Короткі ребра-це надзвичайно недорогий нарізок м’яса, який можна одягнути на обід або поблажливе свято у вихідні. Дотримуйтесь цих правил, і ваші короткі ребра стануть ідеальними - ваші гості будуть бігти за ще (ми не обійдемо вас неправильно, ми обіцяємо). Ви щоразу отримуватимете вологі, ароматні та смачні короткі ребра.
Правило 1: Обсмажте м’ясо
Приправте свої короткі ребра сіллю та перцем і обсмажте їх з усіх боків у чавунній сковорідці. Це дозволяє м’ясу отримати приємну скоринку і чудовий смак. Дозвольте коротким ребрам придбати приємний колір, не спалюючи їх і не готуючи їх до кінця.
Детальніше:Короткі ребра з тушкованого червоного вина-це елегантна, але легка страва для нічної зустрічі
Правило 2: Готуйте овочі окремо
Деякі рецепти радять обсмажити короткі ребра, додати їх у блюдо, придатне для духовки, із сирими овочами та рідиною, а потім запікати. Ви не повинні цього робити. Найкращий спосіб зробити короткі ребра - спочатку обсмажити м’ясо, а потім обсмажити овочі в тому ж горщику, що дозволить вашим овочам також придбати приємний колір і карамелізацію. Ніхто не любить м’які овочі, тому це найкращий варіант.
Як тільки ви закінчите тушкувати м’ясо з усіх боків, вийміть його з каструлі, дайте йому відпочити і додайте туди нарізану цибулю, селеру та моркву. Часто помішуйте овочі на середньо сильному вогні; це запобіжить їх горіння.
Правило 3: Завжди розгладжуйте горщик
Після того, як овочі карамелізуються, додайте туди рідину для тушкування (це може бути комбінація бульйону та вина) і потріть дно горщика дерев’яною ложкою. На дні каструлі чудовий аромат, який підсилить смак страви - це крок, який ви не повинні пропустити.
Правило 4: Не додайте занадто багато рідини
Переконайтеся, що ви не додаєте занадто багато рідини в каструлю. Короткі ребра не повинні занурюватися в рідину, тому що тоді рідина просто закипить, чого вам не хочеться. Переконайтеся, що короткі ребра будуть прикриті лише наполовину. Якщо ви відчуваєте, що рідина надто сильно зменшується, не соромтеся додати ще.
Детальніше:Основи тушкування м’яса
Правило 5: Перед тим, як поставити в духовку, залиште рідину кипіти
Коли ви додасте м’ясо в рідину, доведіть його до кипіння, перш ніж поставити його в духовку з температурою 325 градусів F для запікання.
Правило 6: Не перегрівайте м’ясо
Нехай короткі ребра тушкуються в духовці приблизно 2-1/2 години, поки вилка не стане м’якою. Якщо більше не залишати його в духовці, це не полегшить відпадання кістки.
Детальніше:Прості техніки та рецепти тушкування
Правило 7: Додайте вашим коротким ребрам більше овочів
Цибуля, морква та спеції - це лише початок. Покрасьте свої короткі ребра, додавши картоплю, гриби або зелень. Додайте овочі, коли залишиться 45 хвилин приготування, не забудьте трохи тріснути кришкою, щоб короткі ребра могли дихати.
Якщо ви будете дотримуватися цих семи правил, у вас кожного разу будуть чудові короткі ребра.
