Yaygın inanışın aksine mezcal'in meskalin ile ilgisi yoktur ve hayır, solucanı yemek zorunda değilsiniz. Ayrıca mezcal bir tekila türü değildir - aslında tekila aslında bir tür mezcaldır.
Mezcal, en iyi Scotch'a bile parasının karşılığını verebilecek ciddi ve özenle hazırlanmış bir ruhtur - sadece bir şans verirseniz.
1. Öncelikle, mezcal bir solucanla gelmez… genellikle
Mezcal bazen agav yiyen kuru tırtıllarla tuzun öğütülmesiyle yapılan sal de gusano ile servis edilse de, solucan ile mezcal servis İlk olarak, yetersiz üretilen mezcalın kimyasal tadını maskelemek için kullanılan bir teknikti. Daha sonra, büyük ölçüde gözden düşmüş bir pazarlama hilesi haline geldi. Halüsinasyonlara neden olduğu söylenen solucan, gerçekten macera arayanların daha fazla mezcal satın almasını sağlamanın bir yoluydu. Artık mezcal ciddi bir ruh olarak kabul edildiğinden, ürünü zorlamak için solucanlara ihtiyaç yoktur.
Daha:Meksika otları ve baharatları için bir rehber
2. Tekila ile aynı şey değil
Tekila ve mezcal her ikisi de agav bitkisinden yapılsa da, mezcal bitkilerin piñas olarak bilinen kalplerinden yapılır. odun ateşinde pişirilen çukurlarda kavrulmuş. Bu kavurma, mezcal'a imzası olan dumanlı lezzetini veren şeydir.
Kavrulmuş agav kalpleri daha sonra bir atın çektiği ağır taş tekerlek tarafından ezilir. Elde edilen meyve suyu daha sonra fermente edilir ve damıtılır.
Tüm süreç zaman ve emek yoğundur, elektrik yardımı olmadan yapılır ve rafine bir ruh üretir. Ve mezcal yapmak için kullanılabilecek yaklaşık 40 agave bitkisi türü olduğu için (çoğu agave espadinden yapılmış olsa da), gerçekten eşsiz şişeler alabilirsiniz. Buna karşılık, tekila sadece bir çeşit mavi agavdan yapılabilir.
3. Güzel şeylerden zevk alınır
İyi bir İskoç viskisi gibi, yüksek kaliteli mezcal temiz (belki bazen buzlu) içilmelidir. Bazen bir dilim portakalla ya da acı-tuzlu bir ağız kenarıyla servis edilir, ancak pek çok safkan pratikte burnunu sokar. Mezcal, kavrulmuş, meyveli ve bitkisel aromalardan kaynaklanan dumanlı, inanılmaz derecede karmaşık bir likördür. agave bitkisi ve yaşlanma sürecinden gelen baharatlı, odunsu tatlar (reposado ve añejo mezcalleri meşe). Lezzetin alışması biraz zaman alıyor - aslında, mezcal, Scotch severlerin bile zevk alması için zor olabilen turba füme Scotch viski olan Islay ile karşılaştırıldı. Ancak farklı stilleri keşfetmeye başladığınızda, bağımlı kalmamak çok zor.
4. geçmişi var
İnsanlar 1000 yıldan fazla bir süredir alkollü içecek yapmak için agav fermente ediyorlardı, ancak İspanyol işgalciler 1500'lerde Meksika'ya damıtma teknolojisi getirdiğinde mezcal yaratıldı. Ve mezcal'ın üretimi hala çok geleneksel, ilk yaratıldığı zamankine oldukça benziyor. Tüm süreç elektriksiz yapılır ve tekiladan farklı olarak mezcal, ürün verimini önemli ölçüde artırmak isteyen büyük alkol üreticilerinin dikkatini çekmedi. Bu nedenle, otantik mezcal içiyorsanız (yüzde 100 agavdan yapıldığından emin olun), çok sayıda karaktere sahip küçük parti bir ruh içiyorsunuzdur.
Daha:Sıralanan en sağlıklı 5 alkollü içecek
5. Bazen çiğ tavukla yapılır
Çiğ et ve içki? Harika bir fikir gibi gelmiyor ama aslında tamamen güvenli. Pechuga mezcal, çiğ et (tavuk, hindi veya tavşan) ile damıtılmış özel bir mezcal türüdür. Özel günler için ayrıldığında, bu günlerde bir şişe eyalette almak zor. Eğer şansınız varsa deneyin, bu başlı başına özel bir durum.
Pechuga mezcal yapmak için, üçüncü damıtma sırasında (elma, ananas ve guava gibi diğer malzemelerle birlikte) çiğ tavuk eklenir. Çiğ piliç damıtma tankına asılır, burada esas olarak parçalanır, özü damıtılmış meyve buharları ve mezcal ile birleşir. Neyse ki, damıtma tankının yüksek ısısı ve alkol nedeniyle tavuk güvenli bir şekilde pişirilir, bu nedenle salmonella riski yoktur. Sonuç, ipeksi, zengin bir ağız hissi, tuzlu tada ve neredeyse meyve kokusuna sahip bir mezcaldır.
6. Dört farklı sınıflandırma vardır
Tekila veya diğer güzel alkollü içeceklerde olduğu gibi (brendi ve Scotch düşünün), mezcal yaşlandırıldığı süreye göre sınıflandırılır.
- Joven mezcal iki aydan daha az yaşlandırılmıştır.
- reposado iki aydan bir yıla kadar yaşlandırılmıştır.
- Anajo bir ila iki yıl yaşlandırılmıştır.
- Ekstra añejo üç yıl veya daha fazla yaşlandırılmıştır.
Birçok meraklı, agavın saf tatlarının parlayabildiği joven veya reposado mezcal'ı tercih etse de, daha uzun yaşlı mezeler daha pürüzsüz ve daha karmaşık olabilir.
Bir dahaki sefere içki dükkânına gittiğinde, neden tekilayı atlayıp bir şişe mezcal almıyorsun? Sadece kasada çalışan ruh meraklıları etkilenmekle kalmayacak, aynı zamanda kendinizi piyasadaki en iyi ruhlardan biriyle, tamamen dikkatinizi hak eden biriyle şımartacaksınız.
Daha: Mezcal kokteyller
