжуйте готувати, поки рідина не зменшиться на третину.
4. Додати помідори, бульйон і зелень. Поверніть ребра в каструлю, доведіть до кипіння, накрийте каструлю і поставте в розігріту духовку.
5. Варіть, повертаючи ребра один або два рази, поки вилка не стане м’якою, а м’ясо ледь прилипне до кістки, 3-3-1/2 години.
6. Вийняти ребра з горщика і відкласти. Процідити соус. За допомогою великої ложки видаліть прозорий жир, що плаває на поверхні кулінарної рідини, або охолоджений соус, поки жир не застигне, а потім видаліть.
7. Варіть проціджений і знежирений соус на середньо сильному вогні до зменшення і загусання, приблизно 15 хвилин. Подавайте соковиті ребра, политі насиченим і ароматним соусом.
Більш смачні тушковані страви
- Тушковані яловичі стейки з пікантним соусом
- Пиво Тушкована яловичина в горщику
- Тушковані короткі ребра К'янті
- Курка тушкована в томатному винному соусі
- Пивна тушкована грудка з коренеплодами
