Domuz pirzolalarına bazen "diğer beyaz et" denir ve çoğu zaman, gerçekten de kuru tavuğa benzeyene kadar unutulup pişirilirler.
Ancak domuz pirzolası inanılmaz bir potansiyele sahiptir. Düzgün pişirilmiş domuz pirzolası lezzetli, sulu ve etlidir - fazla pişmiş tavuk göğsü gibisi yoktur.
Bravo'dan bazı yarışmacılara sorduk En İyi ŞefHer seferinde mükemmel domuz pirzolası pişirmeye yönelik ipuçları için 14. Sezon. Liderlerini takip edin ve kısa sürede bir profesyonel gibi yemek pişireceksiniz.
Daha: Büyükanneminkinden çok daha iyi 20 domuz pirzolası tarifi
1. Doğru eti seçin
Bakkalda satılan ince kemiksiz domuz pirzolası mı? Temelde sizi hayal kırıklığına uğratıyorlar.
"Kalın kesilmiş kemikli domuz pirzolası tercih edin" tavsiyesi şef Jim Smith. “Ekmek ve kızartma yapmayı düşünmüyorsanız ince pirzolaları atlayın.”
Şef Casey Thompson çift kesimli kemikli pirzola tercih edilmesini önerirken Şef Brooke Williamson bakkalın dışına bakmayı önerir.
“Miras ırkları, daha fazla yağ, ebru ve lezzete sahip olma eğiliminde oldukları için gidilecek ilk yoldur. Günün en büyük tavsiyesi bu. Williamson, “Ülkenin her yerinde inanılmaz domuz yetiştiren ve kasaplık ve nakliye yapmaktan mutluluk duyan çiftlikler var” diyor. Kaliteli ürünle başlarsanız, kaliteli sonuçlar elde etme olasılığınızın daha yüksek olacağını bize hatırlatıyor.
Daha:Tatlı çay, yumuşak, sulu domuz pirzolası için en iyi tuzlu suyu yapar.
2. İyice baharatlayın
Domuz pirzolalarını baharatlamanın anahtarı, gerçekten pişirmeye başlamadan çok önce başlamaktır.
Şef Sylva Senat Domuz pirzolanızı en az dört saat veya bir gecede marine etmenizi tavsiye ederken, Williamson ve Thompson tuzlu su tavsiye ediyor.
Thompson, domuz pirzolasını dört saat boyunca dereotu turşu suyunda salamura ediyor, bu da domuzun lezzetini arttırmanın basit bir yolu.
Williamson, 24 saat tuzlu suyu tercih ediyor ve genellikle tuzlu su için tuz, şeker, defne yaprağı, kişniş ve karanfil serpiyor.
Her iki durumda da, pirzolalarınızı lezzetle doldurmak için bir marine veya tuzlu su gereklidir.
3. Fazla pişirmeyin!
Çoğumuz sert, gri domuz pirzolası yemeye alışkınız. Ancak bu günlerde FDA bile, ilerlemeler sayesinde 145 derece F'ye pişirildikten sonra domuz eti yemenin güvenli olduğunu söylüyor. domuz eti yetiştiriciliği ve işlenmesinde (şeflerimizden en az biri domuz etini 140 derece civarında biraz daha nadir tercih etse de) F).
“Etinizi fazla pişirdiyseniz, hiçbir şey size yardımcı olamaz. Domuz eti söz konusu olduğunda bile, özellikle de bel veya pirzola söz konusu olduğunda, alttan ziyade alt tarafta hata yapma eğilimindeyim, ”dedi Williamson O bilir.
Mükemmel pişmiş pirzola için tercih ettiği yöntem? “Önce ısıt sonra dinlendir yöntemini seviyorum çünkü meyve sularını kilitlemenin en iyi yolunun bu olduğunu düşünüyorum” dedi. ev aşçılarının pirzolaları önce ocakta yüksek ateşte kızartmasını, ardından tavayı alıp pişirmeyi bitirmesini tavsiye etmek Fırının içinde.
Thompson ve Smith ayrıca domuz pirzolalarını ızgara yapmayı severler - ete ek dumanlı lezzet katar.
Her şey başarısız olduğunda ve pirzolalarınızı fazla pişirdiğinizden korktuğunuz zaman? Williamson, “Üste bir kare tuzlu tereyağı sürün ve buna bir gün deyin” diyor.
4. Bırak dinlensin
Domuz pirzolalarınız sonunda bitti, ancak en zor kısım henüz gelmedi - etin dinlenmesine izin vermek. Etinizi kesmeye başlamadan önce 10 dakika dinlendirmek, içindeki meyve sularının yeniden dağılmasını sağlar, böylece et baştan sona sulu olur.
Yani, yapmayı denemeye hazır olduğunuzu düşünün. En İyi Şef- evde kaliteli domuz pirzolası? Jim Smith'in ızgara domuz pirzolası tarifine göz atın (ancak her ihtimale karşı biraz tuzlu tereyağı bulundurun!).
Daha:Izgara oyununuzu bir adım öteye taşımak için 18 ev yapımı turşu ve ovma
Izgara salatalık ve ot salatası tarifi ile ızgara domuz pirzolası
Şef Jim Smith'in izniyle
İçindekiler:
salata sosu için
- 1/4 bardak şeri sirke
- 1 küçük arpacık, doğranmış
- 1 çay kaşığı tam tahıllı hardal
- 1/2 limon suyu
- 1 çay kaşığı tam tahıllı hardal
- 1 çay kaşığı bal
- Tat vermek için tuz ve taze kırık biber
- 3/4 su bardağı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı kıyılmış maydanoz
- 1 çay kaşığı doğranmış kişniş
domuz eti için
- 4 kalın kemikli domuz pirzolası
- Tat vermek için tuz ve taze kırık biber
- Bitirmek için yarım limon
salata için
- 2 İngiliz salatalık, yarıya
- 1 tatlı soğan, kalın halkalar halinde kesilmiş
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ (ızgara için)
- 2 turp, ince dilimlenmiş
- 10 – 12 fesleğen yaprağı, yırtılmış
- 1/4 demet düz yapraklı maydanoz yaprağı
- 1/4 demet nane yaprağı, yırtılmış
- Tat vermek için tuz ve taze kırık biber
Talimatlar:
- Izgarayı kurun ve orta-yüksek sıcaklıkta önceden ısıtın.
- Orta boy bir karıştırma kabında şeri sirkesi, arpacık soğanı, hardal, limon suyu, bal ve tuz ve karabiberi bir araya gelene kadar çırpın. Çırpma sırasında düzenli bir yağ akışı sirkeye dökerek yağı sirke karışımına yavaşça ekleyin. Baharatları ekleyin ve tadına bakın. Kenara koyun.
- Domuz pirzolalarını tuz ve karabiberle cömertçe baharatlayın ve her bir tarafı yaklaşık 3 dakika olmak üzere 145 derece F'lik bir iç sıcaklığa kadar ızgara yapın.
- Domuz pirzolalarını pişirirken, yarıya bölünmüş salatalık ve soğan halkalarını bitkisel yağa atın ve tuz ve karabiberle tatlandırın ve ızgara yapın. Soğanları ve salatalıkları ocaktan almadan ve soğumaya bırakmadan önce iyice kömürleşmesine izin verin.
- Salatalık ve soğanlar soğuyunca ızgara salatalıkları yarım parmak büyüklüğünde doğrayın ve bir karıştırma kabına alın. közlenmiş soğan ve diğer salata malzemeleriyle birlikte tuz ve karabiberle tatlandırın ve Sirke.
- Kaplama için, domuz pirzolasını tabağın tabanına koyun, üstüne salata koyun ve limon suyunu sıkın.
Daha:Kızartma bir acıdır, ancak Asya usulü kızarmış domuz pirzolası kesinlikle buna değer
