Kemik suyu. Yeni süper yiyecek olarak selamlandığını duymuş veya sabahları kahve yerine bir fincan sıcak kemik suyu almak için şehir sokaklarında sıraya giren yenilikçiler hakkında hikayeler okumuş olabilirsiniz. Ama bu ne? Değil mi, tıpkı…et suyu? İnsanlar neden umursuyor?
Elinizi tutmak ve bu cesur yeni et suyu dünyasında size yol göstermek için buradayız. Kemerlerinizi bağlayın ve herkesin en sevdiği yeni çorbanın nedenlerini ve nedenlerini keşfederken hayatınızın yolculuğuna hazırlanın.
Kemik suyu nedir?
Kemik suyu, temelde tam olarak neye benziyor. Kemikler, genellikle birkaç aromatik ile, zengin, besleyici bir et suyu elde etmek için suda kaynatılır.
Normal et suyu veya et suyundan farkı nedir?
Kemik suyu ile normal et suyu veya et suyu arasında gerçek bir teknik fark yoktur, ancak birkaç fark vardır.
Et suyu genellikle etin bazen kemiğin üzerinde aromalı suda bir veya iki saat kaynatılmasından elde edilen daha hafif gövdeli bir sıvıdır.
Stoklamak genellikle etten daha fazla kemik ve bazı aromatiklerle yapılır ve genellikle basit bir et suyundan daha uzun süre pişirilir. Bu, kemiklerden ve etten daha fazla jelatin çıkarır ve basit bir et suyundan daha fazla viskoziteye sahip bir sıvıya yol açar.
kemik suyu kemiklerle (sığır eti, domuz eti veya tavuk), özellikle kolajen oranı yüksek olanlardan yapılır. Eklemler, kemik iliği, ayaklar, tendonlar - bu kesikler, ne yapacağınıza karar verirken seçeceğiniz kesimler olmayabilir. bir akşam yemeği partisi için pişirin, ancak uzun bir kaynatmadan sonra, tonlarca sos ile süper lezzetli bir et suyu yaparlar. vücut. Kemik suyu da genellikle uzun süre kaynatılır - kemikleri 12 saat veya daha fazla pişirmek duyulmamış bir şey değildir.
Ortaya çıkan et suyu jelatin açısından son derece zengindir ve muhtemelen soğukken jöle benzeri bir dokuya dönüşecektir.
Daha:Kemik suyu nasıl yapılır ve 4 lezzetli kullanım şekli (VİDEO)
Neden kemik suyu içelim?
Kemik suyu, bazıları tarafından mucizevi bir çare olarak lanse edilir. Arabanızı o yıldıza illa otostopla götürmezdim ama kemik suyu pek çok besleyici içerir. vitaminler, mineraller ve amino asitlerin yanı sıra bazılarının rahatlamaya yardımcı olabileceğine inandığı kolajen ve jelatin eklem ağrısı.
Daha da ilginci, tadı güzel olan zengin, sıcak, lezzetli bir et suyu. Soğuk kış aylarında, bazen soğuktan kurtulmak için lezzetli bir bardak kemik suyu olur.
Harika kemik suyunu iyi kemik suyundan ayıran nedir?
Et suyunuzun tadını olabildiğince iyi hale getirmek için bazı ipuçları.
Kemiklerini beyazlat. Daha önce evde stok yaptıysanız, kaynarken üstüne beyaz veya grimsi köpük yükseldiğini fark etmiş olabilirsiniz. Kemik suyu, daha uzun süre kaynadığından ve içlerinde daha fazla “devam eden” kemikleri kullanma eğiliminde olduğundan, bu köpüğe özellikle duyarlı olabilir ve bu da et suyuna kötü bir tat verebilir.
Bunu önlemek için, pişirmeye başlamadan önce kemiklerinizi haşlayın. Suyu boşaltmadan ve tarifinize devam etmeden önce köpüğünü sıyırarak yaklaşık 20 dakika kısık ateşte pişirin.
Kemiklerini kızart. Et suyunuzun zengin, etli lezzetini gerçekten arttırmak için her zaman kemiklerinizi kızartmalısınız. Bitmiş ürününüze tonlarca boyut katan basit bir adımdır.
Fırınınızı çalıştırın ve kemiklerinizi iyice kızarana kadar kızartın. Bittiğinde, kızartma tavasını biraz su ile deglaze etmeyi ve bu sıvıyı et suyu tabanınızda kullanmayı unutmayın.
Uzun süre kaynatın. Bu kavrulmuş kemikler lezzet doludur ve tamamını çıkarmak için uzun süre kaynatılmalıdır. Kemik suyu, dayanabildiğiniz kadar - en az dört saat - kaynatılmalıdır, böylece tüm kolajen ve jelatin suyu parçaladı ve besledi, ancak tercihen 10 ila 12 saat arasında veya uzun.
Çabuk soğutun. Her şeyi buzdolabına koyarsanız, bu büyük stok fıçısının soğuması uzun zaman alacaktır, bu da zararlı bakterilerin gelişmesi için yeterli zamana sahip olacağı anlamına gelir. Bunun yerine kemik suyunuzu birkaç avuç buzla birlikte bir veya iki sığ kavurma tavasına dökün, oda sıcaklığına veya daha soğuyuncaya kadar ara sıra karıştırarak, ardından geri kalanını güvenli bir şekilde soğutmak için buzdolabına koyun. yol.
Daha:Yavaş ocakta kemik suyu… evet gerçekten bu kadar kolay (VİDEO)
Ve et suyunuzu nasıl yapabilirsiniz?
Ocakta. Kemik suyu yapmanın klasik yöntemi ocakta. Büyük bir tencereye kavrulmuş kemiklerinizi, birkaç aromatik (soğan, defne yaprağı, belki bir havuç, bir kereviz sapı ve biraz pırasa) ve bol su ekleyin. Kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve suyunuzdan memnun kalana kadar pişirin, çok fazla kaynarsa daha fazla su ekleyin.
Fırının içinde. Kavrulmuş kemiklerinizi, aromatiklerinizi ve suyunuzu bir Hollanda fırınına ekleyin. Ocakta kaynatın, ardından kapağını kapatın ve gerekirse daha fazla su ekleyerek 12 saat veya daha fazla 200 derece F fırında pişirin.
Yavaş ocakta. Malzemelerinizi yavaş pişiriciye ekleyin, ardından yüksek seviyeye ayarlayın. Yavaş pişiricideki malzemeler kuvvetlice kabarmaya başladığında, yavaş pişiriciyi düşük ısıya ayarlayın ve 12 saat veya daha fazla pişmesine izin verin.
Düdüklü tencerede. Evet yapabilirsin düdüklü tencerede kemik suyu yapmak. Pişirme sürenizi birkaç saat kısaltır.
Denemenin başka yolları nelerdir?
Yani artık kemik suyunuz var. Sanki galonluk. Peki, sadece içmek yerine ne yapabilirsiniz ve klasik kemik suyu tarifini değiştirmenin eğlenceli yolları nelerdir? İşte bazı fikirler:
- Kemik suyu mapo tofu
- Kemik suyu sığır eti ve sebze çorbası
- Zerdeçal, tahıl ve kemik suyu çorbası
- Kemik suyu tavuk şehriye çorbası
- kemik suyu biber
- Kemik suyu yumurta bırakma çorbası
Afiyet olsun! (Orada ne yaptığımı gördün mü?)
Daha:Kemik suyu oyununuzu güçlendirmenin 10 yolu
