Umami sadece bir trend değil, bilimsel bir gerçek. Soru: Bu nedir?
Hepimiz, insanların dört temel lezzeti deneyimlediğini öğrenerek büyüdük: tuzlu, tatlı, ekşi ve acı. Ancak 19. yüzyılın ikinci yarısında, Japon kimyager ve yemek meraklısı Kikunae Ikeda, daha sonra “umami” olarak adlandırılacak şeyi keşfetti.
Umami nereden geliyor?
Umami, "nefis" veya "hoş ve tuzlu tat" anlamına gelen Japonca bir kelimedir. Bu tam olarak spesifik değil, değil mi? (Uyarı: Bu bilim-y bitidir.)
Umami, dilinizin nükleotidleri ve glutamatları nasıl tattığıdır. Umami, glutamat adı verilen bir amino asit ve/veya iki nükleotid, guanilat ve inosinat içeren gıdalar tarafından oluşturulur. Umami, bu kimyasalların çoklu kombinasyonları nedeniyle birçok farklı türde gelir.
İnsanlar umami tatlarını arzular. Bunun da gayet iyi bir biyolojik nedeni var. Amniyotik sıvı ve anne sütü, umami tadına neden olan kimyasallarda yüksektir.
En ünlü umami aroması, Ikeda tarafından umamiyi izole etmek için yiyecekleri çeşitli bileşenlere ayırırken yarattığı monosodyum glutamattır. Hepimiz çok fazla MSG'nin sizin için iyi olmadığını biliyoruz, ancak MSG gibi umami aromaları yemeklerin tadını daha iyi hale getiriyor, bu yüzden bu lezzet profilini tanımak iyi bir fikir.
Umami'nin tadı nasıl?
Özünde, umami lezzetlidir - çoğu kişi tarafından "et suyu" olarak tanımlanır - ancak ne aradığınızı bilmiyorsanız bunu belirlemek yine de zor olabilir.
Umami ağız sulandırandır (bifteği veya mantar dolması düşünün) - daha önce de söylediğimiz gibi lezzetlidir. Dilinizi kaplar ve genellikle oldukça hafiftir. Umami'yi tek başına sevmeniz pek olası değildir (düz bir soya sosu çekimi size hitap etmedikçe). En iyi diğer tatlarla servis edilir.
Umami'yi anlamak için soya sosunu düşünün. Çoğu insan soya sosunu sadece tuzlu olarak düşünür. Ama eğer durum buysa, neden daha ucuz olan sadece tuz yerine onu suşide kullanıyorsunuz? Umami yüzünden. Tuz sadece tuzludur. Fermente soya fasulyesinden yapılan soya sosu da zengin, et suyu tadındadır.
Tattığınızı veya tatmak üzere olduğunuzu bildiğiniz malzemelere dikkat edin. Başlamak için birkaç tane bile satın alabilirsiniz. Bu umami yiyeceklerden biriyle başlayın.
Et ve Deniz Ürünleri
- Biftek
- Domuz eti
- Kuzu
- Tavuk
- İstiridyeler
- Karides ve karides
- Tuna
- Deniz tarağı
Günlük
- parmesan peyniri
- Yaşlı ve mavi damarlı peynirler
- çedar
- İnek ve keçi sütü
soslar
- Soya sosu
- istiridye sosu
- Ketçap
- Balık sosu
Sebzeler ve Meyveler
- Domates
- Şitaki mantarı
- Patates
- Tatlı patatesler
- Havuçlar
- Deniz yosunu
- Siyah zeytinler
- Mısır
- bezelye
- kırmızı dolmalık biber
- Kış kabağı
- Baklagiller
- kivi
Başka
- tempe
- Ağaç yemişleri (badem, ceviz vb.)
Umami aromalı tarifler
5 yıldızlı biftek nasıl yapılır
Ton balığı tava tarifi
Noel tamales tarifi
