Sizi bu lezzetli geleneksel Sicilya makarna yemeğiyle tanıştırayım.
Pasta alla Norma, İtalya'nın Sicilya adasındaki bir şehir olan Catania'da doğdu. Adı üstünde güya norm19. yüzyıl bestecisi Vincenzo Bellini'nin operası. Catania'dan bir şef, makarna yaratımına bu operaya ithafen adını verdi ve şimdi mutfağı ve sanatı doğal olarak iç içe geçiren bir hikayemiz var.
Makarna alla Norma yapmak oldukça basittir, ancak üç ayrı aşamada yapılır. Biri domates sosu için, diğeri makarnanın kendisini pişirmek için, üçüncüsü ise patlıcanı kızartmak için. Üçü de aynı anda yapılmalı, böylece bittiğinde hala sıcak ve yemek için mükemmel olacaklar. Malzemeler çok az ve doğru türü kullanmak her zaman daha iyidir - sert bir İtalyan patlıcanı, kaliteli konserve domates ve ricotta salata peyniri. Ricotta salatası bulmakta zorlanabilirsiniz. Taze ricotta'dan farklıdır, bu yüzden onu kullanmayın. Salata beyaz peynir gibi beyazdır ve ufalanır, tuzlu ve çok lezzetlidir, ancak beyaz peynir hafif olduğu için iyi bir alternatif değildir. Bence ricotta salatası ikame etmek için en iyi aday pecorino Romano olacaktır.
Klasik makarna alla Norma tarifi
4 kişilik
Hazırlık süresi: 10 dakika | Pişirme süresi: 35 dakika | Toplam süre: 45 dakika
İçindekiler:
- Sızma zeytinyağı
- 1 diş sarımsak, ezilmiş
- 1 (15 ons) domates olabilir
- Tuz, tatmak
- Zevkinize biber
- 10 taze fesleğen yaprağı, bölünmüş
- 1 büyük (14 ons) İtalyan patlıcan, doğranmış veya yuvarlak dilimlenmiş
- 14 ons spagetti
- 1/4 bardak (veya daha fazla) rendelenmiş ricotta salata peyniri (pecorino Romano veya sardo iyi ikame olabilir, ancak normal ricotta kullanmayın)
Talimatlar:
- Düşük-orta ateşte sızma zeytinyağı ile büyük bir tencerede sarımsağı soteleyin. Altın rengi ve kokulu olduğunda, atın. Konserve domatesleri ekleyin ve yaklaşık 20 dakika pişirin. Tuz, karabiber ve 1/2 fesleğeni ekleyin. Kurursa biraz su ekleyin.
- Domates sosunun pişmesini beklerken makarna için bir kap su kaynatın. Su kaynadığında biraz tuz ekleyin ve ardından spagettiyi ekleyin. Paket talimatlarına göre pişirin.
- Spagetti pişerken patlıcanı hazırlayın. Orta ateşte orta boy bir tencereye sızma zeytinyağı (veya başka bir tür yağ) ekleyin. Isındığında patlıcanları kızarana kadar kızartın. Gerekirse gruplar halinde pişirin. Patlıcanlar piştikten sonra fazla yağını çekmesi için kağıt havlu serilmiş bir tabağa alın. Örtün ve sıcak tutun.
- Makarna piştikten sonra domates soslu tencereye aktarın ve iyice karıştırın.
- Patlıcan, kalan fesleğen ve ricotta salata peynirini ekleyin. Sızma zeytinyağı ile gezdirin ve hemen servis yapın.
Daha fazla makarna tarifleri
Bezelye, adaçayı ve pecorino pestolu makarna
Dana ragù ile doyurucu makarna
Kara lahana ve pastırma ile makarna
