Ekmek hamurunda dirseğimizi kıpırdatmaktan hoşlananlar ve hassas kurabiye ve kek yapmaktan hoşlananlar için bu hızlı kılavuz, ekmek dünyasını daha iyi anlamanıza yardımcı olacak. pişirme, malzemeleri ve neden belirli tariflerde belirli bir öğeyi kullandığımız.
Yerel bakkalınızın fırın reyonunun önünde durun ve un çeşitlerine hayran kalacaksınız. Hiç kek unuyla challah pişirir miydin ya da ekmek unuyla melek yemeği keki yapar mıydın? Bugün size, doğru iş için doğru unu kullanmanın neden daha iyi (ve daha yumuşak) sonuçlar yarattığına dair içeriden bir bilgi veriyoruz!
buğday unları
Buğday olan tahıl tanesinden öğütülen bu, un haline getirmek için en yaygın ve en popüler tahıl çeşididir. İstediğiniz unun türüne bağlı olarak, tüm buğday çekirdeği öğütülebilir (tam buğday unu olarak kullanılmak üzere), çekirdeğin tüm kısımlarını içerir: kepek, tohum ve endosperm. Çok amaçlı un öğütülürken sadece endosperm öğütülür. Aşağıda en popüler buğday unu çeşitlerinin bir listesi var ama unutmayın ki binlerce buğday çeşidi var!
Çok amaçlı un
Çok amaçlı un, hem sert hem de yumuşak buğday çeşitlerinin bir karışımından öğütülür ve her zaman böyle olmasa da yüzde 9,5 ile yüzde 11,5 arasında protein içeriğine sahiptir. Kral Arthur Un çok amaçlı ununu sadece sert buğdaydan öğütürken Beyaz Zambak unu yumuşak buğdaydan öğütülür (Güney'deki herkesin onunla bisküvi pişirmeyi sevmesine şaşmamalı)!
Çok amaçlı un kullanarak tarifi alın: Elmalı ravent turtası>>
Kepekli un
Tam buğday unu hem sert hem de yumuşak buğdaydan öğütülebilir ve tam buğday tanesini içerdiğinden daha kısa bir raf ömrü sağlar. Bunun nedeni, mikrop ve kepeğin doğal yağlarda yüksek olması ve unun daha hızlı parçalanmasına neden olmasıdır. Beyaz tam buğday unu aynı işlemi kullanır, sadece beyaz buğday çeşidinden öğütülür.
Ekmek unu
Ekmek unu, protein içeriği yüzde 11,5 ila yüzde 13,5 olan sert kırmızı bahar veya sert kırmızı kış buğdayından öğütülür. Daha sert buğday türlerinden öğütüldüğünden elde edilen sonuç kek unu kadar iyi değildir, ancak mayalı ekmek tariflerinde harikalar yaratır ve gerektiğinde ince bir kırıntı oluşturur.
Kendiliğinden yükselen un
Kendiliğinden kabaran un, çok amaçlı unla aynı protein yüzdesine sahip yumuşak buğdaydan öğütülür. Bu unu farklı kılan şey, bir mayalama maddesinin eklenmesidir. Bazı fırıncılar, bu unu asla kullanmayarak bunu kendileri kontrol etmeyi tercih ederken, diğerleri bunun kolaylığını seviyor gibi görünüyor!
Kendiliğinden kabaran unu kullanarak tarifi alın: Kabaklı pankek >>
Kek unu
Kek unu, yumuşak kırmızı kış buğdayından öğütülür ve yaklaşık yüzde 7 protein içeriğine sahiptir. Beyaz kek sonuçları için tipik olarak ağartılmış olan bu unu ağartılmamış olarak da bulabilirsiniz.
Diğer unlar
Buğday unlarındaki glüteni herkes tüketemez, böylece buğday ve tahıl olmayan unlar için pazar doğmuştur. Sadece glüten alerjileri için değil, bu unlar unlu mamullerinize lezzet, doku ve renk katar.
Pirinç unu
Pirinç unu, pirinç tanelerinin çok ince öğütülmesiyle yapılır ve Asya mutfağında sosları kalınlaştırmak ve proteinleri kaplamak için yaygın olarak kullanılır. Ayrıca ilginç olan, pirinç irmiklerinin, normal irmiklere benzer şekilde piyasada yeni bir üründür.
Mısır unu
Mısır unu, kurutulmuş mısır tanelerinden öğütülür ve kaba mısır unu, masa harina ve tamales gibi Latin Amerika tarifleri için kullanılan klasik mısır unu olarak bulunabilir.
Daha Fazla Un
Diğer unlar arasında kinoa unu, tatlı patates unu, hindistancevizi unu, nohut unu, siyah fasulye unu ve hatta şarap üzümlerinden öğütülmüş un bulunur!
Kaynaklar: Pişirme Nasıl Çalışır: Pişirme Biliminin Temellerini Keşfetmek Paula Figoni tarafından, Yemek ve Yemek Pişirme Üzerine: Mutfağın Bilimi ve İrfan Harold McGee tarafından
Pişirme hakkında daha fazlası
Örgülü pasta kabuğu nasıl yapılır
Elmalı kekler
Peekaboo kabaklı kek
