Eğer yağınız, sirkeniz, yumurtanız, hardalınız ve çırpıcınız varsa, beş dakikadan kısa sürede ev yapımı mayonez yapabilirsiniz. Bu (kolay) meydan okumaya hazır mısınız? Duke's, Miracle Whip veya Kraft'ı seviyor olsanız da, aynı lezzetleri ve daha sonra bazılarını kendiniz yaptığınızda yeniden yaratabilirsiniz. Tekniğe hakim olduktan sonra, ev yapımı mayonezinizi düzinelerce başka sos ve sos için kullanabilirsiniz.
Adım 1: Emülsiyonlaştırın
Mayonez, küçük yağ damlacıklarının askıya alınmasıyla yapılan kalıcı bir emülsiyondur (yani yağ ve sirke gibi ayrılmaz). ve su (genellikle limon suyu veya sirke ile) bir çırpma teli kullanarak bir emülsifiye edici madde (lesitin içeren yumurta sarısı) içinde. Evde yapılması kolay bir çeşnidir, mağazadan satın alınandan çok daha taze bir tada sahiptir ve basit otlar ve baharatların eklenmesiyle düzinelerce lezzet profiline dönüştürülebilir.
Mayonezin mayonez gibi davranmasının sırrı, yağın tamamına akmadan önce ilk emülsiyonu oluşturmaktır. Emülsifiye edici lesitinler de içeren bir parça hardal ve yumurta sarısına eklenen birkaç damla yağ, emülsiyonunuzun mayonez oluşturacak şekilde yapışmasını sağlayacaktır.
Adım 2: Yağ ekleyin
İlk emülsiyon oluşturulduktan sonra, yağ yavaş, sabit bir akışta yumurta sarısına çırpılabilir. Yağ ne kadar yavaş eklenirse, yağ damlacıkları o kadar küçük olur ve daha stabil bir mayonez oluşturur.
Kullandığınız yağa bağlı olarak ev yapımı mayoneziniz ekrudan uçuk sarıya kadar değişir. Zeytinyağları, soluk sarı bir renge sahip, belirgin bir meyve aromalı mayonez üretirken, ayçiçeği gibi nötr yağlar, daha açık renkli ve aromalı bir mayonez üretecektir. Ayrıca eklediğiniz yağ miktarına göre mayonezinizin viskozitesi ile oynayabilirsiniz - ne kadar fazla yağ kullanırsanız mayoneziniz o kadar kalın olur. Zeytinyağı ile yapılan mayonez, bitkisel veya kanola yağı ile yapılanlar kadar çabuk bir araya gelmez, ancak sabırlı olun - sonunda mayoneze dönüşecektir.
3. Adım: Karıştırın
Mayonez bazı ciddi çoklu görev gerektirir. Karıştırma kabının bir elinizle yağda akarken diğer elinizle hızlı bir şekilde çırparken sabit kalması gerekir. Akıllıysanız (bizim gibi), kaseyi sabit tutmak için yanınızda bir mayonez arkadaşınız olacak - ya da akış ve çırpma sırasında kasenin çılgınca dönmesini önlemek için nemli bir havlu kullanacaksınız.
El mikserinizin bir kırbaç aparatı varsa, onu kullanın. Aksi takdirde, küçük partili mayoneziniz, ayaklı mikserinizin karıştırması için yeterli kütle olmayacağından elle çırpılmalıdır.
Temel mayonez
Porsiyon: yaklaşık 1 1/4 bardak
İçindekiler:
- 1 yumurta sarısı, oda sıcaklığı
- 1/2 çay kaşığı hardal
- 1 su bardağı ayçiçek yağı (kanola, bitkisel veya zeytinyağı ikame edilebilir)
- 1 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi (veya limon suyu)
- koşer tuzu
- Taze çekilmiş karabiber
Talimatlar:
- Orta boy bir kapta (cam, seramik veya reaktif olmayan malzeme), yumurta sarısını, hardalı ve birkaç damla yağı karışım koyulaşana kadar çırpın. Sürekli çırparken kalan yağın yarısını dökün. Sirke ekleyin ve birleştirilene kadar çırpın.
- Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin. İstenilen kıvama gelene kadar çırparken yağ ilave etmeye devam edin. Tatmak için ilave tuz ve karabiber ilave edin. Üç güne kadar kapalı olarak soğutun.
Varyasyonlar:
Tarhun ve düz yapraklı maydanoz gibi doğranmış taze otlar ile birlikte 1 küçük diş sarımsak ekleyin. Yarım çay kaşığı organik şeker veya bal, tatlı ve keskin bir mayonez (Miracle Whip gibi) oluşturacaktır. Köri, kimyon tohumu veya füme ve kuru biber gibi kızarmış, öğütülmüş baharatlar, renkli ve kokulu bir mayonez ve birçok sos veya sos için mükemmel bir temel oluşturacaktır.
Çiğ yumurtalar hakkında ham gerçek
Yumurtalarınızın salmonella ile kontamine olması pek olası değildir. Asit (limon suyu veya sirke), bir kitiniz olmadığı ve pH seviyelerini test edemediğiniz sürece bakterilerin büyümesini engellerken mayonezinizin çeşitli emülsiyon aşamalarında mayonezinizin içindeki asidin herhangi birini öldürüp öldürmediğini bilmek imkansızdır. patojenler. Ancak salmonella konusunda endişeleriniz varsa, hamileyseniz veya bağışıklık sisteminiz zayıfsa, kontaminasyonu önlemek için mayonez yapmadan önce yumurtalarınızı pastörize edin.
Daha fazla mayonez tarifleri:
Klasik yumurta salatası tarifi
Körili tartar sosu tarifi
Şef John Folse'nin güney Louisiana karides remoulade sosu tarifi
