Якщо ви коли -небудь пробували свої сили в домашньому майонезі, голландському соусі чи інших емульсіях, то є велика ймовірність, що вони «зламалися» або розлучилися на вас. Немає необхідності починати все з нуля, якщо ви навчитесь цьому швидкому виправленню.
Що таке емульсія?
Емульсія - це поєднання двох інгредієнтів, які нелегко змішуються, наприклад, олії та оцту або води. При дуже повільному перемішуванні одна з одною їх частинки розсіюються і з’єднуються, утворюючи густу, кремоподібну суміш, таку як майонез або голланд. Вінегрет також є емульсією, але це так звана «тимчасова», тому вона природно відокремлюється, і ви можете просто струсити її, щоб перемішати.
Спробуйте свої сили у приготуванні домашнього голландського соусу >>
Чому руйнуються емульсії?
Приготувати емульсію досить легко, але вона може бути делікатною. Часто, якщо температура занадто висока або оливкова олія додається занадто швидко, суміш може втратити здатність триматися разом. Коли це трапляється, емульгування «розривається» або «розлучається».
Як дізнатися, що моя емульсія відокремилася?
Коли ви додаєте жир (наприклад, вершкове або оливкова олія), якщо ви помітили, що суміш починається виглядати зернистим або сирним, то це є хорошим свідченням того, що емульсія ось -ось розірветься або окремо. Негайно припиніть те, що ви робите, і дотримуйтесь наведених нижче вказівок.
Як закріпити відокремлену емульсію?
Щоб зберегти емульгування, додайте трохи холодної води і енергійно збивайте, поки суміш знову не стане повністю гладкою. Потім відновіть як зазвичай. Якщо це не спрацює, то вашій емульсії потрібно трохи більше TLC. В окремій мисці збийте яєчний жовток і крапельку будь -якої кислоти, яку ви використовуєте (зазвичай це лимонний сік або оцет). Коли воно повністю з’єднається, повільно почніть збивати розбиту суміш у нову. Це повинно дозволити йому утворити нову, міцну емульсію.
В іншому розсолі? Знайдіть більше загальних рішень проблеми з кухнею >>
Більше порад щодо кухні
Як приготувати ідеальне суфле
Як нарізати авокадо
Як зламати курку
