Yengeç kekleri gibi, dışarı çıktığınızda tadı harika olan ama evde yapması imkansız gibi görünen bazı yiyecekler vardır. Sana bakıyorum, mozzarella çubukları, makaronlar ve paella.
Şimdiye kadar evde yengeç keki yapmak boşuna bir egzersiz gibi görünüyordu. Bir grup kuru, belli belirsiz yengeç kokulu kırıntılara dönüşmek yerine harika tadı olan ve aslında tavada bir arada kalan yengeç kekleri yapmak gerçekten mümkün mü?
Neyse ki, cevap evet. Bu profesyonel şefler bize evde mükemmel yengeç keklerinin nasıl yapılacağı konusunda bilgi veriyor. Deniz ürünleri severlerin Kutsal Kase'sine ulaşmak artık çok daha kolay.
Daha:Doldurulmuş yengeçler gurme görünebilir, ancak aslında yapmak kolaydır
1. Ekstralar üzerinde kolay gidin
İnsanların evde yengeç keki pişirirken yaptığı en büyük hatalardan biri? Yönetici şef Michael Nelson'a göre, GW Yüzgeçleri New Orleans'ta, "mayonez kullanmaktır çünkü sıcak mayonez iğrençtir. Ayrıca, yengeci kaybettiğiniz için çok fazla kırıntı kullanmak.” Keklerini bağlamak için az miktarda panko ekmek kırıntısı kullanıyor.
Ve dağılmayan yengeç kekleri arayışınıza çok fazla yumurta eklemeyin. CEO'su Juan Muñoz'a göre, "Mükemmel yengeç keklerinin oranı, bir pound yengeç başına bir yumurtadır". Pasifik Sahili Balıkçısı.
2. Nazik olmak
Yengeç hassastır. Eti mümkün olduğunca sağlam tutmak istiyorsunuz, bu nedenle yengeç etini hafifçe köftelere bastırmadan önce diğer malzemelerle birlikte atmalısınız.
Aynı şekilde, ızgarada da nazik olun. Yengeç keklerinizi tavaya koyun ve altları güzelce kızarana ve çıtır çıtır olana kadar hareket etmeden pişirin.
Hassas yengeç keklerinin tavada dağılmasını önlemek için başka bir numara mı?
“Yengeç keklerinin dışını panko ve ince rendelenmiş parmesan peyniri ile hafifçe kaplayın, ardından onları dondurun ve donmuş halde pişirin” diyor Jig and Lure Fish Company'den Şef Brian Lippert restoran ve Domaine Madeleine Pansiyonları.
3. Gittikçe mevsim
Harika yengeç kekleri yapmanın bir anahtarı, ilerledikçe mevsim yapmaktır. Karışımın kendisinin baharatlarla lezzetli olmasını istiyorsunuz. Daha sonra kek kalıptan çıkar çıkmaz gerektiği kadar tuz eklemek isteyeceksiniz.
Nelson'ın yengeç kekleri için verdiği bahşiş, hem bağlayıcı hem de tatlandırıcı olarak çalışır.
“Yoğun kremayı mayonez gibi kalınlaşana kadar azaltıyorum. Lezzet enjekte etmek için azalırken kremaya aroma ekleyebilirsiniz. Krema azaltmama zencefil ve limon otu ekliyorum” dedi.
Olduğu söyleniyor, yengeç üzerinde denizaşırı olmayın. Dijon hardalı, Cholula ve Worcestershire sosu gibi güçlü malzemeler kullanıyor olabilirsiniz, ancak her birinden sadece bir parçaya ihtiyacınız var. "Yengeç'e saygı gösterin. Hafif, basit tutun ve yengecin parlamasına izin verin, ”diye teşvik ediyor Muñoz.
Daha:Yengeç sürgüleri
4. Doğru yengeç seçin
Yengeç kekleri için ne tür bir yengeç kullanılacağı konusunda konuştuğumuz her şefin farklı bir tercihi vardı. Temel olarak, neyi sevdiğinizi seçmelisiniz - biraz tatlı olan bir şey en iyi şekilde çalışır.
Profesyonellerin önerileri arasında mavi yengeç, Dungeness yengeç, taş yengeç, jumbo yumru yengeç ve Jonah yengeç vardı.
Bununla birlikte, bazı şefler belirli parçalar kekleri için yengeç.
"Pençe eti biraz daha tatlı ve çok daha iyi bir dokuya sahip ve güzel bir pasta yapmak için çok iyi dayanıyor," diyor şef Ryne Harwick. Hunt Club Biftek Restoranı Cenevre Gölü, Wisconsin'de, O bilir.
Ve mümkünse, “konserve pastörize yengeç kullanmayın” diye yalvardı Nelson.
5. fazla pişirmeyin
Ev aşçısı olarak kullanacağınız çoğu yengeç etinin çoktan pişmiş olduğunu unutmamak önemlidir. Bu, ısıyı yükseltmenize gerek olmadığı anlamına gelir - servis yapmadan önce sadece yengeç keki üzerinde güzel, gevrek bir dış yüzey elde etmeniz gerekir.
"Sıcak bir tava ile başlayın ve ısıyı düşürerek kekin yapışmadan ilk tarafının hafifçe koyu kahverengi olmasını sağlayın. Bu, güzel görünen ve çıtır bir yengeç keki sağlar,” diye açıkladı Hardwick.
Bu ipuçlarıyla evde mükemmel yengeç kekleri yapma yolundasınız.
Daha:Etsiz Pazartesi: Hafif bir remoulade ile yengeçsiz kekler
