Хто сказав, що велика стійка ребер - це літня їжа для барбекю? Ми повністю асоціюємо ребра з літніми приготуваннями їжі, головним чином тому, що ніхто не хоче відморозити свої приклади стоячи на вулиці біля гриля для курців протягом грудня - незалежно від того, наскільки міцним є ребро тяга. Тож нам судилося пережити холодні зимові місяці без ребер? Ні.
Зробіть їх все одно. Виявляється, це міф про те, що вам потрібне громіздке зовнішнє обладнання, щоб збити в домашніх умовах ніжні ребра. Незалежно від того, живете ви в квартирі, або погода не є ідеальною для приготування їжі на свіжому повітрі, ребра, копчені вдома, знаходяться всього в декількох годинах їзди. Запаліть цю звичайну піч і їдемо до міста.
Детальніше: Як зламати гриль у курця, який зробив сам
Як повільно диміти ребра в духовці
Поставки:
- Тріска на ваш вибір
- Ребра (дитяча спинка, в стилі Сент-Луїса або запасні)
- Соус або сухе натирання, якщо потрібно
- Алюмінієва сковорода
- Стійка для смаження
- Алюмінієва фольга (і багато її)
Напрямки:
1. Замочіть чіпси
Покладіть тріску у велику миску, залиту водою, на пару годин. Ви можете вибрати будь -який вид чіпсів, який вам подобається, якщо вони досить міцні, щоб протистояти величезним смакам свинини та будь -яким соусам, які ви використовуєте.
2. Підготуйте ребра
По -перше, давайте зруйнуємо міф. Вивозити м’ясо завчасно, щоб воно набрало кімнатної температури, абсолютно непотрібно, і менш ніж за 20 хвилин це може призвести до подвоєння поверхневих бактерій. Додатково, згідно Доктор Грег Блондер, дим прилипає до холодних поверхонь більш ефективно. Він швидше, рівномірно і швидше досягне кімнатної температури безпечно все одно в духовці.
Часто ребра, які ви купуєте, будуть мати цілу цілу тонку мембрану на спині. Ви захочете це видалити. При бажанні це можна зробити напередодні, але це не займе багато часу. Просто проріжте ножем під мембраною, доки не зможете просунути під неї палець, а потім за допомогою паперового рушника (для збільшення зчеплення) витягніть її. Ви також можете попросити свого м’ясника зробити це за вас.
Існує багато способів підготувати свої ребра звідти, тому просто дотримуйтесь інструкцій щодо розтирання або розтирання вашого рецепту. Я, як правило, віддаю перевагу сухим стравам під час куріння, а потім в кінці додаю соус для барбекю, але це справді особисті переваги.
Детальніше: Гарні страви зі спаржі, які додадуть вашої позиції до вашого столу подяки
3. Побудуйте свого курця
Зніміть усі стелажі для духовки, окрім однієї, і покладіть найнижчу на поруч із найнижчою ступенем. Розігрійте духовку до 225 градусів F.
Злийте тріску, залишивши рідину для замочування. Покладіть чіпси на дно алюмінієвої сковороди в один шар. Розлийте рідину для замочування рівно стільки, щоб вона не загорілася, але не втопіть її. Залийте залишкову рідину для замочування у скляну мірну склянку або жароміцний глечик з виливом.
Порада: Вибираючи алюмінієву сковорідку, переконайтеся, що вона достатньо маленька, щоб вмістити її у вашу духовку, але достатньо велика, щоб вона вмістилася у вашій стійці і виловлювала всі краплі з ребер. Я дійсно рекомендую їхати сюди з алюмінію, тому що він буде перебувати в духовці дуже довго, що може ускладнити очищення одноразової каструлі (якщо не неможливо).
Поставте решітку для обсмажування на тріску, переконавшись, що між тріскою та стійкою є достатньо місця для накопичення диму. мені подобається регульовані решітки для випічки щоб я міг отримати оптимальну висоту. Помістіть ребра на стійку.
Використовуйте свою алюмінієву фольгу, щоб створити великий намет або купол настільки високо, наскільки ви можете його отримати, і все ще вмістити у вашій печі. Вам потрібно багато місця для накопичення диму. Переконайтесь, що він щільно загорнутий по краях сковорідки, щоб не потрапляв дим.
4. Відваріть ребра
Поставте ребра в духовку, обережно, щоб не роздавити і не пробити отвори в наметі з фольги. Закрийте духовку і залиште її якомога довше, принаймні на годину, перш ніж перевірити ребра. Чим частіше ви будете перевіряти, тим важливіший дим буде виходити. При необхідності додайте ще деревини для замочування, але не топіть її. Якщо вони висохнуть, ваше м’ясо теж може. Щільно покладіть фольгу і поверніть її в духовку. Якщо ваш рецепт вимагає заливки, спробуйте одночасно виконати виливання та відновлення води.
Скільки вони готуватимуть, буде залежати від того, які ребра ви готуєте і наскільки важкі у вас, але зазвичай це мінімум 2-1/2 до 3 години, хоча це може тривати до 6 годин. Це приблизно година приготування на фунт ребер. Ви можете сказати, що вони закінчилися, коли вони витягують кісткову кісткову соковитий, а внутрішня температура становить 180-200 градусів F на термометрі з миттєвим зчитуванням. Але деяким людям подобається, що їх ребра готуються довше.
Детальніше:10 рецептів сухого шару для вдосконалення гри на барбекю
Спочатку опубліковано в червні 2015 року. Оновлено у листопаді 2017 року.
