Sıcak Vücut, Sıcak Mutfak: romesco soslu kavrulmuş karnabahar bifteği (VİDEO) – SheKnows

Birinin vegan olduğunu nasıl anlarsınız? Sadece bekle, sana söyleyecekler.

seninle temize çıkmak istiyorum; Eskiden bir vegan düşmanıydım. Aşırı değerli ağaca sarılan yıkanmamış bir sürü insan beni bir sokak köşesinde durdurup “Greenpeace için bir dakikam var mı” diye kontrol edince yüzümdeki öfke elle tutulur cinstendi. Hayır, hayır istemiyorum. "Evet, toplantıya geç kaldım," diye mırıldandım caddeden aşağı kaçarken. Seitan, Birkenstocks, geri dönüştürülmüş fritöz yağıyla çalışan biyodizel düşüncesinden nefret ettim ve Tanrı aşkına Tofurky nedir? Ben bir etoburdum ve bununla gurur duyuyorum.

Daha:Sıcak Vücut, Sıcak Mutfak: Baharatlı fesleğen yeşillikleri ile biber sırlı morina (VİDEO)

Ama bir gün bir şey değişti. Bir kızla tanıştım. Ona Kate diyelim, çünkü bu onun gerçek adı. Çok “normal” vegan olan beş güzel kız kardeşi vardı. Bu nasıl olabilir? Benim gibi görünüyorlardı, benimle aynı aktivitelerden hoşlanıyorlardı, benim gibi giydikleri deri hariç, benim gibi güzel bir dizi yemek yediler. Kavram yanılgılarımın temelsiz olduğunu ve fena halde yanlış yönlendirildiğini fark ettim. Veganlardan nefret etmedim; Sadece vegan klişelerine kapıldım.

Cehaletim, düşünceli kale sapan kız kardeşlerimle gerçek ve anlamlı ilişkiler geliştirmeme neredeyse mal oldu. Ama güzel bir etsiz yemekten sonra (buna yukarıda bahsedilen Tofurky dahil değildi), değişmiş bir adamdım.

Tamamen kaçırdığım sebzeleri hazırlamanın ve tadını çıkarmanın pek çok ilginç yolu var. Profesyonel bir şef olarak, gösterinin yıldızının sebze olduğunun farkına vardım. Etin destekleyici rolü oynamasına izin verdim ve sen de yapmalısın.

Bu videoda, dumanlı bir romesco sosu ve kömürleşmiş yeşil soğan ile tamamlanan altın kahverengi bir kabukla pişirilmiş kalın bir karnabahar kesimi ile vegan bir "biftek gecesi" yapıyorum. Bir veganı tatmin edecek kadar şefkatli ve bir biftek severi doyuracak kadar doyurucu.

Daha:Dean Sheremet: Mutfakta yeni bir hayat buldum

romesco soslu karnabahar bifteği ve kömürleşmiş yeşil soğan tarifi

2-4 porsiyon

İçindekiler:

romesco sos için

• Zeytin yağı
• ?4 büyük erik domates?
• 5 diş sarımsak?
• 1/2 su bardağı Marcona bademi
• 2 kavanoz közlenmiş kırmızı dolmalık biber, süzülmüş ve kabaca doğranmış
• 2 yemek kaşığı şeri sirke
• ?1 çay kaşığı füme İspanyol kırmızı biber veya yenibahar
• Tuz
• 3 yeşil soğan, uçları kesilmiş

Karnabahar biftek için

• 1 (1 inç kalınlığında) dilim karnabahar
• Zeytin yağı
• Tuz ve biber

Talimatlar:

1. Bir fırın rafını orta konuma ayarlayın ve fırını önceden 400 derece F'ye ısıtın.
2. Fırına dayanıklı bir tavaya (ben tart kalıbı kullanmayı severim) domatesleri dizin ve yağ ile ovun. Sarımsakları bir parça folyoya koyun, üzerine yağ gezdirin, folyoya sarın ve domateslerle birlikte tavaya koyun. Domatesleri yaklaşık 45 dakika veya domates güzelce kömürleşene kadar kızartın.
3. Tavayı bir soğutma rafına aktarın ve işlemek için yeterince soğuyunca, domateslerin kabuklarını dikkatlice soyun ve atın. Sarımsakları soyun ve kabuklarından çıkarın.
4. Domates, sarımsak, badem, biber, sirke, kırmızı biber ve bir tutam tuzu bir tencereye koyun. blender ve neredeyse pürüzsüz olana kadar püre haline getirin, gerektiğinde kenarları kazıyın (benimkini biraz seviyorum tıknaz).
5. 1 yemek kaşığı yağı orta-yüksek ısıda orta dökme demir tavada parıldayana kadar ısıtın. Karnabaharı ekleyip tuz ve karabiberle tatlandırın. Karnabaharı tavada basılı tutmaya yardımcı olmak için üstüne başka bir tava yerleştirin. Kenarları hafifçe kömürleşene kadar her bir tarafı yaklaşık 3 dakika pişirin. Tavayı fırına koyun ve bifteği yarıya kadar çevirerek yaklaşık 8 dakika veya yumuşayana kadar pişirin.
6. Biftekleri tavadan çıkarın ve bir kenara koyun.
7. Yeşil soğanı kaplayacak kadar zeytinyağıyla kaplayın. Demir tavayı orta-yüksek ısı aralığına dikkatlice yerleştirin ve yeşil soğanları her iki tarafta yaklaşık 3 dakika kavurun.
8. Servis yapmak için bir tabağa bol miktarda romesco sosu koyun. Yeşil soğanlarla doldurun, ardından karnabahar bifteğini üstüne koyun.