Yemek yazmanın geniş interweb dünyasında, geçici hevesler gelir ve gider. Yeni yiyecekleri keşfetmemize ve eski favorileri yeniden keşfetmemize yardımcı oluyorlar. Ancak iş pişirmeye gelince, kullandığınız yağ türü trendlere değil, istediğiniz sonuca göre belirlenmelidir. Bu yağların ne kadar farklı olduğunu anlamak, her turtanın, kekin ve somun ekmeğin tam olarak istediğiniz gibi olmasını sağlamanızdır.
Fırında yağ bilimi
“Pişirmenin bir bilim olduğunu” düşünürken, ünlü şeflerin yeterince zaman ayırmamak için kullandıkları bir bahane olduğunu düşünüyorum. basit bir mayalı ekmek tarifi uygulamak, en az olduğu kadar bilim olduğu gerçeğini koruyor. Sanat. Ve bilimin sizi sanatta daha iyi yaptığını anlamak.
Daha: Sadece bir tane yemeyi zorlaştıran çikolatalı kenevir kurabiyeleri
Hangi tür yağ kullanırsanız kullanın, yağlar pişirmede önemli bir işlev görür. Su gibi buharlaşmadan nemi taklit eder, glüteni zayıflatarak hassasiyet sağlar, ısının daha eşit dağılmasını sağlayarak pişirme işlemi ve ısıyı çekmeden kızarmasını sağlar. buharlaşıyor.
Yağ söz konusu olduğunda, sıcaklıkla ilgili talimatları takip etmek önemlidir. Erimiş olsun, oda sıcaklığı veya soğuk olsun, diğer bileşenlerle etkileşimini etkiler.
Tüm yağlar bunu biraz farklı yapar, bu yüzden her yağın ne yaptığını anlamak önemlidir. Siz farkına bile varmadan, tariflerinizi tam istediğiniz gibi özelleştirmek için yağları değiştirmiş olacaksınız.
Tereyağı: Lezzet hakkında her şey
Genel bir kural olarak, aroması için tereyağı kullanılır. Hassaslaştırma yeteneği iyi ama en iyisi değil. Turta yapmak için kullanıldığında biraz lapa lapa ama en iyisi değil ve kurabiye yapmak için kullanıldığında, en kötüsünden çok uzak olsa da, biraz yayılmasına izin veriyor. Ancak farkı gerçekten tadabilirsiniz ve tereyağı genellikle burada kazanır.
Avrupa tereyağının, Amerikan tereyağından biraz daha fazla yağa (ve teknik olarak tada) sahip olduğunu unutmayın. Fark önemsiz görünse de, birçok fırıncı (bu dahil) üstünlüğüne yemin ediyor. Tereyağı tuzlu ve tuzsuz çeşitlerde gelir. Genel olarak, bir tarif özellikle tuzlanmadıkça veya kullandığınız tuz miktarını azaltmadıkça tuzsuz kullanmalısınız. Ayrıca tarifte soğuk veya eritilmiş tereyağı belirtilmediği sürece genellikle oda sıcaklığında kullanılmalıdır. Arıtılmış tereyağının en iyi şekilde pişirilmeyen tarifler için bırakıldığını unutmayın, çünkü netleştirme eylemi tadı bozar ve kekleri yoğunlaştırır ve kurabiyeleri daha kek benzeri yapar.
Margarin: Hiçbir şey için pek iyi değil
Margarin, tereyağına benzer birçok özelliğe sahip gibi görünüyor, ancak bunlar birbirinin yerine geçemez. Margarinin daha yüksek su içeriği, daha az lezzete, korkunç bir hassasiyete, kurabiyeler için çok fazla yayılmaya ve turta kabukları için ihmal edilebilir pul pul olmasına neden olur. Ayrıca tuzsuz margarin diye bir şey yoktur.
İş pişirmeye gelince, iyi olduğu tek şey üzerini teyellemek veya yapışmayı azaltmaya yardımcı olmaktır. Bu, kalp-sağlıklı yayılmalar için daha da geçerlidir. Yağdan tasarruf etmeye çalışıyorsanız, meyve püresi için bir tarif seçin.
Daha: Tam hayalini kurduğumuz ravent ve bademli tart
Kısalma: Yumuşak kekler ve lapa lapa turta kabukları
Kısaltma, esasen küçük miktarlarda veya yüksek oranda zımba içeren tariflerde tatsızdır. lezzetli malzemelerdir, ancak bunu tamamen yumuşak kekler, hızlı ekmekler ve en lapa lapa yaparak telafi eder. pasta kabukları. Tereyağının aromasının bir tarifte güçlü olması durumunda (buttercream frosting gibi), oldukça hoş olmayan bir tada sahip olduğundan (kullanılmış fritöz yağı gibi) kaçınılmalıdır. Tereyağının lezzetini ama kısaltmanın faydalarını arzuluyorsanız, her zaman yarı yağ ve yarı tereyağı kullanabilirsiniz. Kısaltmanın iyi yapmadığı tek şey çerezlerdir. Çok fazla yayılmaya izin vermese de, lezzet bariz… ucuz bakkal kurabiyeleriyle ilişkilendireceğiniz bir lezzet.
Domuz yağı: Kısaltmaktan bile daha iyi
Lard'ın kötü bir şöhreti var, ama aslında insanların inandırıldığı kadar sağlıksız değil ve aslında birçok beslenme uzmanının tercih ettiği yağ. Bununla birlikte, kekleri yumuşatmada kısaltmak kadar iyidir, biraz yayılan kurabiyeler yapar ve şimdiye kadar zevk aldığınız en yumuşak, lapa lapa pasta kabuğunu yapar. Unlu mamüller üzerindeki etkilerinde kısalma ile hemen hemen aynı olsa da, bir tür sahtekarlığa sahip değildir. bitkisel yağ muadili olarak lezzet, kısalma lezzeti sadece dönerse iyi bir alternatif haline getirir. sen kapalı
Bitkisel yağ: Daha yoğun kekler ve hızlı ekmekler
Yağın çok fazla tadı olup olmadığı, ne kullandığınıza bağlıdır. Zeytinyağı biraz var ama jenerik bitkisel yağda hiç yok. Yağ, keklere yoğunluk katarak, bazı insanların kekler ve bazı hızlı ekmekler (veya gerçekten, daha yoğun bir dokuyu tercih ettiğiniz herhangi bir kek) için yağ tercihini yapar. Yine de kurabiyeleri kek gibi yapıyor.
Daha: Ananaslı kek yap çünkü hayatında bu kadar sevimli bir şeye ihtiyacın var.
Hindistan cevizi yağı: Keklere ve hızlı ekmeklere biraz lezzet katın
Tereyağı gibi, hindistancevizi yağı da lezzet profili farklı olsa da çok fazla tada sahiptir. Ve rafine edilmemiş hindistancevizi yağının rafine edilmiş olandan çok daha fazla tada sahip olduğunu unutmayın. Aslında, hindistancevizi yağı ile değiştiriyorsanız, hindistancevizi yağının doğal bir tatlılığı olduğundan şekeri üçte bir oranında azaltmak isteyebilirsiniz. Bununla sıvı yağ değiştiriyorsanız, kullanmak için eritilmesi gerekir. Ancak hindistancevizi yağı oda sıcaklığında katı olduğu için, katı yağlar için süzerken olduğu gibi kullanabilirsiniz. Hindistan cevizi aroması için keklerde ve tatlı hızlı ekmeklerde deneyin.
