Дивіться, все піца це добре. Це піца. І ви, ймовірно, можете замовити тонну піци з доставкою за низькою ціною трохи дешевше, ніж те, у що варто було б інвестувати деякі якісні інгредієнти, щоб зробити їх самостійно - але ви б хотіли випити середню кількість хорошої піци або все, що ви можете з’їсти досить добре піца? Середня кількість хорошої піци, цілий день у нашій книзі. На щастя, зробити піцу своїми руками в домашніх умовах насправді досить просто, і це набагато законніше, ніж взяти щось з ланцюжка.
Щоб підняти свою домашню гру з піцою, я попросив справжніх кухарів підказати їх, і тепер ділюся ними з вами. Навчіться і приготуйтеся вразити своїми навичками піци з першого укусу.
1. Використовуйте правильне борошно
Якщо є одна річ, про яку можуть погодитися піцарі, то це те, що універсальне борошно просто не ріже її під час приготування піци в домашніх умовах.
"У нього недостатньо білка, щоб зробити чудову скоринку",
особистий кухар піци Маркус Роберто сказав нам. Він рекомендує використовувати хлібне борошно або небілене борошно для досягнення найкращих результатів.Ніл "Нелло" Мактіг, генеральний директор і засновник Соус Нелло, рекомендує використовувати 00 борошна для піци. У ньому більше клейковини, ніж у універсальному борошні, що допомагає отримати ідеальну жувальну, хрустку скоринку для піци.
Детальніше:27 непереборних комбінованих топінгів для найкращої піци на грилі
2. Приправляйте своє тісто
Шеф -кухар Тоні ДеРіенцо з бостонських ресторанів Еббі Парк та Новара закликає новачків піци не забувати про один важливий інгредієнт: сіль. «Приправте тісто трохи солі. Майте на увазі солоність начинки, яку ви плануєте використовувати, але загалом тісто потребуватиме певного аромату, оскільки воно зроблене з борошна ».
Без належної приправи тісто матиме м’який смак, в результаті чого вийде нижчий пиріг.
3. Не використовуйте попередньо подрібнений сир
Попередньо подрібнений сир-це обов’язково ні ключ до чудової піци вдома.
Шеф-кухар Маркус пропонує використовувати цільномолочну моцарелу з низькою вологістю замість частково знежиреної моцарели, яку ви можете знайти у своєму продуктовому магазині.
«У цільномолочній моцарелі більше жиру, тому вона буде дуже добре плавитися, не спалюючи, тоді як часткова знежирена маса може висохнути і згоріти»,-пояснив він.
Шеф -кухар Тоні рекомендує використовувати сир як спосіб відтворення контрастних текстур, пропонуючи тонку і хрустку скоринку для піци, увінчану вершковою буратою.
4. Нехай соус буде простим
«Дуже важливо, щоб ви не використовували соус на основі пасти або пюре. Почніть із подрібнених цілих сливових помідорів або приготованого соусу тільки з цілих помідорів », - рекомендує Мактіг.
Шеф -кухар Тоні використовує такий самий простий підхід: «Якщо у вас немає часу на пюре зі свіжих помідорів і повністю почати подряпайте, купіть банку подрібнених помідорів, додайте трохи солі, перцю, часнику та базиліка на сковороді на плиті, і вам добре йди ».
Тим часом шеф -кухар Маркус дуже простий, вирішивши взагалі не готувати соус взагалі.
«Помідори мають бути за смаком, як помідори, а не соус для спагетті… Не готуйте помідори, щоб зробити соус - Помідори чудово приготуються поверх вашої піци, коли вона піде в духовку з іншими інгредієнтами », - сказав він радить.
Детальніше:Ці вафельні піци будуть вашою улюбленою їжею
5. Найкраще свіже
Вирішуючи питання про начинку для піци, подумайте про те, яка продукція в сезон. Пандуси та спаржа чудові навесні; баклажани та свіжий базилік на літо мають божественний смак; а взимку в’ялене м’ясо та листова зелень чудово підійдуть.
Щодо помідорів, якщо це не пік літа, вибирайте консервовані. Помідори Сан -Марцано упаковуються і обробляються на піку стиглості, надаючи вам найсвіжіший аромат, коли помідори виходять за межі сезону.
6. Розігрійте сковороду
Багато професійних кухонь для піци використовують цегляну піч. Якщо припустити, що у вас зовсім немає кухні, попередній розігрів сковорідки (або каменю для піци або сталі для піци) допоможе вам отримати гарне, хрустке дно на вашій скоринці.
7. Дайте йому багато тепла
Однією з переваг цегляної печі є те, що вона може нагріватися, ніж більшість людей на своїх домашніх кухнях.
Ось чому девіз шеф -кухаря Маркуса - «чим гарячіше, тим краще», коли йдеться про приготування піци в домашніх умовах. Він рекомендує нагрівати вашу духовку щонайменше від 500 до 550 градусів за Фаренгейтом, якщо її духовка впорається, вона буде гарячішою.
Використання цих порад разом з улюбленим рецептом тіста та начинками зробить вашу наступну ніч піци вдома хітом. Тепер найскладніше - спробувати визначитися з начинками!
Спочатку розміщено у серпні 2016 року. Оновлено у жовтні 2017 року.
