Eskiden çok basitti: Tuz her zaman sadece tuzdu. Ancak son zamanlarda işler daha da karmaşık hale geldi. Deniz tuzu, sofra tuzu, organik tuz, Kelt tuzu - bunlar ve daha fazlası, büyük ölçüde gurme ve sağlıklı gıda mağazaları sayesinde ortalama tüketici tarafından kullanılabilir. En yaygın olanlardan birkaçını nasıl ayırt edeceğiniz aşağıda açıklanmıştır:
Sofra tuzu - Bu, çoğumuzun büyürken yemeğimize serptiğimiz ve muhtemelen hala bir çalkalayıcımız var. Çıkarıldığı, rafine edildiği ve tüm minerallerinin çıkarıldığı tuz madenlerinden gelir ve geriye saf beyaz sodyum klorür kalır. İnce tanelidir ve serbest akışını sağlamak için katkı maddeleri içerir. En ucuz ve en yaygın kullanılanıdır.
Deniz tuzu — Adından da anlaşılacağı gibi, okyanus veya deniz suyundan güneş ve rüzgarla kaynatılarak veya buharlaştırılarak toplanır. Pek çok farklı çeşitte ve kabadan ekstra inceye kadar değişen öğütmelerde mevcuttur, genellikle sofra tuzu kadar rafine değildir. Aslında, genellikle hala demir, magnezyum, kalsiyum, potasyum, manganez, çinko ve iyot dahil olmak üzere bozulmamış bazı eser minerallere sahiptir ve bu da ona adanmışların hayran olduğu parlak, temiz lezzeti verir. Deniz tuzu, daha emek-yoğun üretim süreci nedeniyle sıradan sofra tuzundan önemli ölçüde daha pahalı olma eğilimindedir.
koşer tuzu — Bu deniz tuzu olabilir veya olmayabilir. Genellikle granüller yerine pullar halinde gelir ve özellikle simitlere ve margarita bardaklarının kenarlarına yapıştırmak için uygun olan daha geniş bir yüzey alanına sahiptir. Katkı maddesi içermez, normal sofra tuzundan daha tuzlu - bazıları "daha parlak" der - tadı vardır. Gurme koşer tuzu, pound başına yaklaşık 7 dolardır. organik tuz — Tuz bir mineraldir, bitki değildir, dolayısıyla “organik olarak yetiştirilemez”. Bununla birlikte, sertifikalı organik tuzun korumalı, kirlilik içermeyen bir ortamdan hasat edilmesi ve rafine edilmemesi garanti edilir. Yiyeceklerindeki kirleticilerden endişe duyanlar için bu iyi bir seçim olabilir. Pound başına yaklaşık 9 $ ödemeyi bekleyin.
Kelt deniz tuzu — Fransa, Brittany'de elle hasat edilen rafine edilmemiş bir deniz tuzu, kaynaklandığı kil kaplı tuz havuzlarından grimsi bir renge sahiptir. Hafif nemlidir ve eser mineral içeriği bakımından çok zengindir. Kelt tuzu, kaba, taş öğütülmüş, ince ve ekstra ince öğütülmüş olarak mevcuttur ve perakende satışları pound başına yaklaşık 10 ABD dolarıdır.
Fleur de Sel — "Deniz tuzlarının havyarı" olarak bilinen bu değerli kristaller, güneş ve rüzgar koşullarının ideal olduğu batı Fransa'nın kıyı bölgelerindeki tuz havuzlarının en tepesinden alınır. Elle tırmıklanmış ve hasat edilmiş kristaller, kremsi beyaz veya soluk grimsi bir renk ile küçük ve pul puldur. Fleur de sel, bir baharattan çok bir çeşni olarak kabul edilir, hassas aroması ve nemli dokusu ile bir yemeği dönüştürmek için sadece bir dokunuş yeterlidir. Pound başına 20�30 dolar ve üstü için geçerli.
Daha fazla bilgi için:
SaltWorks — www.saltworks.us
Tuz Tüccarları — www.salttraders.com
Gourmetsleuth — www.gourmetsleuth.com
Tuz Enstitüsü — www.saltinstitute.org
