Mayıs Ulusal Barbekü Ayıdır ve havaların ısınmasıyla birlikte yaz ızgara sezonunun başlangıcı olacaktır. Kaburgaları seviyorsanız, bu lezzetli barbekü tariflerinden bazılarına göz atın.
Göre Ocak, Veranda ve Barbekü Derneği (HPBA), daha fazla Amerikalı yemeklerini dışarı çıkarıyor. Hanelerin yüzde altmış sekizi gazlı ızgaraya sahiptir, bunu kömür (yüzde 37) ve elektrik (yüzde 2) takip etmektedir. 2000'den bu yana yüzde 13'lük bir artışla 2007'de rekor 17,4 milyon ızgara sevk edildi.
Izgara yiyeceklerin harika bir iyiliği vardır ve normalde yapılması kolaydır. ızgara yaz aylarında birçokları için bir ritüeldir. Arkadaşlarınız ve ailenizle yapılan arka bahçe barbekü partileri, herkesin keyif alabileceği harika etkinliklerdir. Izgara söz konusu olduğunda, kuru et ovuşturmaları son derece popüler hale geldi.
İşte bu yaz ızgaranızı gerçekten ısıtacak iki muhteşem kaburga tarifi. İlk tarif, 2004 Yılı Deneyimli Şef Tarif Yarışması için Elmas Kristal Koşer Tuz Aramasında büyük ödülün sahibi oldu. Bu kaburga tarifi, lezzetli bir kuru biber ovma artı tatlı bir bal sır içerir. Lezzetlerin kombinasyonu lezzetlidir.
Bal sırlı acı biberli kaburga
Öğütülmüş ancho biberlerinden yapılan baharatlı kuru bir ovma, bu parmak yalayan kaburgalar için lezzetli bir temel oluşturur. Bal sır, baharatı dengelemek için doğru miktarda tatlılık katar.
İçindekiler
- 1/4 fincan ancho chilies, bir baharat değirmeni içinde kızarmış, tohumlanmış ve öğütülmüş
- 1/4 su bardağı kırmızı biber
- 1/4 su bardağı öğütülmüş kimyon
- 3 yemek kaşığı Diamond Crystal koşer tuzu
- 1 1/2 yemek kaşığı paketlenmiş kahverengi şeker
- 2 raf domuz bebek sırt kaburgaları (yaklaşık 3 lbs.)
- Bal sır (aşağıda)
Talimatlar
- Orta kasede, biberleri, kırmızı biberi, kimyonu, koşer tuzu ve esmer şekeri karıştırın. Karışımı kaburgaların her iki tarafına sürün ve tekrar kapatılabilir plastik torbaya tek bir katman halinde yerleştirin. En az 1 saat veya gece boyunca soğutun.
- Damlama tavasını ızgaranın bir tarafına yerleştirin. Dolaylı, orta-düşük ısı (300 derece F) için ısı kömürleri veya gazlı ızgara. Kaburgaları damlama tepsisinin üzerindeki ızgara rafına yerleştirin. Domuz eti yumuşayana ve kemiğe yakın kesildiğinde artık pembe olmayana kadar kaburgaları ara sıra çevirerek 1 1/2 ila 2 saat örtün ve ızgara yapın.
- Her kaburga rafını 4 parçaya kesin. Bal sır ile servis yapın.
8 porsiyon
Geleneksel Yöntem: Fırını 300 derece F'ye ısıtın. Kaburgaları, etli tarafı yukarı bakacak şekilde etlik piliç tavasının rafına yerleştirin. Açıkta 1 1/2 ila 2 saat veya domuz eti yumuşayana ve kemiğe yakın kesildiğinde artık pembe olmayana kadar pişirin.
ballı sır
İçindekiler
- 1/2 su bardağı taze limon suyu
- 1/4 su bardağı doğranmış sarımsak
- 4 jalapeno biberi, çekirdekleri çıkarılmış, sapları ayıklanmış ve doğranmış
- 1 yemek kaşığı öğütülmüş kimyon
- 2 yemek kaşığı acı biber sosu
- 1 çay kaşığı Diamond Crystal koşer tuzu
- 1 bardak bal
Talimatlar
Limon suyu, sarımsak, jalapenos, kimyon, Tabasco sosu ve koşer tuzu kaseye koyun. mutfak robotu. Püre haline gelene kadar karıştırın. Orta boy tencereye püreyi dökün; bal karıştırın. 10 ila 15 dakika kısık ateşte, sık sık karıştırarak, sıcak olana kadar pişirin.
Yapması kolay bu tarif, 2007'de büyük ödül kazandı. Aile yemekleri veya eğlence için harikadır. Bu kaburgalar fırında yavaş kavrulur, bu da onları yumuşak ve sulu yapar.
Şeftali-hardal sır ile yavaş kavrulmuş domuz kaburga
İçindekiler
- 3 kilo domuz kaburgaları veya bebek sırt kaburgaları
- 1/2 bardak elma sirkesi
- 1 1/2 yemek kaşığı Diamond Crystal koşer tuzu
- 1/4 su bardağı paketlenmiş açık kahverengi şeker
- 3 yemek kaşığı rendelenmiş soğan
- 1 yemek kaşığı kıyılmış sarımsak
- 1/8 çay kaşığı ezilmiş kırmızı biber gevreği
- 2 yemek kaşığı füme kırmızı biber (veya füme kırmızı biber yoksa normal kırmızı biber)
- 3/4 su bardağı şeftali nektarı
- 1 1/2 yemek kaşığı tam tahıllı hardal
Talimatlar
- Kaburgaları, kemik tarafı yukarı gelecek şekilde bir kesme tahtası üzerine yerleştirin. İnce, keskin bir bıçakla, kalın zarı rafın uzunluğu boyunca çıkarın (aşağıya bakın).
- Kaburga rafını, kapatılabilir 1 galonluk ağır hizmet tipi gıda saklama torbasına sığacak şekilde katlayın. Kenara koyun.
- Küçük bir kapta, tuzu çözmek için sirke ve koşer tuzu karıştırın. Esmer şeker, soğan, sarımsak ve kırmızı pul biberi ekleyin; iyice karıştırın.
- Fazla havayı çıkarmak için sıkarak sirke karışımını torbadaki kaburgaların üzerine dökün.
- Torbayı kapatın, kaburgaları eşit şekilde kaplamak için torbayı çevirin.
- Torbayı bir veya iki kez çevirerek 6 ila 8 saat soğutun.
- Fırını 375 derece F'ye ısıtın.
- Kaburgaları boşaltın, turşuyu ayırın. Pat kaburga kuru. Kaburgaları kırmızı biberle eşit şekilde ovalayın.
- Bir fırın tepsisine rafa yerleştirin. Folyo ile sıkıca kapatın. 1 saat kızartın.
- Folyoyu tavadan çıkarın. Isıyı 300 derece F'ye düşürün. 45 ila 60 dakika daha uzun süre veya yumuşayana kadar kızartın, kaburgaları bir kez çevirin.
- Bu arada marineyi geniş, derin bir kaba koyun. tencere. Şeftali nektarında karıştırın. Kaynamaya getirin. Isıyı orta dereceye düşürün ve 1/2 bardağa kadar pişirin. Ateşten alın ve hardalda çırpın. Kenara koyun.
- Kaburgalar yumuşadığında, kemikli tarafı yukarı çevirin; yarım sır ile fırçalayın; 5 dakika kızartın. Kaburgaları ters çevirin ve kalan sırla fırçalayın. 5 dakika daha uzun süre kızartın. Fırından çıkarın. Folyo ile gevşek bir şekilde örtün. Servis yapmadan önce 5 dakika bekletin.
4 porsiyon
Hazırlama ve servis ipuçları
Membranı kaburgaların arkasından çıkarmak için ince bir keskin bıçağın ucunu zarın altına sokun ve yavaşça kaldırın. Çıkarmak için zarı kaburgalardan kaldırmaya ve çekmeye devam edin.
Kurucusu şef ve yazar Bruce Aidells Aidells Sosis Şirketi, der ki koşer tuzu bir ovma için en önemli bileşendir. Aidells, "Ben özellikle Elmas Kristal Kosher Tuzunu iki önemli nedenden dolayı kullanıyorum" dedi. "Kristal yapısı ete iyi yapışır ve koşer tuzu sofra tuzundan çok daha hafif olduğu için ovma karışımlarının dibine çökmez."
İşte koşer tuzu kullanmanın birkaç ek nedeni:
Tipik olarak, koşer tuzu, normal sofra tuzundan çok daha büyük bir tane boyutuna sahiptir, ancak hacim olarak daha düşük sodyuma sahiptir. Bir tarif normal sofra tuzu gerektiriyorsa, bazı aşçılar aynı sonuç için koşer tuzunun 1,5 katını kullanabilir.
Koşer tuzu yemek yapmayı daha dokunsal bir zevk haline getirebilir: Birçok şef, aşçı ve ızgara ustası koşer kullanmaktan keyif alır tuz çünkü büyük pullar hissederek ölçmeyi kolaylaştırır ve bir tutam diğerlerinden daha eşit serpilir tuzlar
Diamond Crystal Kosher Salt, diğer koşer tuzlarından farklı olarak tercih edilen bir markadır. doku: parmak uçları arasında kolayca parçalanır, düzgün bir şekilde karışır ve yiyeceklere olağanüstü şekilde yapışır kuyu. Aynı zamanda nispeten ucuz bir seçenektir.
Barbekü ve ızgara ipuçları
- Mangalda kaburga hakkında her şey
- Izgara gurme için hediyeler
- Yaz yemeklerinin olmazsa olmazları
