Коли мені подадуть десертне меню, моя команда 90 % часу вибиратиме десерт на основі заварного крему. Для нас крем -брюле, тістечка з заварним кремом, плаваючі острови, грецький заварний пиріг та інші заварні креми - це сутність вершкового, солодкого блаженства.
Визначено заварний крем
Термін «заварний крем» застосовується до ряду яєчних та молочних або вершкових препаратів, які м’яко згущуються при нагріванні. Залежно від пропорцій, заварні креми можуть бути тонкими і розливними, або товстими і твердими для наповнення, а також для розтікання. Начинка для еклерів - це заварний крем, як і десертний соус, відомий як крем -ангельз. Пудинги, хоча і не зовсім заварні, можуть мати схожу текстуру - і всі ми знаємо, наскільки затишний і приємний хороший пудинг.
Як приготувати заварний крем
Приготування заварного крему вимагає трохи техніки. Суміш яєць з молоком або вершками потрібно нагріти достатньо, щоб приготувати інгредієнти, але не згорнути їх. Я не зрозумів цього, коли вперше спробував заварний крем, і в результаті я отримав цілий бардак. З того часу я дізнався, що коли я працюю над заварним кремом, це не час для багатозадачності на кухні; він заслуговує на всю мою увагу хоча б на короткий час.
Заварний крем зачаровує у багатьох його варіаціях
Щоправда, заварні креми - не найздоровіший десерт, особливо якщо рецепт вимагає густих вершків. Я просто зосереджуюся на вмісті молочних продуктів та білків, щоб виправдати споживання. Що стосується аромату, ви можете ароматизувати заварний крем різними способами - з екстрактами, лікерами або цедрою цитрусових, щоб назвати лише деякі - для деяких справді чудових відчуттів заварного крему.
Рецепти заварного крему
Заварні тістечка
Служить 6
Ці прості, багаті пироги смачні зі свіжими або замороженими ягодами, покладеними зверху.
Інгредієнти:
Кулінарний спрей
1 лист листкового тіста, розморожений
4 великих жовтка
1 склянка світлих вершків
1/2 склянки цукру
1 столова ложка кукурудзяного крохмалю
Терта цедра 1/2 лимона або цілого мандарина
Щіпка соліНапрямки:
1. Розігрійте духовку до 500 градусів F. Розбризкайте шість склянок форми для кексів кулінарним спреєм.
2. Скрутіть листкове тісто в колоду і розріжте на шість кругів рівного розміру. Притискайте кожну круглу площину, потім притискайте кожну в розпилену форму для кексів, щоб тісто піднялося вгору.
3. Збийте жовтки, вершки, цукор, кукурудзяний крохмаль і цедру у важкій каструлі на середньо сильному вогні. Поки нагріваєте заварний крем, постійно збивайте, і він стає досить густим. Це повинно зайняти 5-7 хвилин. Він повинен бути густим, як кондитерський крем.
4. Рівномірно розподіліть заварний крем між шістьма приготованими кондитерськими чашками. Випікайте близько 15 хвилин або поки верхівки злегка підрум’яняться. Охолодити деякий час перед розформовуванням, а потім закінчити охолодження перед подачею.
Плаваючі острови
Діти люблять цей десерт як за уявлення про нього, так і за смак.Інгредієнти:
3 яйця, розділені
1/2 склянки цукру, розділений
2 склянки молочного молока AE
Щіпка солі
2 чайні ложки чистого екстракту ваніліНапрямки:
1. Яєчні білки збити до піни, а потім вбити 1/4 склянки цукру.
2. Доведіть молоко до кипіння, але не дайте йому закипіти. Опустіть чайні ложки меренги в дуже гаряче молоко. Обсмажуйте меренги близько 4 хвилин, один раз перевернувши. Обережно вийміть їх лопаткою і дайте їм охолонути на рушнику.
3. Увімкніть вогонь під молоком на середній-низький. Збийте жовтки, цукор, сіль і ванілін. Постійно помішувати, поки заварний крем не загусне.
4. Коли воно стане густим, але все ще розливається, зніміть його з вогню і дайте охолонути.
5. Щоб зібрати і подати, розділіть заварний крем на миски. Покладіть варені меренги поверх заварного крему, плаваючи ними, як.. острови!
Грецький заварний пиріг
Обслуговує 12+Для заварного крему:
6 яєць
1 склянка цукру
1-1/2 склянки вершків з пшениці
8 склянок молочного молока AE
Дрібно натерта цедра 1 великого апельсина
1 чайна ложка чистого екстракту ванілі
4 столові ложки вершкового маслаЩоб зібрати:
20 аркушів тіста з філо
1/2 склянки вершкового масла, розтопленогоДля сиропу:
2 склянки цукру
1 склянка води
3 столові ложки коньякуНапрямки:
1. Розігрійте духовку до 350 градусів F.
2. Для приготування заварного крему в середній каструлі збийте яйця та цукор. Збийте вершки з пшениці, молоко, цедру та ваніль і зменшіть вогонь до середнього. Варіть, постійно помішуючи, поки суміш не почне густіти. Зніміть з вогню і додайте вершкове масло. Відкласти.
3. Змастіть маслом велику форму для запікання. Покладіть 10 аркушів філо в форму для запікання, змащуючи між ними кожен лист розтопленим вершковим маслом. Залийте заварний крем у посуд і повторіть процес із філо і розтопленим вершковим маслом, поклавши зверху 10 аркушів. Випікати від 45 хвилин до години. Верх буде золотистим.
4. Поки пиріг знаходиться на останніх етапах випікання, приготуйте сироп. Варіть цукор, воду та коньяк протягом 5 - 10 хвилин. Воно буде дещо потовщене. Коли пиріг вийде з духовки і поки він ще гарячий, зверху рівномірно залийте сироп. Повністю остудіть і подавайте до столу.
Більше рецептів заварного крему
Легкий елегантний французький крем
Малинові суфле з заварним соусом
Шоколадний крем
