Katmanlama tadı bir gurme Herhangi bir aşçının kullanabileceği teknik. Her şey baharatlar, sebzeler, etler, sıvılar ve baharatlarla bir tabakta lezzetleri birleştirmek, genişletmek ve derinleştirmekle ilgilidir.
lezzet katmanı nasıl
"Katmanlı lezzet", bir dizi yemek televizyonu kişiliği sayesinde gerçekten moda olan bir terimdir. Ancak, tam olarak ne anlama geliyor ve evde harika yemekler yapmak neden önemlidir?
Birçok yönden, lezzet katmak, beş yıldızlı bir restoranın şefinden sadece biber yapabilen bekarlara kadar yemek yapan herkesin yaptığı bir şeydir. Basitçe söylemek gerekirse, lezzet katmanı, şeflerin bir yemek hazırlarken sadece temel malzemelerin ötesinde bir dizi farklı, ancak tamamlayıcı lezzetler eklemesi anlamına gelir. Örneğin, soğanları kendi kendine sotelemek bir tabakta bir şeydir. Soğan, pırasa, arpacık, beyaz biber ve kekik ile tereyağı/yağ karışımında sotelemek bir başkadır. Her ikisi de bir yemeğe lezzet katar, ancak ikinci seçenek daha fazlasını katlar.
Pek çok şef ve aşçı geleneksel tariflerin ötesine geçtiği ve her lokmada yeni ve karmaşık lezzetler oluşturmaya çalıştığı için, lezzet katmanı son zamanlarda popüler bir terim haline geldi. Bu, çok süslü ve çok basit yemekler için geçerlidir; yani, pişirebileceğiniz herhangi bir yemekte bunu yapma fırsatınız vardır.
Tabii ki, her tarifi incelemeden tüm katman lezzetini kapsamak zor. Birçok yemekte kullanabileceğiniz katmanlama ile ilgili bazı genel kavramları ele alacağız.
Baharat ve baharatlarla katmanlama
Yemeklerinizi lezzetli hale getirmek için yapabileceğiniz en önemli şey, onları iyi baharatlamaktır. Tarif buna gerek duymasa bile, bir malzeme eklediğinizde, iyi baharatlanmış olduğundan emin olun. Sotelenen sebzeler, eklenen etler en azından bir tutam tuz içermelidir. Pek çok şef de biraz karabiber eklemeyi sever.
Ayrıca, başka hangi baharatların bir tabakta işe yarayabileceğini düşünün. Bunun için bitmiş ürünü aklınızda tutmanız ve nasıl tadacağını ve hangi baharatların daha iyi lezzet oluşturabileceğini düşünmeniz gerekecek. Şüpheye düştüğünüzde, biraz sarımsak ekleyin, çünkü topraksı tatları bir yemeğin tadını derinleştirebilir. Ayrıca, kırmızı biber veya hindistan cevizi gibi daha güçlü baharatları, yalnızca yardımcı olacağını bildiğiniz zaman dikkatli bir şekilde kullanabilirsiniz. Her ek baharat, ekstra lezzet katmanına yardımcı olacaktır.
Sebzelerle katmanlama
Etin başrolde olduğu bir yemeğe dahil olan sebzelerin seçimi, genellikle nihai sonuç üzerinde büyük bir etkiye sahip olabilir. Bu nedenle, tarifin gerektirmediği sebzeleri eklerken dikkatli olun. Karnabahar veya havuç gibi büyük bir tada sahip olmayan sebzeler bile bitmiş yemeği kökten değiştirebilir. Bununla birlikte, genellikle bir tarifte belirtilenlere benzer tatlara sahip sebzeleri ekleyebilir ve aşırıya kaçmadan yemeği ustaca değiştirebilirsiniz.
Örneğin, soğan, arpacık soğanı ve pırasa, bir yemeğe soğan aroması eklemek için kullanılır. Bu nedenle, farklı türdeki malzemelerin hepsi bir yemeğe biraz farklı bir şey eklese de, birbirlerinin yerine geçebilirler. Kırmızı soğan ve arpacık daha tatlıdır. Pırasaların tadı biraz daha yeşil. Vidalia soğanları çok daha tatlıdır. Bu iyi ama. Birden fazla soğan türü kullanırsanız veya değiştirirseniz, yeni ve benzersiz lezzetler katacaksınız.
Sıvı ile katmanlama
Doğru sıvı bir yemeğin sonucunu gerçekten etkileyebileceğinden, pişirme sıvısının seçimi lezzet katmanı için hayati önem taşır. Katmanlamanın temel kuralı, gerekli olduğundan kesinlikle emin değilseniz, makarna haşlamadığınız sürece asla suyla pişirmeyin. Bunun yerine, hemen hemen her yemek tavuk suyunda (daha hafif tatlar için) veya et suyunda (güçlü tatlar için) pişirilebilir. Su, lezzet açısından nötrdür ve aslında lezzetlerinin bileşenlerini soyabilir. Et suyu ise etrafındaki malzemelere enjekte edebileceği kendine has bir tada sahiptir. Bira, soda, viski vb. de yemeğin geri kalanına lezzet katabilir.
Aslında, bazı durumlarda, tarifi gerektirmese bile yemeğinize biraz et suyu, bira veya viski ile vurmak isteyebilirsiniz. Bunu yalnızca işe yarayacağından makul ölçüde emin olduğunuzda yapın, ancak bu ekstra tat, lezzette gerçekten katman oluşturabilir.
Asit ile katmanlama
Asit, özellikle yemek bitmeden hemen önce eklendiğinde, lezzet katmanın harika bir yoludur. Narenciye suyu, bir yemeğe eklenebilecek en yaygın asit şeklidir, ancak sirke de bazı yemekler için harikalar yaratabilir. Asitle ilgili güzel olan şey, tat alma tomurcuklarının (ekşi ve acı) aksi halde uykuda kalabilecek farklı kısımlarını uyandırmasıdır.
Asitle lezzet katmanın en kolay yolu, bir tabağa biraz limon veya misket limonu rendelemek ve yeterince uzun süre vermektir. lezzetteki yağların pişmesi için pişirin (genellikle bir dakika kadar). Sadece bunu yapmak tamamen farklı bir lezzet katacaktır. profil.
Daha havalı teknikler
Gıda trendi: Moleküler gastronomi
Hindi kavurma süresi, sıcaklığı ve pişirme yöntemi rehberi
Düdüklü tencere astarı
