Вас лякають тамали? Ти не один. Щоразу, коли я роблю тамалес, мої друзі вражаються. Це чудові кулінари, тому немає причин, щоб їх лякали повільно приготовлена свинина або приготування маси. Ні, вони стурбовані тим, що котиться - але є секрет, якого вони не знають.
Детальніше:Пухкі тако Сан -Антоніо - це свіжа, золота мрія
Котити тамалес не так вже й складно. Ви, звичайно, не будете такими швидкими, як ті дами у відеороликах YouTube. Але, як і будь -що інше, вам просто потрібна відповідна техніка і трохи практики. Це найпростіший метод, який я знайшов для катання тамалесів. Вивчивши основи, ви можете спробувати більш складні методи, якщо хочете чогось іншого.
Детальніше:Мама в напівфабрикаті зі свинини тамале начинка та маса
1. Намочіть лушпиння кукурудзи
Кукурудзяна лушпиння, яка в деяких продуктових магазинах може бути позначена іспанською як "hojas de maíz", перед продажем сушиться і, очевидно, занадто крихка, щоб що -небудь катати в міру надходження. Щоб зробити їх більш пружними, доведіть велику каструлю до кипіння, а потім зніміть її з плити. Відокремте лушпиння кукурудзи, щільно укладені в упаковку, перш ніж занурити їх у воду за допомогою щипців. При необхідності ви можете зважити їх тарілкою. Дайте їм просочитися щонайменше годину, поки вони не стануть пружними і легко складеними.
Коли вони закінчать, витягніть їх партіями за необхідністю і добре висушіть.
2. Розташуйте лушпиння кукурудзи
По -перше, вам потрібно визначити, яка сторона всередині. Кукурудзяна лушпиння шорстка і гребенчаста, але завжди є одна сторона, яка трохи м’якша і менш ребриста, ніж інша. Це всередині і його потрібно дивитися вгору, коли ви розміщуєте лушпиння.
Покладіть кукурудзяну лушпинку шовковистішою стороною вгору перед собою горизонтально на обробну дошку, а найширший кінець - збоку від домінуючої руки. Якщо ви правша, широкий кінець буде праворуч, а вужчий кінчик-ліворуч. Найближчий до вас кут найширшого краю з боку вашої домінуючої руки - це "квадрант маса".
Детальніше:Неділя повільного приготування: курка з сальси -верде з ярликом всього з 5 інгредієнтів
3. Розкладіть масу
Маса - це тісто для тамалесів. Зазвичай це консистенція арахісового масла (хоча і не настільки клейка) і дуже сильно розтікається. Використовуйте ложку, ніж або розкидач маса, щоб нанести його приблизно на дві третини лушпиння кукурудзи в квадранті маса, поширюючись трохи вище центру квадранта маса і розмахуючи до кінця. Пройдіть аж до найближчого до вас краю найширшого краю лушпиння кукурудзи. Не турбуйтеся про те, щоб потрапити на обробну дошку. Ви можете скористатися своїм розкидачем, щоб забрати його, коли закінчите. Також не впадайте у те, щоб зробити його ідеально квадратним… досить просто квадратного - це досить добре.
Ви захочете розподілити масу рівним шаром. Більшість людей вважають за краще використовувати досить тонкий шар, щоб співвідношення м’яса та маси у готовій тамале було м’яснішим, але якщо вам подобається більше маса, сміливо робіть її товщі. Це твої казки.
Зверніть увагу на те, як довго маса знаходиться на краю, зверненому до вас. Ви хочете щоразу намагатися стріляти на таку довжину, незалежно від розміру вашої кукурудзяної лушпиння, тому всі ваші тамали мають однакову довжину.
4. Заповніть їх
Ви можете наповнити tamales практично всім, що вам подобається, але метод той самий, незалежно від того, що ви використовуєте. Просто покладіть невелику лінію їжі паралельно краю, зверненому до вас, навколо центру маса. Використовуйте менше начинки, ніж ви думаєте, що вам потрібно (приблизно 2 столові ложки), інакше їх важко буде правильно розкачати. Розкладіть начинку приблизно на півдюйма до краю, щоб маса на кінці могла допомогти закрити тамале закритою.
5. Час котитися
Підберіть найближчий до вас край лушпиння кукурудзи і складіть його над начинкою до тих пір, поки найближчий до вас край маса не торкнеться маса з іншого боку. Це допоможе переконатися, що вона насправді створює повністю закриту тамале.
Потім завершіть згортання, поки не дійдете до іншого краю лушпиння кукурудзи. Так, це означає, що частина ваших маса торкнеться обгортки, і нічого більше. Гаразд. Деякі люди насправді люблять зішкребти це, коли розгортають тамале для додаткового масажу в їжу. Інші відкидають його разом з лушпинням. У будь -якому випадку, це нічого не зашкодить. Якщо ваша лушпиння кукурудзи занадто велика, ви можете відірвати край, коли відчуєте, що вона надійно загорнута.
Після того, як він розкотився, візьміть тамале, знайдіть на одному кінці загострений звис, який ви маєте, і стисніть прямо поперек (обережно, щоб не вичавити заповнення з іншого кінця). Складіть його над тамалею до іншого кінця з відкритим клапаном. Поставте клапан тамале вниз, щоб він не відкривався.
Якщо ви робите більше одного виду тамале, відірвіть тонку смужку кукурудзяної лушпиння з однієї з намочених лушпинь і використовуйте її для того, щоб зв’язати маркер, щоб ви могли визначити, який саме після приготування. (Або зв’яжіть усі свої тамали, якщо вам подобається додаткова безпека.)
Як бачите, катати тамалес не повинно бути важко. Але це є займає багато часу, особливо коли ви працюєте, щоб вперше потрапити у свій паз. Ось чому я рекомендую кинути а тамалада, обгортання тамалею. Просто запросіть усіх своїх друзів на другу половину дня кататися, відкинути кілька сортів пива і поспілкуватися про життя.
