Курячі, яловичі або овочеві запаси зазвичай використовуються для приготування супів та різотто, тому що їх легко знайти на ринку та так само легко зробити. Але рибний бульйон не тільки додає надзвичайно несподіваний аромат, це більш незвичайний вибір для ризотто та суші з морепродуктів.
Я постійно готую і використовую свій курячий бульйон. Я маю на увазі, що це так просто, чому б і ні. Все, що ви робите, це відварити курку з деякими овочами та приправами і вуаля, ви не тільки отримали варену курку за запіканка або рецепт салату, у вас є кілька склянок курячого бульйону, які можна заморозити і зберегти для смачного суп або різотто.
Єдине, чого я ніколи раніше не робив, - це рибний бульйон. Зазвичай, коли я готую рибу, я смажу філе або смажу на грилі гарний стейк з лосося. Там ніколи не йдеться про горщик з водою. Тому, коли я знайшов рецепт ризотто з морепродуктів Їжа та вино Журнал, у якому закликався рибний запас, я поняття не мав, що робити. Але, будучи пригодницьким кухарем, я вирішив, що зараз такий самий час, як будь -хто, спробувати це зробити. Виявляється, це так само просто, як і курячий бульйон. Все, що вам потрібно - це рибні кістки, шкурки та голови, трохи води та деякі приправи. Де можна придбати ці незвичайні кулінарні вироби? Я придбав їх на своєму місцевому рибному ринку майже ні за що. І дозвольте мені сказати вам, що рибний бульйон надав моєму різотто з молюсків ідеальний аромат з морепродуктів, щоб зробити його справді особливим.
Різотто з молюсками
Подає 4
Інгредієнти:
Рибний запас
- 5 склянок води
- 2 фунти риб'ячих голівок і кісток, промиті
- 1 цибулина, подрібнена
- 2 стебла селери, подрібнені
- 1 пучок плосколистних стебел петрушки
- Сіль і перець за смаком
Різотто
- 2 столові ложки оливкової олії
- 1 склянка цибулі, подрібненої
- 4 склянки рибного бульйону
- 1 склянка сухого білого вина
- 1 десяток молюсків, очищений
- 1 десяток мідій, очищених
- 1/2 чайної ложки ниток шафрану
- 2 склянки рису арборіо
- 2 зубчики часнику, розім’яті
- 1/4 склянки петрушки плосколистової, подрібненої
Напрямки:
За запас
- Помістіть всі інгредієнти у велику каструлю і варіть на середньо сильному вогні 30 хвилин. Процідіть бульйон в миску і відкладіть. (Запас можна заморозити до двох місяців.)
Для ризотто
- Розігрійте рибний бульйон у великій каструлі. Додайте молюсків та мідії, накрийте кришкою і варіть на середньо сильному вогні, поки вони не розкриються, приблизно 10 хвилин. За допомогою лопатки з щілиною перекладіть молюсків і мідії в миску і вийміть м’ясо з їх оболонок. Процідіть бульйон в термостійкий мірний стакан, витріть горщик і поверніть бульйон у каструлю. Додайте шафран і залиште варитися не менше п’яти хвилин.
- Нагрійте оливкову олію у великій сковороді на середньо сильному вогні. Додати цибулю і варити до готовності, близько трьох хвилин. Додати рис і варити одну хвилину.
- Зменшіть вогонь до середнього і додайте вино, помішуючи до вбирання. Додайте одну склянку бульйону і продовжуйте помішувати до вбирання. Продовжуйте додавати бульйон по склянці за один раз і помішуйте, поки вся рідина не вбереться, а рис стане ніжним, приблизно 20 хвилин.
- Додайте часник, молюсків та мідії і варіть ще хвилину. Викласти ложкою різотто на тарілки, посипати петрушкою і подавати до столу.
Інші рецепти молюсків
Молюски ореганато
Лінгвіні з молюсками та часником
Смажені молюски
