Hollandaise klasik bir tereyağı sosudur - limonlu, pürüzsüz ve şaşırtıcı derecede hafif - ve yumurtalar, bahar sebzeleri ve kavrulmuş etler üzerinde mükemmeldir.
Hollandaise, klasik Fransız mutfağındaki beş “ana sostan” biridir. Yapması son derece kolaydır, ancak karışım çok yüksek bir sıcaklıkta ısıtılırsa emülsiyon hızla kırılabileceğinden, zor bir üne sahiptir.
Emülsiyonun bozulmaması ve her seferinde mükemmel bir hollandez olması için yumurtaları her zaman az kaynayan suyun üzerinde çırpın, ocaktan alın. Tereyağını çırparken ve sos bittiğinde, aşırı kaynayan su yerine bir termos veya seyahat kupasında sıcak tutun (bazı tariflerde olduğu gibi). önermek).
Adım 1: Arıtılmış tereyağı yapın
8 yemek kaşığı tuzsuz tereyağını bir cam kaseye veya burada yaptığımız gibi bir cam ölçü kabına koyun. Tereyağı eriyene kadar 30 saniye mikrodalgada pişirin. Süt katılarının dibe çökmesi için 10 dakika bekletin - süt katılarının üstündeki sıvı, berrak tereyağıdır. Karıştırmayın.
Tarif: Klasik yumurta Benedict tarifi >>
Adım 2: Yumurtaları ayırın
Küçük bir kasede, iki tam yumurtayı ayırın, yumurta aklarının sarısından ayrılmasına izin verin. Sarıları orta boy paslanmaz çelik veya cam bir kaba koyun. Diğer tarifler için yumurta aklarını örtün ve soğutun.
Adım 3: Çırpın, çırpın ve çırpmaya devam edin
Yumurta sarısına 1/2 çay kaşığı su ekleyin; karışımı soluk ve köpüklü olana kadar çırpın. Kaseyi içinde kaynayan su bulunan bir tencerenin üzerine yerleştirin. Yumurta sarısı koyulaşana kadar çırpmaya devam edin ve yaklaşık 7 dakika bir kaşığın arkasını kaplayın. Ocaktan alın ve süt katılarını karışıma dökmemeye dikkat ederek çırpma sırasında berrak tereyağında akıtın. Arıtılmış tereyağının tamamı eklenene ve karışım koyulaşana kadar çırpmaya devam edin. Süt katılarını atın.
Tarif: Mango hollandaise tarifi >>
Adım 4: Tat vermek için mevsim
Tat vermek için kaşer tuzu, limon suyu ve acı biber ekleyin. Yumurta, sebze veya et üzerinde sıcak servis yapın.
Tarif: Hollandaise tarifi ile buğulanmış kuşkonmaz >>
Çocuklar için daha fazla öğrenme ipucu için şuraya göz atın:
Aile için temizlik ve yemek pişirmek için Süper Anneler rehberi
