Menünüzü mevsimlerin iniş çıkışlarına göre planlıyorsanız ne mutlu size! Yaz geldi ve tatlı meyveler, etli çekirdekli meyveler ve şekerli mısır da öyle. Ancak sıcak yaz aylarında mevsiminde olan sadece meyve ve sebzeler değil, besin zincirindeki her şey mevsimsel faktörlerden etkilenir. Örneğin peynirler, geldikleri hayvanların laktasyon döngülerine dayanır. Koyunların, keçilerin ve ineklerin bize sağduyulu bir anlayışla süt vermeyi sevdiklerine inanmak ne kadar cezbedici olsa da. misafirperverlik, aslında, elbette, bu hayvanlar bebeklerine süt sağlar, bize değil ve süt üretiminin kendine özgü bir özelliği vardır. mevsim.
Mevsimsel esnaf peynirleri
Koyun ve keçilerin laktasyon süresi nispeten kısadır, bu nedenle taze, olgunlaşmamış koyun ve keçi sütü peynirini yemek için en iyi zamanın bu süt üretim mevsimi olduğu mantıklıdır.
hangi bahar ve yaz aylarında olur. Mevsime eşlik eden daha hafif yemekler için yazlık zanaat peynirleri enfes.
"Esnaf peyniri" terimi, geleneksel yöntemlerle küçük partiler halinde elle yapılan peynirleri ifade eder. “Çiftlik peyniri” sadece verilen sütü kullanarak süreci bir adım öteye taşıyor.
peynirin üretildiği aynı çiftlikte yetiştirilen hayvanlar tarafından. Yaz zanaat peynirlerinin çoğu hafiftir ve lezzetle doludur - olgun meyveler ve bahçe tazeliği ile servis yapmak için mükemmeldir.
sebzeler. Bu mevsimlik zanaat peynirlerinin karmaşık ve genellikle yoğun lezzetleri, ızgara etlerle eşleştirmek için de idealdir.
Gerçekten harika bir esnaf peyniri, parlaması için fazla bir şey gerektirmez. Çok az yaygara ve biraz da tantana ile güzel bir taze keçi peyniri servis edebilirsiniz. Sadece biraz salata yeşillikleri yığ
soğutulmuş tabak (tereyağı veya kırmızı yaprak marul gibi), üstüne bol peynir serpin, biraz en kaliteli sızma zeytinyağı ile gezdirin ve koşer tuzu ve taze çekilmiş siyah ile mevsim
biber. Biraz daha süslü yapmak isterseniz, servis yapmadan hemen önce her tabağın üzerine biraz portakal kabuğu rendesi rendeleyin. Lezzetli!
Ve basit esnaf peynir zevklerine doyduğunuzda, devam edin ve aşağıdaki taze peynir tariflerini deneyin. Yaz hakkında seveceğiniz bir şey daha olduğunu göreceksiniz!
Esnaf peynirli yaz tarifleri
Taze Keçi Peyniri ve Ahududu ile Izgara Şeftali
4 kişilik
İçindekiler:
1/4 çay kaşığı öğütülmüş zencefil
1/4 su bardağı bal (portakal çiçeği veya yaban mersini deneyin)
2 büyük olgun şeftali, yarıya ve çekirdeksiz
Arıtılmış tereyağı, eritilmiş, fırçalamak için
4 ons taze keçi peyniri, 4 eşit parçaya bölünmüş
1 su bardağı taze ahududu
Talimatlar:
1. Orta-yüksek ısı için ızgara hazırlayın. Yağlı veya yapışmaz pişirme spreyli portmantolar. Zencefil ve balı karıştırıp kenara alın.
2. Arıtılmış tereyağı ile şeftalileri hafifçe fırçalayın. Hazırlanan ızgaraya yarım tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin.
3. 5 dakika veya ızgara işaretleri görünene kadar ızgara yapın. Uzun saplı maşa veya geniş bir spatula kullanarak, şeftalileri nazikçe ters çevirin ve her yarısında 1 yemek kaşığı zencefil-bal karışımı ile gezdirin.
4. Her yarısını 1 parça keçi peyniri ile doldurun. Keçi peyniri erimeye başlayana kadar, yaklaşık 3 dakika şeftalilerin ızgarada kalmasına izin verin.
5. Yarım şeftalileri servis tabaklarına alın ve her birinin üzerine 1/4 fincan taze ahududu serpin. Hemen servis yapın.
Yabanmersini Kompostosu ile Koyun Sütü Ricotta
4 kişilik
Koyun sütü ricotta kremsi, hafif, tatlı ve son derece lezzetlidir. Kendiniz için bir pazar bulamıyorsanız, normal ricotta'nın yerini almaktan çekinmeyin.
İçindekiler:
2 su bardağı koyun sütü ricotta
1/4 su bardağı pudra şekeri, tadı az ya da çok
1 limon kabuğu rendesi ve
1 pint taze veya dondurulmuş yaban mersini
2 yemek kaşığı taze limon suyu
1/4 su bardağı şeker
Talimatlar:
1. Küçük bir karıştırma kabında ricotta, pudra şekeri ve limon kabuğu rendesini karıştırın. Komposto hazırlarken üzerini örtün ve soğutun.
2. Orta boy bir tencerede yaban mersini, limon suyu ve şekeri birleştirin, iyice karıştırın. Orta-yüksek ateşte kaynatın, ardından ısıyı en aza indirin ve yaban mersini karıştırarak kaynamaya bırakın.
ara sıra, meyveler suyunu bırakana kadar. Sıvı azalana ve şurup kıvamına gelene ve meyveler yumuşayana kadar kaynatmaya devam edin. Isıdan çıkarın ve soğumaya bırakın.
3. Ricotta'yı 4 tatlı kasesine dökün ve cömert bir kaşık dolusu hafif ılık veya soğutulmuş yabanmersini kompostosu ile doldurun.
Not: Daha pürüzsüz bir doku istenirse, servis kaselerine kaşık koymadan önce ricotta'yı işlemek için bir daldırma blenderi kullanın.
Keçi Peynirli ve Domatesli Tuzlu Ekmek Pudingi
4 ila 6 kişilik
Bu harika bir brunch, öğle yemeği veya hafif bir akşam yemeği yemeğidir. Bunu bir Sauvignon Blanc veya bir Riesling ile eşleştirmeyi deneyebilirsiniz - bu şarapların her ikisi de keçi peynirine doğal bir afiniteye sahiptir.
İçindekiler:
1 kiloluk somun zanaatkar tarzı köylü ekmeği, küp doğranmış
4 büyük yumurta
1-1 / 2 su bardağı süt
1 yemek kaşığı kıyılmış taze biberiye
2 diş sarımsak, kıyılmış
Koşer tuzu ve karabiber tadı
4 ons taze keçi peyniri, ufalanmış
1/4 su bardağı yağda paketlenmiş güneşte kurutulmuş domates, doğranmış
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Talimatlar:
1. Fırını 350 derece F'ye ısıtın. 3 litrelik yuvarlak bir güveç kabını yapışmaz tava spreyi ile yağlayın ve bir kenara koyun.
2. Büyük bir karıştırma kabına ekmek küplerinin üçte birini koyun. Peynirin yarısını ve güneşte kurutulmuş domateslerin yarısını serpin. Ekmek küplerinin ikinci üçte birini üstüne koyun ve kalanını serpin.
peynir ve domatesin yarısı. Kalan ekmek küplerini üstüne yerleştirin.
3. Orta boy bir karıştırma kabında yumurtaları çırpın. Yumurtalara süt, biberiye, sarımsak, tuz ve karabiber ekleyin ve birleştirmek için çırpın. Güveç kabındaki ekmek küplerinin üzerine dökün. Servis kaşığının arkasıyla,
nemlendirmek için ekmek küplerini sıvıya doğru hafifçe bastırın. 30 dakika bekletin.
4. Ekmek küplerinin yüzeyinde zeytinyağı gezdirin ve ekmek pudingi ayarlanana kadar veya güveçin ortasına batırılan bir bıçak sadece şeffaf ekmekler çıkana kadar yaklaşık 40 dakika pişirin.
üzerinde nem. Servis yapmadan önce 10 dakika soğumaya bırakın.
Not: Puding çok çabuk kızarırsa, üstüne bir yaprak folyo örtün.
Peynir içeren ek tarifler
- Zanaat peyniri içeren Meksika tarifleri
- Esnaf peyniri içeren çevre dostu tarifler
- Keçi peynirli gurme tarifler
