Bütün yaz sabırsızlıkla ağustos ortasının gelmesini tek bir nedenden dolayı bekliyorum: taze incir. Bazen mor, bazen sedef veya sarı, meyve sadece birkaç haftalığına mevsimindedir. Biz farkına varmadan, Eylül ayının ortasında olacağız ve onları bulmak neredeyse imkansız olacak - taze, yani. Yani şu anda meyve üzerinde ani bir çılgınlık var gibi görünüyorsa, nedeni budur. Bu ve erkek anatomisinin belirli bir parçasına bariz benzerliği - böyle düşünen sadece ben miyim? - daha sonra içeride çok daha kadınsı bir şeye açılır.
İncirin cazibesi mutlaka herkes üzerinde çalışmaz. Geçenlerde bir Instagram fotoğrafında gördüğüm, bir tanesi müstehcen pembe iç mekanı ortaya çıkarmak için ikiye bölünmüş, "Tamam, anladım" başlığını okuyun. "Neyi kaçırıyorum? #etkilenmemiş."
Daha:Muhallebi kremalı ve fıstıklı incir tartlets
Adil olmak gerekirse, incirin lezzetinin tam ifadesini ortaya çıkarmak için ısı gerekir. Ve incirler, meyveli bir sırla yapışkan bir şekilde, domuz etiyle birleştiğinde daha fazla sevmez.
Geçen yıl Aşçılık New York, Dobbs Ferry'de, neredeyse siyah olan, katranlı balzamik soslu incirli bir chorizo sosis tabağı vardı. İncirlerin mevsimi bittiğinde ve yemek menüden kaybolduğunda neredeyse teselli edilemezdik.
Bu yıl tekrar menüde değil (henüz!), ama evde yeterince yakın bir versiyon yapabildim. Taze chorizo sosisini kızartıyorum, dinlenmek için çıkarıyorum ve balzamik sirke, doğranmış arpacık soğanı, kekik ve bir miktar kırmızı şarap ile damlalardan bir sır oluşturuyorum. Azaldıkça incirleri ekliyorum, umarım incirler hala sağlamken yapılır. Chorizo'yu yuvarlak dilimler halinde dilimleyip kıtır ekmekle servis etmeden önce incirlerle birlikte fırlatırım.
Daha:Sarhoş incir ve ricotta ile Crostini
Dün gece dörde bölünmüş incirleri tatlı vermut ve kekikte haşladım ve onları hala sıcakken karışık yeşilliklere ve kolay bir salata için keçi peynirine ekledim.
İncir pizzada harikadır ve tatlılara girmedik bile. Yakında sizin için incir tarifleriyle dolu bir slayt gösterisi yayınlayacağız, ancak bu arada, ünlü şef Elizabeth Falkner'ın yeni aldığımız ve paylaşmak zorunda kaldığımız bir tarifi var. Tarifte kuru incirin bal ve bira ile kavrulması gerekiyor ama bence taze kullanabilirsiniz ve harika olur.
Daha:Elizabeth Falkner yemek yapamayacak kadar meşgul olduğunda ne yiyor?
Elizabeth Falkner'ın kavrulmuş arpacık, incir ve gevrek adaçayı ile ızgara domuz pirzolası
4 kişilik
İçindekiler:
- 4 domuz pirzolası
- Tuz
- Taze kara biber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı rezene tohumu
- 8 arpacık, soyulmuş
- 2 çay kaşığı zeytinyağı
- 4 dal taze kekik
- 1 su bardağı kuru incir, sapları ayıklanmış ve ikiye bölünmüş
- 1 bardak bira
- 1 yemek kaşığı bal
- 1 yemek kaşığı tam tahıllı hardal
- 12 taze adaçayı yaprağı
- 4 yemek kaşığı tereyağı
- 1 limon, suyu sıkılmış
- 4 taze incir, ikiye bölünmüş
Talimatlar:
- Domuz pirzolalarını 2 çay kaşığı tuz, birkaç öğütülmüş karabiber, pul biber ve rezene tohumu ile baharatlayın ve bir kenara koyun. Bir ızgarayı ısıtın ve fırını 400 derece F'ye ısıtın.
- Izgara sıcakken, domuz pirzolalarının her iki yüzünü de yaklaşık 4 – 6 dakika pişirin. Orta için gerektiği gibi fırında bitirin.
- Bu arada arpacık soğanlarını zeytinyağı ve kekikle birlikte küçük bir kızartma tavasına koyun. 1 tatlı kaşığı tuz ve birkaç tane karabiber ile tatlandırın. Arpacıkları yaklaşık 20 dakika kızartın.
- İncirleri bal, bira ve hardalla birleştirin ve 15 dakika veya daha fazla pişirin (bu, önceden yapılabilir ve buzdolabında saklanabilir).
- Tereyağını eritin, adaçayı yapraklarını tereyağında hızlıca kızartın, ardından adaçayı havlu üzerinde kuruması için çıkarın ve ısıyı kapatın. Tat vermek için biraz tuzla birlikte tereyağına limon suyu ekleyin. Taze incirleri sadece 30 saniye boyunca yağlamak için ekleyin.
- Servis yapmak için her tabağa 2 adet kavrulmuş arpacık ile birlikte bir domuz pirzolası koyun. Bira ve birkaç taze incir ile birkaç inciri kaşıklayın. Her domuz pirzolasının üzerine kızarmış adaçayı yaprakları ile bitirin.
Gitmeden önce aşağıdaki slayt gösterimize göz atın:
