Yıllardır yiyecek hatırlamalarını ele alıyorum. Ve yıllardır insanlar bana gıda hatırlamalarının artıp artmadığını soruyorlar. Genelde hayır cevabını veririm, öyle görünüyor.
Ama son zamanlarda merak etmeye başladım. Son zamanlardaki un geri çağırma, ayçiçeği tohumu geri çağırma ve bu büyük dondurulmuş gıda geri çağırma, görmeye alışık olduğumuz normal torbalı ıspanak ve kıymadan çok uzak ve çok geniş kapsamlı oldular. Sadece daha geniş bir gıda yelpazesinin kontamine olduğunu görmekle kalmıyoruz, aynı zamanda geri çağırma ölçeğinin her zamankinden daha büyük olduğu görülüyor.
Daha: Listeria nasıl alınmaz - iş anlamına gelen gıda zehirlenmesi
Bu nedenle, Marler Clark'ın yönetici ortağı olan uzman Bill Marler ile konuşma zamanının geldiğine karar verdik. Besin Güvenliği Hukuk Bürosu ve kurucusu Gıda Güvenliği Haberleri, burada gerçekten neler olduğunu öğrenmek için.
SheKnows: Bu bizim hayal gücümüz mü, yoksa hem ölçek hem de sıklık açısından artan gıda hatırlamaları mı?
Bill Marler: Buna 1993 Jack in the Box E'den bu yana bu tür davaları ele alma perspektifinden bakıyorum. coli salgını [Marler, salgının ardından önemli bir davada kurbanları temsil etti]. Birçok yönden bu, davanın başlangıcıydı. O zamandan önce bakarsanız, E yokmuş gibi görünüyor. koli salgınları. Ama sonra, [hastalıkları patojenlere bağlayabilen] genetik parmak izi teknolojisi ile vakalar kesinlikle fırladı. E gibi değil. coli daha önce yoktu. Sadece radarın altındaydı.
Şimdi, tüm listeria hatırlamaları ve gördüğümüz listeria salgınları ile, bu gerçekten kullandığımız daha da iyi teknolojiye yanıttır - tüm genom dizilimi. Bitkilerde listeria bulmak için bu teknolojiyi kullanıyorlar ve FDA, özellikle listeria vakalarında çok agresif davranıyor çünkü bu çok ölümcül bir patojen.
Son altı ayda Bluebell dondurması, Dole ıspanağı, ayçiçeği çekirdeği ile tüm hatırlatmalar çekirdekler, CRF dondurulmuş sebzeler, bunların hepsi oluyor çünkü bu bitkileri birbirine bağlayabiliyoruz. teknoloji. Bu yüzden, korkunç görünse de – yüzünüzde bunlardan biri olmadan televizyon izleyemez veya [dinleyemezsiniz] – gerçekten öyledir, Benim görüşüme göre, iyi bir şey, çünkü bu şirketleri ve hükümeti ayarlayacak ve düzelterek bu geri çağırmaları azaltacak. sorunlar.
SK: Un hatırlaması şaşırtıcıydı. Neden daha önce salgınlarla ilişkilendirilmemiş gıdalarda geri çağırmalar görüyoruz?
BM: Geçmişte un salgınları yaşandı. 2009'da Toll House kurabiye hamurundan bir tane vardı ve geçen yıl bir pizza fabrikasına bağlı daha küçük bir tane vardı. Ham hamur veya çiğ un patojenler içerebilir, ancak insanların bunu düşünmediği kadar nadirdir.
Şimdi çiğ kurabiye hamuru yememek için başka bir neden. İlginç olan şu ki, unun yemek pişirmede çok yaygın olduğu ve mutfağınızda birçok şey için kullanıldığı göz önüne alındığında, orada muhtemelen unla bağlantılı çok daha fazla patojen salgını vardır, ancak o kadar çok şeyde kullanılır ki, onu una bağlamanız gerekmez. un. Bunu geri bağlayabilmelerinin tek nedeni 38 kişi olmasıydı ve ortak payda, hastalanmadan üç veya dört gün önce hepsinin o unla temas etmiş olmalarıydı.
Daha:Kirlenmiş meyve ve sebzelerden kaçınmak için ipuçları
Aslında bu geri çağırmaları sistem çalışıyor olarak görüyorum. Evet, mükemmel değil, ancak halk sağlığının çalıştığını ve teknolojinin çalıştığını ve endüstriyi daha iyi bir iş yapmaya zorlayacak.
1993'ten 2000'e kadar, işimin yaklaşık yüzde 90'ı E. hamburgere bağlı koli. Bir salgına karışan neredeyse her restoranı dava ettim ve yarım milyar dolar geri aldım. Bugün ofisimde hamburgerle ilgili sadece bir vaka var.
[E. coli salgınları] neredeyse günlük bir olaydı, tıpkı bugün listeria gibi. Tarihsel bir bakış açım var - endüstrinin ve hükümetin sorunu gerçekten çözdüğünü gördüm. Ama ezici bir şekilde kötüleşene kadar düzeltmezsiniz.
SK: Daha sık test yapıyor olabilir miyiz veya kontaminasyon olaylarını daha ciddiye alıyor olabilir miyiz?
BM: Bunu yaptığım 20'den fazla yılda, teknoloji daha karmaşık hale geldi.
Yirmi yıl önce, bir kişinin belirli bir zamanda Jack in the Box'ta [bir hastalığı kontaminasyona bağlamak için] yediğini kesin olarak bildiğinizi kanıtlamanız gerekiyordu. Artık kişinin o ürünü tükettiğini biliyorsunuz çünkü [patojenle] tam bir genom eşleşmesi var. Yıllar önce ölen, bir salgınla bağlantılı olduğunu bulduğumuz bu insanlar, sanki elleri mezardan uzanıyor gibi. Ürpertici, ama inanılmaz derecede doğru.
SK: Bir yiyecek geri çağrıldıktan sonra, onu tekrar satın almaya ne zaman başlamak güvenlidir?
BM: Listeria inanılmaz derecede dağınık bir böcektir, bu nedenle bir fabrikada veya bir makine parçasında barınacaktır. ancak yalnızca küçük parçaları bir ürüne dökülebilir ve sonra onu temizlerler ve sonra gelir geri. Bu yüzden iki yıllık bir süre içinde sekiz kişiye kadar var. Ama aslında risk oldukça düşük.
Daha:Geri çağırma çılgınlığı olan bir dünyada daha güvenli yiyecek satın almak için ipuçları
Bu insanlara [son zamanlardaki donmuş gıda listeria salgınından bıkmış] bakarsanız, bu insanların hepsi muhtemelen gıdayı çiğ olarak kullandılar… Yani şirket muhtemelen "Ürünümü kullanan çoğu insan onu buharda pişirecek" diye düşünür ve insanların smoothie yaptığı veya çiğ meyve suyu kullandığı gerçeğine kafa yormazlar. sebzeler. Pazar değişti ve o ürünü tüketen insanlar daha fazla dikkat etmeye başlamalı ve o ürünü satan şirketler, insanların ürünlerini pişirdiğini varsayamaz.
Her salgın bize yeni bir şey öğretme fırsatına sahiptir. Umarım ilgili şirket dikkat ediyor ve unun kontamine olabileceğini ve [o] donmuş sebzelerin kontamine olabileceğini öğreniyor. Herkes gıda sistemimizi daha güvenli hale getirmek için değişiklikler yapıyor.
