Son yıllarda sürekli artan sayıda şarap- anlayışlı Amerikalılar. Aynı şekilde, şarap üreticileri sürekli olarak yeni şaraplar buldukça, kendilerine sunulan farklı şarapların sayısı sürekli artmaktadır. şarap üretiminin her aşaması için fikirler ve üzüm bağları, dünyanın daha önce yoksun olan bölgelerinde kök salıyor. bağcılık. Bu ve diğer nedenlerle, şarap dünyasındaki eski kuralların çoğu sürekli olarak güncellenmektedir. Özellikle geleneksel eşleştirme kuralları Deniz ürünleri ve şarap değişiyor, damağınızı memnun etmek ve akşam yemeği misafirlerinizi etkilemek için size her zamankinden daha fazla seçenek sunuyor.
Deniz ürünlerinin kurallarının değiştirilmesi ve şarap eşleşmeleri
Beyaz şarapları deniz mahsulleri ve beyaz etle birlikte içmek, sofrada kırmızı et varken kırmızıları yudumlamak klasik bir yemek ve şarap eşleştirme kuralına örnektir. Bu uzun süredir tutulan bir mantık var
ilke: Deniz ürünleri normalde kırmızı etten daha hafiftir, bu nedenle daha hafif şaraplar isterler ve daha hafif şaraplar kırmızı yerine beyaz olma eğilimindedir. Ama açık kırmızılar arasında seçimler arttı
tavuklarla uyumluluk şanslarını artırarak yıllar içinde çarpıcı bir şekilde ve balık.
Deniz ürünlerini klasik beyaz şaraplarla eşleştirme
Doğru şarap seçiminde rehberlik için gelenek arayanlar, 1850'lerden 1950'lere kadar New Orleans restoranlarındaki popüler seçimleri göz önünde bulundurabilirler.
açık ara dünyanın önde gelen üreticileriydi. Restoran sahipleri, zarif Fransız-Kreol balıkları ve kabuklu deniz ürünleri yemekleriyle servis yapmak için, belirli bir karmaşıklığa ve düşük seviyeli beyaz şaraplara sahip oldular.
meşe ve tanenler (üzüm kabukları ve tohumları tarafından üretilen büzücü nitelikler). Tutarlı bir meyve ve asit dengesi ile birlikte bir tatlılık bekleniyordu.
Ayrıca, sağlam Creole baharatlarına dayanacak kadar büyük ve iddialı şaraplar da tercih edildi.
yemeğin lezzetleri ile ilgili olarak çok güçlü değil. O zaman şimdi olduğu gibi, balık ve kabuklu deniz ürünleri yemekleri, deniz ürünlerinin genellikle ihtiyaç duyduğu asitliğe sahip şaraplarla eşleştirildi, bu yüzden bir limon fışkırtması
meyve suyu birçok deniz ürününün yanına çok yakışıyor. (Buradaki bariz istisnalar arasında, domates gibi asit oranı yüksek bir bileşenle soslanmış bir yemek olabilir.)
Kaliforniya ve diğer bölgelerin şarapları sahneye çıkmadan çok önce, bunlar New Orleans'ta genellikle deniz ürünleri ile eşleştirilen şaraplardı:
- Alsas Rieslings, Spicier Gewürtztraminers ve daha az ölçüde Pinot Blancs
- Mâconnais, Chablis ve Pouilly-Fuissé gibi beyaz bordolar
- Bordeaux bölgesinin Sauvignon Blancs'ı
- Loire Vadisi'nin Muscadet'leri, Sancerres ve Pouilly-Fumés
- Ren Nehri'nin Riesling'leri ve diğer Kabinett'leri
- Şampanya veya diğer köpüklü şaraplar
Deniz ürünleri ve şaraplar için güncellenmiş eşleşmeler
Deniz ürünleri ve şarap eşleşmeleri söz konusu olduğunda, günümüzün içenlerine çok daha geniş seçenekler sunulmaktadır.
Balık veya kabuklu deniz ürünleri ile uyumlu olduğu düşünülen beyazlar arasında şunlar bulunur:
- California ve Oregon'daki Sauvignon Blancs, Chenin Blancs, Pinot Gris, Gewürtztraminers, Sémillons ve Chardonnays (birçoğu özellikle tereyağı için uygundur)
soslar) - Fransa'nın Marsannes, Viogniers, Muscats ve Roussanes
- Avusturyalı Grüner Veltliners
Kırmızı şaraplar arasında, genellikle deniz ürünleri eşleştirmeleri için önerilenler, hafif ila orta gövdeli şaraplardır, örneğin:
- Pinot Noirs (somonlu favori kırmızı)
- Gamay Beaujolais (daha basit kabuklu deniz ürünleri yemekleri ile iyi bir seçim)
- Merlots (daha hafif gövdeli olanlar ton balığı ile özellikle iyi kabul edilir)
- Zinfandels ve Avustralya Şiraz (özellikle baharatlı deniz ürünleri müstahzarları için)
Deniz ürünleri ve bira eşleşmeleri
Bira hakkında bir not: En sevdiğiniz bira - özellikle daha hafif bir biraysa - baharatlı New Orleans tarzı deniz ürünleri yemeklerine eşlik ettiği göz ardı edilmemelidir.
özellikle haşlanmış kerevit, karides veya yengeç ve kızarmış karides, yumuşak kabuklu yengeç veya balık. Lezzet tomurcuklarınız sıcak baharatlarla bir kez vurulduktan sonra, düşük düzeyde aromalı basit aromalı demlemeler gerektirirler.
malt ve şerbetçiotu. Örnekler altın veya sarı bira, Amerikan buğday birası ve hafif atlamalı biradır.
Sonunda, iyi bir deniz ürünleri ve şarap (veya bira) eşleşmesinin ne olduğunu kim belirleyebilir? Senin için çalışıyorsa, çalışır.
Daha muhteşem yemek ve şarap eşleşmeleri
- Baştan çıkarıcı çikolata ve şarap eşleşmeleri
- Şarap ve peynir eşleşmeleri
- Parti şarabı ve kokteyl tarifleri ve eşleştirmeleri
*Ralph Brennan'dan uyarlanmış alıntı New Orleans Deniz Ürünleri Yemek Kitabı.
