Asya tarzı bir wok ile yemek pişirmek, geleneksel bir kızartma tavası kullanmaya sağlıklı bir alternatiftir. Wok, her mutfakta olması gereken güzel bir şekilde tasarlanmış ve çok yönlü bir tencere parçasıdır.
Öncelikle tavada kızartmak için kullanılsa da, wok ayrıca tüm sağlıklı pişirme yöntemlerini buharda pişirebilir, buğulayabilir ve güveç yapabilir. İşte sizi kızartma tavasından ve stok pota sıkıntısından kurtaracak bir kılavuz.
Sağlıklı avantaj
Esasen, bir wok bir kızartma tavasıdır - ancak kavisli şekli yemeğin pişirilme şeklini değiştirir. Yüksek ısı tutma özelliği ve az miktarda yemeklik yağ ihtiyacı nedeniyle standart bir kızartma tavasından daha sağlıklıdır. Ayrıca, yiyecekler wok'un kenarlarına itilebildiğinden, servis yapılmadan önce fazla yağ akabilir.
Standart kızartma tavalarından farklı olarak, bir wok tavasının yüksek kenarları, tava dibinde oturan yağı emmeden büyük miktarda yiyeceğin - karıştırılarak - pişirilmesine izin verir.
Hatta yemek pişirmek
Wok'un yapısı, et veya sebzeleri tek bir ünitede daha eşit şekilde pişirmenizi sağlar.
Tipik olarak, et veya daha sert sebze (pişirilmesi en uzun süren şey), wok'un altındaki çok sıcak yağa konur ve yaklaşık yarısı pişene kadar kızartılır. Daha sonra, sonraki malzemeler - yumuşak sebzeler veya hassas deniz ürünleri - eklenirken wok'un kenarlarına doğru itilir.
Son malzemeler pişirilirken, ilk malzemeler de pişiyor, ancak çok daha yavaş bir hızda, aşırı pişmelerini önlüyorlar.
Daha fazla yemek
Wok tavasının standart bir kızartma tavasına kıyasla bir başka faydası da daha geniş bir kullanılabilir pişirme alanıdır. Yüksek kenarlar nedeniyle, bir wok içine daha fazla yiyecek konabilir. Bu, daha büyük miktarlarda daha kolay pişirebileceğiniz ve bir sonraki günün yemekleri için nefis yemek artıklarınız olduğu anlamına gelir. Bu aynı zamanda mutfağınızın temiz kalmasına da yardımcı olur - daha az tava ve mutfak eşyası ve ocağa daha az dökülme olasılığı.
Wok pişirme ipuçları
1. Hazır ol. Wok'u ısıtmadan önce, tüm malzemelerinizi eşit büyüklükte parçalar halinde kesin (eşit pişirme için). Tavada kızartılmış yiyeceklerin pişirilmesi çok zaman gerektirmez, bu nedenle yemek zaten wok'tayken doğrama şansınız olmaz. Malzemeleri eklenecekleri sıraya göre wok'un yanına yerleştirin.
2. Isı ve yağ. Yağı eklemeden önce wok'u orta-yüksek ila yüksek ısıda iki ila üç dakika ısıtın. Wok ısındığında, wok'a yaklaşık iki yemek kaşığı yağ dökün ve yağı wok'un altını ve yanlarını kaplamak için hareket ettirin.
3. Malzemeler ekleyin. Soğan ve sarımsak kullanacaksanız, yağa soğanı ekleyin ve soğan yumuşayana kadar sık sık karıştırarak pişirin. Sarımsağı ekleyin ve bir dakika pişirin, ardından et, kümes hayvanları veya balık ekleyin. Bir ila iki dakika pişirin, ardından en sert sebzeleri ekleyin. Karıştırarak pişirin, ardından yapraklı sebzeleri ve diğer hassas malzemeleri ekleyin. Malzemelerinizin hareket etmesini sağlamak için uzun bir spatula kullanın. Çok sert sebze pişiriyorsanız, et, kümes hayvanları veya balıkları pişene kadar pişirin, ardından sebzeler pişerken bir kaseye veya tabağa aktarın. Pişirmeyi bitirmek için eti, kümes hayvanlarını veya deniz ürünlerini sonuna doğru wok'a ekleyin.
Tarifler
Wok'un Asya kökenli olmasına rağmen, woklar ana akım haline geldi ve birçok yiyecek türünü pişirmek için kullanılabilir.
Beş Baharatlı Tavuk Kanadı
4 ila 5 porsiyon yapar
Tavuk kanatları, parti yemekleri için en sağlıklı olanlardan biri olmasa da popülerdir. Onları bir wok'ta pişirmek yağı azaltacaktır. Zencefil ve beş baharat tozu onlara lezzetli yeni bir çekicilik kazandıracak. Bu tarif, tavada kızartmayı buharda pişirmeyi birleştirir.
İçindekiler:
2 yemek kaşığı fıstık yağı
4 dilim taze soyulmuş zencefil kökü, ince doğranmış
2 diş sarımsak, ezilmiş
12 ila 15 tavuk kanadı, eklemlerde kesilmiş ve uçları çıkarılmış
2 yemek kaşığı soya sosu
2 yemek kaşığı sake
1 çay kaşığı Çin beş baharat tozu
2 yemek kaşığı şeker
1/2 su bardağı su
1 yemek kaşığı soya sosu
Talimatlar:
Isı, 2 ila 3 dakika boyunca yüksek ısıda wok. Yağı dökün ve 1 dakika ısınmasına izin verin. Zencefil ve sarımsağı karıştırın ve 1-2 dakika karıştırarak pişirin. Tavuğu wok'a ekleyin ve 1-2 dakika karıştırarak kızartmaya devam edin. Soya sosu, sake, beş baharat, şeker ve suyu birlikte çırpın. Wok'a dökün ve tavukla fırlatın. Isıyı orta dereceye düşürün ve wok üzerine bir kapak yerleştirin. Ara sıra karıştırarak 30 ila 35 dakika pişirin. Tavuk kanatları pişene kadar pişirin.
Brokoli ve Dana Kızartma
4 porsiyon yapar
Gevrek ihale brokoli ve havuç ve sulu sığır eti uçları, lezzetli bir düşük karbonhidratlı yemek yapar.
İçindekiler:
3 yemek kaşığı fıstık veya kanola yağı
1 su bardağı doğranmış soğan
1 pound sığır eti uçları, ikiye bölünmüş
3 su bardağı doğranmış brokoli çiçeği ve sapı
3 su bardağı ince dilimlenmiş havuç
3/4 su bardağı su, gerekirse daha fazla
2 yemek kaşığı un, daha kalın sos istenirse daha fazla
Talimatlar:
Isı orta ateşte wok. Yağı 1 dakika ısıtın. Soğanları ekleyip 1-2 dakika karıştırarak kavurun. Eti karıştırın ve etler pişene kadar kızartın. Sığır eti sıcak tutmak için alüminyum folyo ile bir tabağa ve çadıra aktarın. Wok'a brokoli ve havuç ekleyin ve 2 ila 3 dakika karıştırarak kızartın. Suyu dökün, kapağı wok üzerine yerleştirin ve 6 ila 7 dakika veya sebzeler gevrekleşinceye kadar pişirin. Sebzeleri wok'un kenarlarına doğru itin ve unu suya karıştırın. Sos yapıldığında et ve sebzeleri karıştırın. Pirinç üzerine sıcak servis yapın.
Karides ve Kar tanesi Linguini
4 porsiyon yapar
Enfes bir öğle yemeği veya hafif bir akşam yemeği hazırlamak için birçok varyasyona sahip bir füzyon yemeği, yumuşak karides ve diş gıcırdayan bir makarna yuvasıyla birlikte atılan gevrek kar taneleri.
İçindekiler:
2 yemek kaşığı kanola yağı
1 diş sarımsak, kıyılmış
1 pound pişmemiş karides veya tarak
2 su bardağı midye suyu veya sebze suyu
3 su bardağı kar tanesi
3 su bardağı taze pişmiş linguini veya soba eriştesi
3 yemek kaşığı kıyılmış taze maydanoz
Parmesan peyniri, tatmak
Talimatlar:
Isı orta ateşte wok. Yağ ekleyin ve 1 dakika ısıtın. Sarımsakları 1 dakika karıştırın, ardından karides veya tarak ve kar bezelye ekleyin ve deniz ürünleri pişene kadar yaklaşık 3 dakika karıştırın. İstiridye suyu veya sebze suyu ve makarna ekleyin, kaplamak için fırlatın. Makarna ısınana kadar yaklaşık 2 dakika karıştırarak pişirin. Maydanoz ve Parmesan peyniri ile doldurun ve karabiber ile tatlandırın. Atıp sıcak servis yapın.
Wok ve wok pişirme hakkında daha fazla bilgi için:
Fante'nin Mutfak Gereçleri Mağazası
http://www.fantes.com/woks.html
Wok Mağazası
http://www.thewokstore.com/
En İyi 50 Wok Tarifi
http://www.amazon.com/Best-50-Wok-Recipes/dp/1558673113/sheknowscom03-20
Wok'un Büyük Kitabı: 365 Hızlı, Taze ve Lezzetli Tarifler
http://www.amazon.com/Big-Book-Wok-Delicious/dp/1844833267/sheknowscom03-20
