Amerika Birleşik Devletleri'nde yıl boyunca domatesler bulunsa da, en iyi büyüme mevsimi Mayıs-Ekim arasıdır. Çoğu zaman, "zorla" kış çeşitleri mağazalara kaya gibi sert ve tatsız gelir. Bu olduğunda ve sen zorunlu bir domatesiniz olsun, yapılacak tek şey var: domatesli confit.
Confit'in Eylül mahsullerinin bol olduğu ve en mükemmel yaz domatesini koruyabildiği gibi. tatlı, isteksizce dünyaya gelen bir kış domatesini de kurtarabilir, acı ve inatçı.
"Confit" - kulağa çok sofistike geliyor, değil mi? Aksine kolay bir tekniktir; Çoğunlukla kendi yağında pişen ördeğe atıfta bulunarak, tuzlanarak ve yağda yavaş pişirilerek muhafaza etmek anlamına gelir. Sebzeler için yağ, bu durumda zeytinyağı eklemeliyiz.
Tekniğin önerdiği gibi, kalın domates dilimleri, tuz ve otlar ile tatlı zeytinyağında pişirilir. Kuru bir fırında uzun ve sıcak bir süre kaldıktan sonra, domatesler kelimenin tam anlamıyla tatlı, karamelize, karmaşık bir tat verir.
Domatesli confit, sandviç ve salatalarda meze için mükemmeldir. Domatesler, kavrulmuş domates çorbası, bantlı yayma veya kavrulmuş domates sosu için püre haline getirilebilir.
Adım 1: Hazırlık
Fırını 275 derece F'ye ısıtın. Zeytinyağına doğranmış sarımsağı ekleyin ve bir kenara koyun. Her bir domatesi yaklaşık çeyrek inç kalınlığında dilimler halinde dilimleyin - her domatesten beş dilim alabilmeniz gerekir. Bir fırın tepsisine parşömen kağıdı serin ve parşömeni bol bir zeytinyağı tabakasıyla fırçalayın.
2. Adım: Sezon
Her bir domates dilimini parşömen üzerine tek bir tabaka halinde yerleştirin. Domatesler fırında küçülecek, bu yüzden dokunuyorlarsa sorun değil, ama üst üste gelmiyorlar. Sarımsak parçalarını yağdan çıkarın. Zeytinyağının geri kalanını, her bir domatesi doyurmak için gerektiği kadar teyel fırçasını kullanarak domates dilimlerinin üzerine eşit şekilde gezdirin. Domates dilimlerinin kenarlarından taşsa bile yağın tamamını kullanın. Her domates diliminin üzerine hafifçe kaşer tuzu serpin, ardından kırık karabiber. Dolu biberiye dallarının her birini mümkün olduğu kadar çok domatesin üzerine yerleştirin. Yaprakları gövdeden ayırmayın - tüm sapı kullanın, böylece lezzet yaprak biti olmadan demlenir.
3. Adım: Kızartma
25 dakika fırında pişirin. Domatesleri kontrol edin - biraz karamelize ve yumuşak değilse, 10 dakika daha fırında bırakın. Yumuşak ve reçel gibi olana, ancak yanmayana kadar tekrarlayın. Kavurduktan sonra biberiye dallarını çıkarın ve atın.
4. Adım: Keyfini çıkarın
Domates confit'i buzdolabında yedi güne kadar saklayın.
Evle ilgili daha fazla ipucu için Süper Anneler Kılavuzuna göz atın.
