Ağustos iken 5 yemek yemek zorunda olan herkes için çok özel bir tarih glütensiz Tıbbi olarak gerekli bir diyet için, FDA etiketleme yönetmeliğinde, topluluğumuzun "glutensiz" olarak etiketlenmiş bir şeyi yeme konusunda daha güvende hissetmesini sağlayacak temel bileşenler eksiktir.
T
T Ağustos 5, glütensiz yemek yiyen herkes için çok önemli bir gün oldu: Üreticiler için Gıda ve İlaç İdaresi glütensiz etiketleme yönetmeliklerine uygunluk son tarihi. Düzenlemeleri bozan bir yazı yazdım Burada.
T Temel olarak düzenlemeler, “glutensiz” olarak etiketlenen herhangi bir şeyin olduğunu belirtir:
- içeremez glüten içeren bir tahıl olan bileşenler
- içeremez glüteni çıkarmak için işlenmemiş glüten içeren bir tahıldan elde edilen bileşenler
- Ama içerebilir glüten içeren tahıllardan elde edilen bileşenler vardır Son testin 20 ppm'den az olması durumunda glüteni çıkarmak için işlenmiştir. Gıda Alerjisi Etiketleme ve Tüketicinin Korunması Yasası'nın (FALCPA) "buğday içeriyor" içerik beyanında bulunanlar, ayrıca "buğday, bu gıdanın glütensiz gıdalar için FDA gereksinimlerini karşılamasını sağlamak için işlenmiştir" demelidir.
- Olabilir doğası gereği glüten içermeyen yiyecekler (su, portakal vb.)
- İçermek zorundadır gıdalarda doğal olarak bulunan herhangi bir kaçınılmaz glütenden 20 ppm'den (milyonda parça) daha az.
T
T
T
T
T 
Ancak pek çok kişi bu düzenlemelerin yeterli olmadığını düşünüyor. Bu FDA kurallarının bir başlangıç olduğunu düşünürken, aynı fikirdeyim. Gelecekteki düzenlemelerde glütensiz etiketleme ile ilgili olarak FDA'dan görmek istediklerim bunlar.
Zorunlu test veya zorunlu sertifika
t Şu anda zorunlu bir test yoktur. Bu doğru, bir şirket size yalan söylüyor olabilir ve ürünlerinin glütensiz olduğunu ve bunu yapmasını engelleyecek kimse olmadığını söyleyebilir. “Şu anda FDA, üçüncü şahıslara tesislerin teftişini yapma yetkisi verme planlarına sahip değil. gıdaları glütensiz olarak etiketleyen veya bu gıdaların düzenleyici tanımını karşılayıp karşılamadığını doğrulamak için üreticiler glütensiz."
t Şimdi, ürünle ilgili bir sorun varsa, insanlar hastalanacak ve umarım bu insanlar FDA'yı arayacaktır. FDA daha sonra iddiayı araştıracak. Ama bu süreç ne kadar sürecek? Çölyak hastalığı olan veya çölyak dışı glüten duyarlılığı olan kaç kişi daha ürünü raftan çekilmeden veya glütensiz iddiası olmadan yeniden ambalajlanmadan önce tüketecek? Bu, bana göre... korkunç. Zorunlu testler olmadan bunun bir başlangıç olması harika olsa da, glütensiz etiketi hala üreticiye güvenmeye dayanıyor, bir çölyak hastasının açıkça yapmamayı öğrendiği bir şey.
Tüm glütensiz etiketli ürünler için zorunlu bir sertifikasyon süreci olsaydı çok mutlu olurdum (mevcut üç ana sertifikadan herhangi biri gibi: GFCO, CSA veya NFCA). Ancak, bu sertifikalar pahalıdır; ürün sürecinizin her bölümünü test etmek, tesisi test etmek vb. için birini uçurmak için para ödüyorsunuz. Sertifika almaya giden o kadar çok şey var ki, çölyak tüketicisine güven ve rahatlık hissi veriyor.
Restoranlar ve tüm yemek hizmetlerine uygunluk
t Bu FDA etiketlemesi gerçekten sadece paketlenmiş ürünler için geçerlidir, mutlaka bir restoranda "glutensiz" menüden sipariş ettiğiniz bir sonraki öğün için geçerli değildir. “…“glutensiz” etiketlemenin halk sağlığı açısından önemi göz önüne alındığında, FDA, restoranların menülerindeki glutensiz iddia, FDA'nın tanımıyla tutarlı olmalıdır." Bu sektörde düzenleme yok… henüz.
• Çoğu restoran, glütensiz menüleri söz konusu olduğunda yasal kıçlarını kapsayan bir bölüme sahiptir. Yemeğinizi glütensiz hale getirmek için ellerinden gelenin en iyisini yapabileceklerini iddia ediyorlar, ancak karma bir mutfak nedeniyle yemeğinizin güvenli olduğundan emin olamıyorlar. Bu, çölyak hastalarının kırılgan omurgasına titreme gönderir. Birçoğumuzun hastalanmaktan çok korktukları için evde kalıp asla dışarıda yemek yemediğini duydum. Bu, çölyak topluluğu için çok büyük bir sorun ve umarım gelecekte restoran uyumu zorunludur.
Alkol uyumu
t Bu nihai karar, alkol gibi TTB tarafından düzenlenen maddeleri kapsamaz. Gluteni azaltılmış veya işlenmiş glüten birası hakkındaki anlaşmazlığı kesin olarak çözecek bir test yapmamız gerekiyor. Estrella Damm Daura ve Omission gibi markalar, piyasaya çıktıkları (veya Daura için topluluğa pazarlamayı yeniden başlattıkları) günden beri tartışmalara neden oluyor. Sorgum veya diğer glütensiz tahıllardan yapılan çok sayıda bira olsa da, bununla yüzleşelim, tadı gerçek gibi değil. Bu glüteni giderilmiş biralar aslında gerçek buğday veya arpadan yapılır, bu yüzden tadı gerçek gibi. Bununla birlikte, güvenlikleri hala çok fazla cevabı olan bir sorudur.
Ayrıca, votka gibi tahıl bazlı alkoller ve güvenliği hakkında konuşmaktan da bıktım. Damıtma işlemi glüten molekülünü uzaklaştırır, bu nedenle teknik olarak tüm sert likörler güvenli olmalıdır. Bununla birlikte, damıtma işleminden sonra güvenli olmayabilecek, püreye geri eklenen veya ilave tatlar veya renkler ekleyen bazı (genellikle daha ucuz) markalar vardır. Bu, damıtmanın arkasındaki tüm bilimi reddeder. Hangi markanın güvenli, hangi markanın güvenli olmadığı konusunda neredeyse her gün tartışmalar oluyor ve bunu bir kez ve herkes için çözmek istiyorum.
t Yani, bu tarih çölyak hastaları veya glütensiz yemek yiyen herkes için çok özel olsa da, bu sadece bir başlangıç. Hala etiketleri dikkatlice okumamız, ne yediğimizi/içtiğimizi ve bizi hasta eden şeyleri takip etmemiz ve yanlış reklam korkusuyla yaşamamız gerekiyor. Ağustos ayı yapalım 5 Topluluğumuz için harika bir şeyin başlangıcı, sonu değil.
T Fotoğraf kredisi: Maymun İşletme Resimleri/Maymun İşletmesi/360/Getty Images
